Sirke içinde karışık turşular

Bayramlardan sonra, ağır yemekler yediğimi hissettiğimde, genellikle turşu hazırlamayı tercih ederim. Sadece tat için değil, kış yemeklerinde el altında ekşi bir şey olsun diye. Genellikle pazarda güzel sebzeler bulduğumda işe koyuluyorum, belirli bir sıraya uymuyorum ama her seferinde benzer malzemeleri kullanıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (kesim ve kavanozlama dahil)
Hazırlama süresi: 1,5 saat
Kaynama süresi: 10-15 dakika (sıvı için)
Porsiyonlar: 2 adet 800 g kavanoz + 2 adet 1,7 kg kavanoz (toplam yaklaşık 5 litre)
Zorluk: kolay-orta
Tarif türü: konserveler, garnitür, kış için

Malzemeler

2 kg yeşil domates
Yarım orta boy beyaz lahana
3-4 adet kapya biber veya dolmalık biber
3 büyük havuç
1 kereviz
2 parça turp
0,7 litre sirke
1,5 litre su
300 g şeker (daha az tatlı istersen ayarlayabilirsin)
4 yemek kaşığı iri tuz
3-4 adet defne yaprağı
Biber tanesi (kırmızı, yeşil, siyah karıştırabilirsin)

Hazırlama Yöntemi

1. Tüm sebzeleri iyice yıka ve gerektiğinde kabuklarını soy.
2. Domatesleri, havuçları ve kerevizi çok ince olmayacak şekilde dilimle. Lahanayı büyük bir rende ile rendele ve bir yemek kaşığı tuz serpip, iyice ov ki suyunu bıraksın.
3. Kapya biber veya dolmalık biberi uygun boyutlarda, ne çok ince ne de çok kalın şeritler halinde kes. Turpu temizle ve kalınsa uzunlamasına kesip, 5-6 cm uzunluğunda çubuklar haline getir.
4. Kesilmiş sebzeleri, turp hariç, büyük bir kasede karıştır.
5. Kavanozları hazırla – iyice yıka ve tamamen kurula. Emin olmak istersen, birkaç dakika mikrodalgada bekletebilirsin.
6. Sebze karışımını kavanozlara koy, hafifçe bastır ki boşluk kalmasın ama fazla sıkıştırma. Doldurdukça her kavanoza 3-4 parça turp ekle.
7. Sıvı için geniş bir tencerede sirke, su, tuz, şeker, defne yaprağı ve biber tanelerini koyup kaynat. Kaynamaya başlayana kadar bekle ve şeker ile tuz tamamen eriyene kadar pişir.
8. Sıcak sıvıyı kavanozlardaki sebzelerin üzerine dök, tamamen kaplanana kadar. Sebzelerin arasında hava kalmaması için uzun bir kaşık veya bıçak kullanarak hafifçe karıştır. Bu önemlidir, aksi takdirde turşu olduktan sonra sıvı azalır ve üstteki sebzeler kararmaya başlar.
9. Kavanozları hemen kapaklarıyla kapat (ideali hala sıcak olmalarıdır) ve ters çevirip birkaç dakika beklet, sonra havlularla ört ve gece boyunca serin bir yerde soğumaya bırak.
10. Tamamen soğuduktan sonra, kavanozları serin bir yerde, kilerde veya bodrumda sakla. 2-3 hafta içinde yenmeye hazırdırlar ama birkaç ay boyunca da saklanabilirler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu turşular kolay yapılır ve karmaşık malzemeler gerektirmez. Herhangi bir zaman ekşi bir şey gerektiğinde açarım, ama aynı zamanda basit bir salata olarak ekmekle de yenir. Kavanozlar doğru kapatıldığında kış boyunca çok iyi saklanır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Lahanayı tuzla ovmak önemlidir ki suyu çıksın – böylece yumuşar ve çabuk bozulmaz.
- Turp, turşuların kıtır kalmasına yardımcı olur, atlama.
- Sıvı sebzeleri tamamen kaplamalı, aksi takdirde üstte oksitlenir.
- Mikrodalga fırın yoksa, kavanozları klasik fırında düşük sıcaklıkta kurut.
- Tuz iri olmalı, iyot veya başka maddeler içermemeli.

Yerine Geçme

- Hem kapya biber hem de dolmalık biber kullanabilirsin ya da elinde ne varsa.
- Eğer kereviz sevmiyorsan, daha fazla havuç koyabilir veya karnabahar ekleyebilirsin (sadece tarifi değiştirmek istersen).
- Şeker, tatlı turşular istemiyorsan azaltılabilir.

Varyasyonlar

- Küçük salatalıklar da ekleyebilirsin, ama toplamın üçte birinden fazla olmamalı.
- Farklı bir aroma için, biraz doğranmış soğan veya birkaç dilim sarımsak eklemeyi dene.
- Eğer daha baharatlı turşular istiyorsan, birkaç dilim acı biber ekleyebilirsin.

Servis Fikirleri

- Izgara et veya soğuk etlerle iyi gider.
- Kış salatalarına fasulye, patates veya mısır tanesi ile eklenebilir.
- Soğuk sandviçlere konulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Karışık turşular ne kadar ekşi?
Ekşilik, sirke ve şeker oranına bağlıdır. 0,7 litre sirke ile 1,5 litre su kullanıldığında oldukça dengeli olur, ne çok sert ne de tatlıdır.

Hangi tür sirke kullanılır?
Beyaz sirke, şarap sirke, %9. Eğer başka bir tür sirke kullanıyorsan, tadı değiştirebilecek aromalar veya boyalar içermediğinden emin ol.

Koruyucu koymak gerekli mi?
Gerek yok. Sirke ve tuz, kavanozlar temiz ve hava geçirmez kapatıldığında sebzeleri iyi korur.

Sıvı, saklama sırasında azalırsa ne olur?
Bu, kavanozdan tüm havayı çıkarmadığın veya sebzelerin açık kaldığı durumlarda olabilir. Başlangıçta iyi bastırılmadığında da olur.

Daha hızlı tüketilebilir mi?
Evet, ama en iyi sonucu almak için en az 2 hafta beklemek en iyisidir, böylece tatlar birbirine karışır ve sebzeler düzgün bir şekilde marine olur.

Besin Değerleri

100 g karışık turşu için tahmini:
Kalori: yaklaşık 35-45 kcal
Karbonhidrat: 7-9 g
Protein: 0,8-1,5 g
Yağ: 0,2 g altında
Kalorik değer, fermentasyon sonrası kalan şeker miktarına ve ne kadar sıvı tükettiğine bağlıdır. Sebzeler vitaminler, lifler ekler ve sirke kalori miktarını çok artırmaz.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Serin ve kuru bir yerde (kiler veya bodrum) saklanır. İyi kapatılmış kavanozlar 6-12 ay dayanır. Açtıktan sonra, kavanozu buzdolabında sakla ve 7-10 gün içinde tüket. Yeniden ısıtılmaz. Tat, koku veya görünümde değişiklik görürsen, tüketme.

 Malzemeler: 2 kg yeşil turşuluk, yarım orta boy beyaz lahana, 3-4 dolmalık biber, 3 büyük havuç, bir kereviz kökü, 2 parça horseradish, 0,7 litre sirke, 1,5 litre su, 300 g şeker (ya da istediğiniz kadar tatlı), 4 yemek kaşığı iri tuz, 3-4 defne yaprağı, tane biber (kırmızı, yeşil, siyah)

 Etiketler:  karışık turşular