Turşu pancar ve karnabahar

Son buzdolabında kalan son karnabahar gereksiz hale gelme riski taşıyordu, bu yüzden onu hızlıca turşuya koydum, pancar ve bahçeden aldığım birkaç sebze ile birlikte. Genellikle bu turşuları sonbaharın ilerleyen dönemlerinde yaparım, sebze artıkları birikmeye başladığında. Uzun süre dayanıyorlar, yapması kolay ve karnabaharın kıtır kıtır dokusu ile hafif tatlı ve baharatlı pancarın kombinasyonunu gerçekten seviyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 40 dakika + en az 2 hafta marine için
Porsiyonlar: 2 adet 3 litrelik kavanoz (yaklaşık 16-20 küçük porsiyon, nasıl kullanacağınıza bağlı)
Zorluk: kolay, karmaşık aşamalar yok

Malzemeler

1 büyük karnabahar (yaklaşık 900 g)
1 büyük kırmızı pancar (300-350 g)
2 acı biber
2 tatlı kırmızı biber
4 parça turp kökü (6-8 cm uzunluğunda)
2 tatlı kaşığı karabiber tanesi
2 tatlı kaşığı hardal tohumu
2 tatlı kaşığı kuru üzüm
4 defne yaprağı
1 litre su
400 ml sirke (9%)
4 yemek kaşığı iri tuz, iyotsuz (turşu için)
4 yemek kaşığı şeker

Hazırlık Yöntemi

1. Kavanozları ve kapakları hazırlayın. Kavanozlar çok iyi yıkanmalı ve sıcak su ile durulanmalıdır. Eğer kapakları tekrar kullanıyorsanız, 5-10 dakika kaynar su ve 2 yemek kaşığı tuz ile kaynatın. Temiz bir havlunun üzerine süzülmeye bırakın.

2. Sebzeleri yıkayın ve temizleyin. Karnabahar küçük çiçeklere ayrılmalı, kavanoza kolayca sığacak şekilde. Pancar kabuğundan arındırılmalı ve yaklaşık 3-5 mm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir. Acı biber 3-4 parçaya kesilir. Tatlı biber temizlenir ve geniş şeritler halinde doğranır. Turp kökü temizlenir ve çubuklar halinde kesilir.

3. Kavanozları doldurun. Sebzeleri katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın, aşırı sıkıştırmamaya dikkat edin. Sırasıyla birkaç dilim pancar, karnabahar çiçekleri, biber şeritleri, turp çubukları ve acı biber koyun. Her bir kavanoza karabiber, hardal tohumu, kuru üzüm ve defne yapraklarını dağıtın.

4. Marinadı hazırlayın. Büyük bir tencerede suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri kaynatın. Tuz ve şeker tamamen çözülene kadar karıştırın ve sıvı kaynamaya geldiğinde ocaktan alın.

5. Sıcak sıvıyı kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Bir kepçe kullanarak dikkatlice yapın. Hava kabarcıklarının oluşumunu önlemek için kavanozları masada hafifçe hareket ettirin ve uzun bir kaşığın sapını kullanarak kenarlardaki hava kabarcıklarını serbest bırakın.

6. Kavanozları kapatın. Sıcak sıvı hala varken kapakları sıkıca vidalayın. Kavanozları ters çevirin ve 5-10 dakika bekletin (bu, mühürlenmeye yardımcı olur), ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

7. Soğuduktan sonra kavanozları kilerde saklayın. Marinadın sebzelerin iyice lezzetlenmesi için en az 2 haftaya ihtiyacı vardır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı bir şekilde yapıldığı için seviyorum, genellikle sezon sonunda kalan sebzeleri kullanıyor ve özel koruyucu maddelere ihtiyaç duymuyor. Kilerde birçok ay dayanıyorlar ve karnabaharın kıtır dokusu ile turşu yapılmış pancarın kombinasyonu birçok yemekle birlikte kullanışlı. Küçük bir porsiyon, tabaklara renk ve tat katmak için yeterlidir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Sebzeleri yumuşatmamak ve fermantasyonu etkilememek için iri, iyotsuz tuz kullanın.
Kavanozları tamamen doldurmayın, kapak altında yaklaşık 2 cm boşluk bırakın.
Acelem varsa ve iki hafta bekleyemiyorsanız, ilk aromalar 4-5 gün içinde ortaya çıkıyor, ancak turşunun tadı en az iki hafta bekledikten sonra çok daha iyi.
Lezzet için sebzelerin arasına birkaç dilim sarımsak ekleyebilirsiniz.
Değiştirmeler

