Merengli portakal kremalı pasta

Beze ile portakal kremalı, vişne, kızılcık ve lokumlu pasta

Bu beze ve portakal kremalı pastayı birkaç kez yaptım, özellikle biraz zamanım olduğunda ve farklı dokular ve tatlarla bir tatlı istediğimde. Pandispan tabanı çok havadar çıkıyor, kreması yumuşak ve portakal aromasıyla dolu, kıtır beze, vişne, kızılcık ve lokum ile birleşince ona renk ve tat katıyor. Portakal aromalı çikolata sosu her şeyi tamamlıyor ve sonunda oldukça etkileyici katmanlı bir pasta ortaya çıkıyor. Kesim her zaman mükemmel olmuyor ama tat önemli.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (katmanların soğuması dahil)
Hazırlık süresi: ~1 saat
Pişirme süresi: pandispan için 20-25 dakika, beze için 60 dakika
Porsiyon: 20-24 (büyük tepsi, 38x25 cm)
Zorluk: orta (krema ve beze için biraz dikkat ve sabır gerektirir)
Tarif türü: bayram pastası veya özel günler için

Malzemeler

Pandispan:
7 yumurta (oda sıcaklığında)
210 g un (her yumurta için 30 g)
210 g şeker (her yumurta için 30 g)
1/4 çay kaşığı tuz

Beze:
5 yumurta akı
210 g şeker
5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 kavanoz vişne, iyice süzülmüş
kızılcık kurusu, isteğe göre
lokum, küp küp doğranmış, isteğe göre
bir tutam tuz

Portakal kreması:
5 yumurta sarısı
8 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilyalı puding
350 ml süt
1 portakalın suyu
1 portakalın rendesi
250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
isteğe bağlı vanilya özü

Portakal çikolata sosu:
250 g portakal aromalı çikolata
2 yemek kaşığı yağ
1 tatlı kaşığı bal
3-4 yemek kaşığı süt

Süsleme:
beyaz çikolata
renkli yıldızlar

Hazırlık Yöntemi

1. Pandispan Hazırlığı

1. Yumurtaları önceden oda sıcaklığına getirin. Büyük bir kasede yumurtaları ve şekeri koyun. Mikserle en yüksek hızda 15-20 dakika çırpın, hacmi çok artmalı ve karışım açık renkli ve kabarık olmalıdır. Bu adımı atlamayın, çünkü tabanın dokusu için önemlidir.

2. Unu tuzla karıştırın. Unu yumurtaların üzerine yavaşça, yağmur gibi ekleyin ve bir spatula veya çırpıcı ile hafifçe karıştırın, havayı kaybetmemek için merkezden kenarlara doğru geniş hareketlerle.

3. Büyük bir tepsiye (38x25 cm) yağlı kağıt serin, karışımı dökün, düzeltin ve tavayı hafifçe masaya vurun, böylece fazla havayı çıkarın.

4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişirin. İlk 20 dakika fırını kesinlikle açmayın.

5. Güzelce kızardığında ve kenarlarından ayrıldığında hazırdır. Ateşi kapatın ve tabanın fırında kapak açık bir şekilde yavaşça soğumasını bekleyin.

2. Portakal Kreması

6. Bir kasede yumurta sarılarını şekerle çırpın.

7. Soğuk süt, puding tozu, portakal suyu ve rendesini ekleyin. Homojen hale getirin.

8. Karışımı benmari usulü pişirin. Sürekli çırpıcı ile karıştırarak karışım kalınlaşana ve krema görünümüne gelene kadar (yaklaşık bir puding kıvamında) pişirin. Tamamen soğutun.

9. Yumuşak olan tereyağını mikserle köpük haline gelene kadar çırpın. Soğuyan kremayı, her seferinde bir kaşık ekleyerek iyi karıştırarak ekleyin.

10. İsterseniz biraz vanilya da ekleyin. Kremayı birleştirme işlemine kadar buzdolabında bekletin.

3. Beze Tabanı

11. Yumurta aklarını bir tutam tuz ile sert bir köpük oluşana kadar çırpın. Şekeri yavaşça, bir yemek kaşığı ekleyerek ekleyin ve köpük sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin.

12. Un ve nişastayı hafif hareketlerle karıştırın.

13. İyice süzülmüş vişneleri, kızılcıkları ve küp doğranmış lokumu ekleyin. Çok yavaşça karıştırın, sadece eşit şekilde dağıtmak için.

14. Pandispan için kullandığınız tepsiye yağlı kağıt serin. Beze karışımını dökün ve hafifçe düzeltin.

15. 150°C’de 60 dakika pişirin. Beze, dokunulduğunda sert ve hafif kızarmış olmalıdır. Tepsiyi çok erken çıkarmadan fırında tamamen soğumaya bırakın.

4. Sos

16. Çikolatayı parçalara kırın ve yağ, bal ve süt ile benmari usulü eritin (önce 3 yemek kaşığı ile başlayın, gerekirse daha fazla ekleyin). Pürüzsüz bir sos elde edene kadar karıştırın.

