Petre Roman Kek

Petre Roman pastasını evde birkaç kez yaptım, özellikle katmanlı ve tatların birbirini tamamladığı bir şey pişirmek istediğimde. Klasik bir tarif, hafif bir kek, vanilyalı krema, karamel ve beze köpüğü ile. Çok hızlı değil, ama adımları sırayla izlerseniz net. Biraz sabır gerekiyor, ama sonuç için buna değer.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat, soğuma süresi hariç
Gerçek hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat
Pişirme süresi: kek için 20-25 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler için tatlı

Malzemeler

Kek için:
7 yumurta
7 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı un
7 yemek kaşığı çekilmiş ceviz
1 paket kabartma tozu

Krema için:
4 yumurta sarısı
200 g şeker
1 paket bourbon vanilya özü (Dr. Oetker Finesse)
300 ml süt
3 yemek kaşığı un
250 g tereyağı

Karamel için:
300 g şeker
100 g tereyağı

Beze köpüğü için:
4 yumurta beyazı
bir tutam tuz
250 g şeker

Süsleme:
çikolata parçaları

Hazırlık Yöntemi

1. Kek Hazırlığı

1.1. Yumurtaları kır ve beyazlarını sarılarından ayır.

1.2. Beyazları bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırp. Köpük sertleştiğinde, yavaşça 7 yemek kaşığı şekeri ekle ve parlak, sert bir kıvam alana kadar çırpmaya devam et.

1.3. Sarıları kabartma tozu ile iyice çırp, rengi açılana kadar.

1.4. Sarıları beyazların üzerine ekle ve hafif yukarıdan aşağıya hareketlerle karıştır.

1.5. Unu yavaşça ekle, ardından çekilmiş cevizleri de spatula ile yukarıdan aşağıya hareketlerle karıştır.

1.6. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye dök. Yaklaşık 30x20 cm boyutlarında bir tepsi kullanıyorum, böylece katmanlar iyi yükseklik alıyor.

1.7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişir. Kek, dokunduğunda sert olmalı ve kenarları hafifçe kızarmalı.

1.8. Keki çıkar, tamamen soğumasını bekle ve yatay olarak iki eşit parçaya kes.

2. Vanilyalı Krema

2.1. 4 yumurta sarısını 200 g şeker ve vanilya özü ile krema kıvamına gelene kadar çırp.

2.2. Ayrı bir kapta, 3 yemek kaşığı unu sütle (300 ml) yavaşça karıştırarak, topaklanmaması için sürekli karıştır. Bu aşamada bir çırpıcı kullanmak faydalı.

2.3. Süt ve un karışımını yumurta sarılarına ekle. Homojen hale getir ve her şeyi bir kapta benmari usulü pişirmek için yerleştir.

2.4. Sürekli karıştırarak, krema koyulaşana kadar buharda pişir, yaklaşık 10-15 dakika.

2.5. Kremayı ocaktan al ve tamamen soğumasını bekle.

2.6. Ayrı bir kapta, oda sıcaklığındaki tereyağını (250 g) köpük kıvamına gelene kadar çırp.

2.7. Soğuyan kremayı, tereyağının üzerine birer kaşık ekleyerek, dikkatlice yukarıdan aşağıya karıştır. Tüm kremayı bir anda ekleme, aksi takdirde kesilebilir.

2.8. Kremayı karıştırdıktan sonra, montaj için soğutmaya bırak.

3. Karamel

3.1. 300 g şekeri orta ateşte bir tencereye koy. Sadece ara sıra karıştırarak, şeker eriyip altın rengi karamel haline gelene kadar bekle.

3.2. Karamel tamamen eridiğinde ve sıvı hale geldiğinde, ateşi kapat ve hemen 100 g tereyağını ekle. Tereyağı tamamen eriyene kadar karıştır.

3.3. Karamel sıcakken kullanılmalıdır, yoksa sertleşir.

4. Beze Köpüğü

4.1. 4 yumurta beyazını bir tutam tuz ile köpük olana kadar çırp.

4.2. Yavaşça 250 g şekeri ekleyerek, parlak ve sert bir beze olana kadar çırpmaya devam et.

4.3. Kaseyi buharda pişirerek 5 dakika daha çırpmaya devam et, böylece beze stabil hale gelir.

4.4. Buhardan al ve hafifçe soğumasını bekle.

5. Montaj

5.1. Kek soğuduktan ve ikiye kesildikten sonra, her katı sıcak ama kaynar olmayan karamel ile ıslat. Karameli yavaşça dök, böylece kek içine çekebilsin.