Eğer 9% sirkeniz yoksa beyaz şarap sirkesi kullanabilirsiniz, ancak miktarı ayarlayın (daha zayıf bir sirke için 500 ml'ye çıkabilirsiniz).
Karnabahar, daha renkli bir şey istiyorsanız brokoli ile değiştirilebilir, ancak dokusu biraz daha yumuşaktır.
Kuru üzümleri atlayabilirsiniz, ancak hafif tatlı bir nota veriyor ve ekşi tadı dengelemeye yardımcı oluyor.
Varyasyonlar

Renk ve tat katmak için dilimlenmiş havuç ekleyin.
Ayrıca ince dilimlenmiş kök kereviz de ekleyebilirsiniz.
Daha acı bir turşu için daha fazla acı biber ekleyin veya biberin tohumlarını bırakın.
Servis Fikirleri

Kızartmalar, pilav, patates yemeği veya güveç ile birlikte gider.
Ağır yemeklerin olduğu her masada kış salatası olarak uygundur.
Kavanozdan hızlıca bir salata yapabilirsiniz, sadece sebzeleri süzün, daha küçük doğrayın ve biraz yağ ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

Tarif sirke olmadan yapılabilir mi?
Sirke, koruma ve tat için gereklidir. Olmadan sebzeler aynı şekilde korunamaz. Daha az ekşi bir tat için miktarı biraz azaltabilirsiniz, ancak tamamen çıkarmayın.

Karnabahar neden yumuşar?
En sık, tuzun uygun olmamasından (iyotlu tuz veya çok az tuz) ya da kavanozların düzgün kapatılmamasından kaynaklanır. Ayrıca, çok yumuşak su (çok kalsiyumlu) dokuyu etkileyebilir.

Kavanozlar kilerde ne kadar dayanır?
İyi kapatılmış ve serin bir yerde saklanıyorsa, 6-8 ay, bazen daha uzun süre dayanır.

Bu marinadı diğer sebzeler için de kullanabilir miyim?
Evet, birçok diğer sert sebze için uygundur: havuç, kereviz, kabak, yeşil fasulye. Sadece marine süresini dokularına göre ayarlayın.

Besin Değerleri (porsiyon başına, yaklaşık 100 g için)

Kalori: yaklaşık 35 kcal
Protein: 1 g
Karbonhidrat: 7 g (çoğunluğu pancar ve şekerden)
Yağ: 0,5 g'dan az
Lif: 2 g
Turşular düşük kalorilidir, ancak biraz tuz ve az şeker içerir. Neredeyse hiç yağ yoktur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Açılmamış kavanozlar serin ve kuru bir yerde oda sıcaklığında 8 aya kadar dayanabilir. Açıldıktan sonra kavanozu buzdolabında saklayın ve en geç 2 hafta içinde tüketin. Yeniden ısıtılmaz, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Eğer sebzelerin dokusu veya kokusu değişirse, içeriği atın.

Karnabahar yıkanır ve çiçeklerine ayrılır. Acı biber yıkanır ve dörde bölünür. Pancar soyulur ve dilimlenir. Horseradish soyulur ve çubuklar halinde kesilir. Sebzeler iki temiz 3 litrelik kavanoza yerleştirilir. Her kavanoza eşit şekilde horseradish, defne yaprağı, karabiber, hardal tohumu ve kuru üzüm konur. Su ve sirke ısıtılır, tuz ve şeker ile karıştırılır, eriyene kadar. Sıcak sıvı, kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökülür. Kavanozun duvarları ile sebzeler arasında hava boşluğu kalmadığından emin olun. Bunu yapmak için, sıvının her yere ulaşabilmesi için bir mutfak aletinin sapını kullanarak yer açın. İyi yıkanmış kapakları sıkıca kapatın ve konserveleriniz hazır!!!

Kavanoz kapaklarını yeniden kullanıyorsanız, kaynatarak sterilize edin. Kaynattığım suya 2 yemek kaşığı tuz ekliyorum. Damak tadınıza göre, turşuyu biraz daha tatlı hale getirmek için 1-2 yemek kaşığı ekstra şeker ekleyebilirsiniz. Ama daha fazlası değil; sonuçta bu bir turşu, komposto değil :)).

 Malzemeler: 1 büyük karnabahar, 1 kırmızı pancar, 2 acı biber, 2 tatlı kırmızı biber, 2 tatlı kaşığı karabiber tanesi, 2 tatlı kaşığı hardal tohumu, 2 tatlı kaşığı kuru üzüm, 4 parça horseradish, 4 defne yaprağı, 1 litre su, 400 ml %9 sirke, 4 yemek kaşığı iri tuz, 4 yemek kaşığı şeker

 Etiketler:  turşu pancarı salata