5. Birleştirme

17. Pandispan tabanını tepsiden çıkarın ve bir servis tabağına yerleştirin.

18. Portakal krema karışımını pandispanın üzerine eşit şekilde yayın.

19. Kremanın üzerine meyveli ve lokumlu beze tabanını koyun, hafifçe bastırın.

20. Çikolata sosunu üzerine dökün ve düzeltin.

21. Hemen eritilmiş beyaz çikolata (birkaç çizgi) ve renkli yıldızlarla süsleyin veya elinizde ne varsa.

22. Pastayı birkaç saat veya ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Buzdolabında bekledikten sonra daha iyi kesilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Misafirlerim veya bir etkinlik olduğunda yapması güzel bir pasta, çünkü büyük bir tepsiden birçok porsiyon çıkar. Katmanlar ilginç, kıtır beze, krema ve kabarık taban kombinasyonu, tabaktan hızla kaybolmasına neden oluyor.

Tavsiyeler ve Varyasyonlar

Tavsiyeler

- Pandispan ve krema için tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gerekir.
- Beze pişirmeyi acele etmeyin, yavaşça pişmeli ki kurusun ve kıtır hale gelsin.
- Vişneleri çok iyi süzün, aksi takdirde tabanda su bırakır.
- Krema, tamamen soğuyan pandispanın üzerine konulmalıdır.
- Sos için, sütü yavaşça ekleyin, bu şekilde çok ince olmaz.

Yerine Geçme

- Vişneler, kiraz veya ıslatılmış kuru üzüm ile değiştirilebilir.
- Lokumu sevmeyenler, onu çıkarabilir veya diğer kuru meyvelerle değiştirebilir.
- Portakal aromalı çikolata yoksa, sade çikolata kullanın ve sosun içine portakal rendesi ekleyin.

Varyasyonlar

- Beze içinde kıtır bir doku için doğranmış ceviz kullanabilirsiniz.
- Krema, portakal yerine limon ile de yapılabilir, daha ekşi bir tat için.
- Çikolata sosu yerine sadece ince bir pudra şekeri tabakası koyabilirsiniz, eğer daha basit bir şey istiyorsanız.

Servis Fikirleri

- Pastayı küçük kareler halinde kesin, çünkü oldukça doyurucu.
- Kahve veya çay ile iyi gider.
- Servis tabağında her parçayı muffin kağıdına koyarak düzenli bir görünüm elde edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Krema için %65 yağlı tereyağı kullanabilir miyim?
Evet, ama krema biraz daha yumuşak olacaktır. İyi bir kıvam için %80 yağlı tereyağı kullanmanız en iyisidir.

2. Kompottaki vişneler beze için kullanılabilir mi?
Evet, ama çok iyi süzülmeleri gerekir, aksi takdirde su bırakır ve bezenin yumuşamasına neden olur.

3. Bu pasta dondurulabilir mi?
Önerilmez, çünkü beze, çözündükten sonra kıtır dokusunu kaybeder.

4. Pandispan tabanını esmer şeker ile yapabilir miyim?
Yapabilirsiniz, ancak taban rengi daha koyu çıkacak ve hafif karamelize bir tadı olacaktır.

5. Beze karışımını doğrudan krema ve pandispanın üzerine koyup hepsini birlikte pişirebilir miyim?
Hayır, bu tarifte her kat ayrı ayrı pişirilmelidir. Aksi takdirde, krema erir veya beze kıtır olmaz.

Besin Değerleri

Tahmini, bir porsiyon (24 porsiyondan):

- Kalori: 250-280 kcal
- Protein: 4-5 g
- Yağ: 12-14 g
- Karbonhidrat: 32-35 g

Değerler yaklaşık olup, kullanılan meyve miktarına ve çikolata türüne göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Beze ilk 1-2 günde kıtır kalır, sonrasında biraz nem çeker. Yeniden ısıtılması önerilmez. En iyi şekilde soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir.

 Malzemeler: Pandispan için ihtiyacımız olanlar: 7 yumurta, 210 g un (her yumurta için 30 g), 210 g şeker (her yumurta için 30 g), bir çay kaşığı tuz. Beze için ihtiyacımız olanlar: 5 yumurta beyazı, 210 g şeker, 5 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası, şurup süzülmüş bir kavanoz vişne, kuru kızılcık, küp küp doğranmış lokum, tuz. Portakal kreması için ihtiyacımız olanlar: 5 yumurta sarısı, 8 yemek kaşığı şeker, 1 paket vanilyalı puding, 350 ml süt, bir portakalın suyu, 250 g tereyağı, vanilya, portakal kabuğu. Çikolata sosu için ihtiyacımız olanlar: 250 g portakal aromalı çikolata, 2 yemek kaşığı yağ, bir çay kaşığı bal, 3-4 yemek kaşığı süt. Süsleme için: beyaz çikolata ve renkli yıldızlar.

 Etiketler:  portakal kreması