Fasulye ezmesi

Kuru Fasulye Mezesi - Soğuk kış günleri için mükemmel, ev yapımı lezzetlerin tadını çıkarmak istediğimiz zamanlarda dolu dolu aromalarla dolu geleneksel bir tarif. Bu mezeler sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda taze sebzeleri korumanın harika bir yoludur, onları soğuk günlerde keyifli öğünlere dönüştürür. Gelin, bu basit ama lezzet dolu tarifi birlikte nasıl hazırlayacağımızı keşfedelim.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: Yaklaşık 20 kavanoz (370 g)

Malzemeler:
- 2 kg beyaz veya karışık kuru fasulye
- 2 kg kapya biber veya dolmalık biber (veya bir kombinasyon)
- 1 kg soğan
- 1 kg domates (veya 1 litre domates püresi)
- 1 litre yağ
- 1 paket Pikant Fix baharatı (tatlı veya acı, tercihinize göre)
- 5-6 adet defne yaprağı
- 1 demet taze maydanoz ve kereviz yaprağı
- Tuz, karabiber, kekik, mercanköşk
- İsteğe bağlı: 4-5 yemek kaşığı şeker

Gerekli malzemeler:
- Büyük bir tencere
- Mezeyi pişirmek için büyük bir tencere
- 370 g’lık kavanozlar (ideal, ancak diğer boyutlar da kullanılabilir)
- Blender veya mutfak robotu
- Dökme demir ocak (isteğe bağlı, ancak eşit pişirme için önerilir)

Mükemmel bir meze için adım adım:

1. Fasulyenin hazırlanması:
İlk olarak, fasulyeleri iyice yıkayın ve üzerini 10-15 cm su ile kaplayarak soğuk suya 8 saat veya en iyisi bir gece bekletin. Bu adım, pişirme süresini kısaltmak ve fasulyenin sindirilebilirliğini artırmak için çok önemlidir.

2. Fasulyenin haşlanması:
Ertesi gün, fasulyeleri süzün ve büyük bir tencerede yaklaşık 5 litre soğuk su ve biraz tuz ile haşlayın. Kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin, tencerenin dibine yapışmaması için dikkat edin. Eşit ısı dağılımı için dökme demir ocak kullanmanızı öneririm.

3. Sebzelerin hazırlanması:
Fasulye pişerken, soğanları soyup ince doğrayın. Eğer taze domates kullanıyorsanız, kabuklarını soyun (bunu kolaylaştırmak için birkaç saniye kaynar suya daldırabilirsiniz). Biberler, tercihinize bağlı olarak kızartılabilir veya fırınlanabilir. Fırınlamayı seçerseniz, biberleri fırın tepsisine yerleştirip pişirin, ardından kabuklarını ve tohumlarını temizleyin.

4. Sebzelerin sotelenmesi:
Büyük bir tencereye 0,5 litre yağ ekleyin ve doğranmış soğanları orta ateşte cam gibi olana kadar kavurun. Ardından doğranmış domatesleri ve biberleri ekleyin. Aromalarını serbest bırakmaları için arada karıştırarak birlikte kavrulmalarını sağlayın.

5. Mükemmel karışım:
Fasulyeler piştikten sonra suyunu süzün (eğer varsa) ve sebzelerin olduğu tencereye ekleyin. Karışımı biraz soğumaya bırakın, ardından bir blender veya mutfak robotu ile homojen bir püre haline gelene kadar karıştırın. Karıştırma sırasında kalan yağı, Pikant Fix baharatını, tuz, karabiber ve isterseniz domateslerin asiditesini dengelemek için şekeri ekleyin.

6. Son pişirme:
Elde edilen karışımı tekrar kısık ateşte 20 dakika pişirin, arada karıştırarak yapışmasını önleyin. Daha karmaşık bir tat için defne yaprakları, kekik ve mercanköşk ekleyin.

7. Şişeleme:
Bu arada kavanozları hazırlayın. Kavanozları bir tencerenin içinde su ile ısıtarak sterilize edebilirsiniz. Kavanozlar ısındıktan sonra sıcak meze ile doldurun, hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları sıcak bir yerde, bir battaniye ile örtülü olarak, ertesi güne kadar tamamen sterilize olmaları için bırakın.

8. Saklama:
Soğuduktan sonra kavanozları kilerde serin ve kuru bir yerde saklayın. Kuru fasulye mezesi birkaç ay boyunca iyi saklanır ve tadı daha da yoğunlaşır.

Faydalı ipuçları:
- Varyasyonlar: Farklı lezzetler için havuç veya kereviz gibi başka sebzeler ekleyerek deneyin. Ayrıca, acılık seviyesini artırmak için acı biber veya hatta chili ekleyebilirsiniz.
- Servis: Kuru fasulye mezesi, kızarmış ekmek üzerinde, yanında lor peyniri ile veya et yemeklerinin garnitürü olarak lezzetlidir. Hafif ve sağlıklı bir öğle yemeği için taze bir salata ile birleştirebilirsiniz.
- Kaloriler ve besin faydaları: Bu meze, fasulyenin sağladığı protein açısından zengindir ve iyi bir lif, vitamin ve mineral kaynağıdır. Diyetini çeşitlendirmek isteyenler için mükemmel bir seçimdir, kalori içeriği orta düzeydedir (servis başına yaklaşık 150-200 kalori, sunulan porsiyona bağlı olarak).

Sıkça Sorulan Sorular:
- Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Kuru fasulye kullanmanız tercih edilir, çünkü bu daha iyi bir doku ve tat sunar. Konserve fasulye kullanıyorsanız, tuz ve koruyucuları temizlemek için iyice duruladığınızdan emin olun.

- Mezeyi daha tatlı yapabilir miyim?
Şekeri yavaş yavaş ekleyin, karışımı tatlayarak istediğiniz tatlılığa ulaşana kadar devam edin.

- Kuru fasulye mezesi dondurulabilir mi?
Evet, mezeyi dondurabilirsiniz, ancak daha kolay çözülmesi için küçük porsiyonlara ayırmanız önerilir.

Kendinize bir iyilik yapın ve bu kuru fasulye mezesini deneyin, kışın her zaman sıcaklık ve lezzet getirecek bir lezzet. Pişirme sanatı bir sanattır ve bu tarif, yeteneklerinizi geliştirmeniz ve ailenizle, arkadaşlarınızla güzel anların tadını çıkarmanız için mükemmel bir fırsattır. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 2 kg beyaz veya benekli kuru fasulye, 2 kg kapya biber veya dolmalık biber veya bir kombinasyon, 1 kg soğan, 1 kg domates (veya bir litre et suyu), 1 litre yağ, 1 paket acı tatlı/acı baharat, 5-6 defne yaprağı, iyi bir demet maydanoz ve kereviz yaprağı, tuz, karabiber, kekik, mercanköşk, isteğe bağlı 4-5 yemek kaşığı şeker.