Yunan usulü tavuk çorbası

Genellikle, biraz zamanım olduğunda Yunan usulü tavuk çorbası yaparım, ama sürekli ocakta durmak istemem. Tavuk göğsü ile başlıyorum ve sebzeleri sırayla ekliyorum, böylece suyu net ve lezzetli çıkıyor, aromaları çok erken karıştırmıyorum. Bu çorba evimde oldukça klasik, özellikle buzdolabında krema ve taze yumurta varsa. Yapması çok zor değil, ama pişirirken biraz sabır gerektiriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1 saat 20 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay-orta
Tarif Tipi: çorba, öğle yemeği, aile tarifi

Malzemeler

1 büyük tavuk göğsü
3 litre su
2 soğan
1 havuç
1 yer kerevizi
1 küçük parça kereviz
2 yemek kaşığı pirinç
2-3 patates
400 ml krema veya yoğurt (sadece birini veya ikisini birden kullanabilirsin)
2 yumurta sarısı
Yeşillik: lovage ve maydanoz
Limon suyu, damak tadına göre
Tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuk göğsünü yıka, ardından 3 litre soğuk su olan büyük bir tencereye koy. Orta ateşte suyu kaynamaya getir. Yüzeyde köpük birikmeye başladıkça, kepçe ile alın.
2. Köpük çıkmayı durdurduğunda, iki temiz soğanı bütün olarak ekle. Etin yumuşaması için kısık ateşte pişmesine izin ver (yaklaşık 40-50 dakika, parçanın büyüklüğüne bağlı).
3. Tavuk göğsü piştiğinde, bir tabağa çıkar ve birkaç dakika soğumaya bırak.
4. Suyun içine havucu, yer kerevizini ve kerevizi ekle, tercihe göre ya büyük delikli rende ile ya da küp şeklinde doğrayarak. Kapağı kapat ve sebzelerin orta ateşte pişmesine izin ver.
5. Bu arada, tavuk göğsünü uygun boyutlarda parçalara kesin veya koparın.
6. Kesilen eti tekrar tencereye koy. Küp şeklinde doğranmış patatesleri ekle. Her şeyi patatesler neredeyse pişene kadar kaynat (yaklaşık 10-15 dakika).
7. Soğanı tencereden çıkar (tadı için işini gördü ama artık kullanmayacaksın).
8. Çorbaya 2 yemek kaşığı pirinci ekle, karıştır ve pirinç pişene kadar kaynatmaya devam et.
9. Tüm sebzeler ve pirinç hazır olduğunda, tuz ile tatlandır.
10. Ayrı bir kapta, kremayı (veya yoğurdu), yumurta sarılarını, doğranmış yeşillikleri ve limon suyunu (damak tadına göre) karıştır.
11. Krema eklendiğinde kesilmemesi için, karışımın üzerine birkaç kepçe sıcak su ekleyerek, sürekli karıştırarak çorbanın sıcaklığına ulaşana kadar yap.
12. Tencerenin altındaki ateşi kapat. Krema karışımını çorbaya dökün, iyice karıştırın ve tencereyi çok düşük ateşte sadece 5 dakika daha pişirin, yoğun bir şekilde kaynatmadan.
13. Ateşi kapat ve kapağı kapat, servis edilene kadar aromaların yerleşmesine izin ver.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Bu çorba, doyurucu ama ağır olmayan bir şey istediğimde temel bir tariftir. İkinci gün de güzel kalıyor ve karmaşık malzemeler gerektirmiyor. Krema olmasına rağmen çok ağır hissettirmiyor ve baharatları buzdolabında ne varsa ona göre ayarlayabiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları
- Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsanız, sonuna doğru daha fazla limon suyu ekleyin, ama aşırıya kaçmamaya dikkat edin.
- Gerekirse, sadece göğüs değil, kemiksiz tavuk butları da kullanabilirsiniz.
- Eğer lovage yoksa, sadece maydanoz kullanın ama klasik tadı lovage verir.

Yerine geçme
- Krema, daha hafif bir tat istiyorsanız daha yağlı yoğurt ile değiştirilebilir.
- Pirinç, tüketmiyorsanız atlanabilir, ama dokusu çorbaya katkıda bulunur.
- Patatesler atlanabilir, ama kıvamda yardımcı olurlar.

Varyasyonlar
- Daha zengin bir çorba isterseniz, daha fazla kök sebze ekleyebilirsiniz (örneğin, daha fazla yer kerevizi veya kereviz).
- Bazen, daha hafif bir çorba istiyorsam, kremayı yoğurt ile yarı yarıya karıştırırım.

Servis fikirleri
Yunan usulü tavuk çorbası, taze yeşilliklerle üstüne konulduğunda güzel bir şekilde servis edilir. Yanında bir dilim ekmek veya kruton koyabilirsiniz. Ben acı biber koymuyorum, ama tercih edenler için bir seçenektir.

Sıkça Sorulan Sorular

Lovage yoksa ne kullanabilirim?
Sadece taze maydanoz kullanabilirsiniz. Aroma tam olarak aynı olmayacak, ama çorba yine de lezzetli olacaktır.

Tarifi hindi eti ile yapabilir miyim?
Evet, hindi göğsü de kullanabilirsiniz, sadece etin pişme süresi biraz daha uzun olacaktır.

Kesinlikle krema ve yumurta eklemeli miyim?
Krema ve yumurta sarıları, bu çorbaya özgü dokuyu verir. İstemiyorsanız, yumurtaları atlayabilirsiniz, ama son tat daha basit olacaktır.

Tüm sebzeleri baştan kaynatabilir miyim?
Önerilmez, çünkü havuç, kereviz ve yer kerevizi hızlıca yumuşar ve parçalanabilir. Eklemeleri, açıkladığım gibi, yavaş yavaş yapmak daha iyidir.

Tavuk göğsünü ne kadar süre kaynatmalıyım?
Genellikle, bütün olarak kaynatılan tavuk göğsü 40-50 dakika pişmeye ihtiyaç duyar, ama bu büyüklüğe bağlıdır. Bir çatal ile test edebilirsiniz – kolayca girdiğinde, hazırdır.

Besin Değerleri

Değerler, ortalama bir porsiyon için tahminidir (8'den):
Kalori: 250-320 kcal
Protein: 18-22 g
Karbonhidrat: 14-18 g
Yağ: 12-15 g

Kaloriler, kullandığınız krema ve et miktarına bağlı olarak değişir. Daha az yağlı krema veya yoğurt ile kombinlerseniz, değerler biraz azalır. Çorba, makro besinler açısından dengelidir, yeterince protein içerir ve porsiyon başına çok fazla yağ içermez.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba, buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Krema ekledikten sonra tekrar kaynamaması için düşük ateşte ısıtıyorum. Dondurmayı önermiyorum, çünkü çözündüğünde kesilebilir. İki günden fazla kalırsa, ısıtma sırasında bir kez karıştırarak kabuk oluşmasını önlüyorum.

 Malzemeler: daha büyük bir tavuk göğsü 3 l su 2 soğan havuç kereviz bir parça kereviz 2 yemek kaşığı pirinç 2-3 patates 400 ml ekşi krema veya yoğurt (veya her ikisi) 2 yumurta sarısı otlar (lovage ve maydanoz) limon suyu

 Etiketler:  yunan usulü tavuk çorbası