5.2. İlk kekin üzerine krema karışımının yarısını koy ve düzleştir.

5.3. İkinci keki yerleştir, üzerine kalan karamel ile ıslat.

5.4. İkinci karamelize kekin üzerine kalan kremayı eşit şekilde yay.

5.5. Krema üzerine beze köpüğünü yerleştir. Spatula ile hafifçe düzleştir.

5.6. Son olarak, bezenin üzerine çikolata parçaları serpiştir.

5.7. Pastayı dilimlemeden ve servis etmeden önce 2-3 saat soğut.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Yapısı nedeniyle tercih ediyorum ve adımları takip ettiğinizde karmaşık değil. Buzdolabında iyi dayanıyor ve karamel, krema ve cevizli kekin tadı ertesi gün de aynı kalıyor. Daha zengin bir tatlı yapmak istediğiniz günler için uygun.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kek ve krema için oda sıcaklığında yumurta kullanın.
Karamelin soğumasına izin vermeyin, aksi takdirde sertleşir ve yaymak zorlaşır.
Krema için her zaman benmari usulü karıştırın, aksi takdirde tencerenin dibine yapışır.
Beze için buharda pişirme aşamasını atlamayın – doku daha stabil olur ve hızlı bir şekilde sarkmaz.

Yerine Kullanımlar

Bourbon vanilya özü yoksa, doğal öz veya vanilyalı şeker kullanabilirsiniz.
Cevizi, fındık ile değiştirebilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Farklı bir görünüm istiyorsanız, kekten üç kat yapabilirsiniz, ancak pişirme süresini ayarlamanız gerekecek.
Katmanlar arasında ekstra doku için karamelin üzerine çekilmiş ceviz serpebilirsiniz.

Servis Fikirleri

Soğuduktan sonra, sıcak suya batırılmış ve silinmiş bir bıçakla dilimlemek en kolaydır.
Yanında kahve veya çay ile, yemek sonrası tatlı olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi boyutta tepsi kullanmalıyım?

Verilen miktarlar için yaklaşık 30x20 cm boyutunda bir tepsi uygundur. Daha küçük bir tepsi kullanırsanız, katmanlar daha yüksek çıkacak ve dilimlemesi zor olacaktır.

2. Krema kesilirse ne yapmalıyım?

Genellikle, soğuyan kremayı yavaşça tereyağına eklediğinizde kesilmez. Ancak yine de olursa, karışımı oda sıcaklığında bekletin ve hafifçe karıştırın, belki tekrar birleşebilir.

3. Pastayı yaptıktan sonra nasıl saklayabilirim?

Buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar saklanabilir. Açık bırakıldığında beze yüzeyi kuruma eğilimindedir.

4. Pastayı bir gün önceden yapabilir miyim?

Evet, birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletmek daha iyidir. Katmanlar güzel bir şekilde oturur ve dilimlemesi daha kolaydır.

5. Dondurulabilir mi?

Önerilmez, çünkü karamelize kek ve beze köpüğünün dokusu dondurulduğunda değişir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (12 porsiyondan) yaklaşık 420-450 kcal.
Karbonhidratlar: ~50g/porsiyon
Protein: ~7g/porsiyon
Yağlar: ~22g/porsiyon
Bu, oldukça fazla şeker ve yağ içeren bir tatlıdır, bu yüzden her gün için değil, özel bir gün için uygundur.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Petre Roman pastası en iyi buzdolabında, kapaklı bir kutuda veya folyo ile kaplanmış olarak 3 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmez ve dondurulmasını önermiyorum, çünkü bezenin ve karamelize kekin dokusu çözülünce zarar görür.

Hepsi bu. Malzemeleriniz ve biraz sabrınız varsa, tarifi en az bir kez denemeye değer.

 Malzemeler: Taban için: 7 yumurta, 7 yemek kaşığı şeker, 7 yemek kaşığı un, 7 yemek kaşığı çekilmiş ceviz, 1 paket kabartma tozu. Krema için: 4 yumurta sarısı, 200 g şeker, 1 paket Dr Oetker'den Bourbon vanilya esansı Finesse, 300 ml süt, 3 yemek kaşığı un, 250 g tereyağı. Karamel: 300 g şeker, 100 g tereyağı. Mereng: 4 yumurta beyazı, bir tutam tuz, 250 g şeker. Süsleme: çikolata parçaları.

 Etiketler:  petre roman keki