Cevizli kek ve yumurta sarısı glazürü

Çin pastası, cevizli ve yumurta sarısı glazürü ile yıllardır defterimde yer alıyor. Klasik bir şeyler istediğimde, güzel kesilen ve iyi dayanan tatlılar kategorisinden yapıyorum. Sonunda çikolatayı asla karıştırmam, küçükken bildiğim gibi sarı ve parlak glazürü tercih ediyorum. Bu tarif için 25x32 cm boyutunda bir tepsi temel, mükemmel yayılıyor ve doğru şekilde soğursa dilimlemek zor olmuyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika (dilimlemeden önce soğutma dahil)
Hazırlık Süresi: 20-30 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika kek için + 10 dakika glazür ile
Porsiyon: 20-24 parça, dilimleme şekline göre
Zorluk: orta (yumurta beyazı çırpılması ve sonunda glazür yapımını içerir)
Tarif Tipi: klasik tatlı, tabaklar veya daha geleneksel etkinlikler için uygun

Malzemeler

Kek:
250 g yumuşak tereyağı, oda sıcaklığında
6 yumurta beyazı
bir tutam tuz
200 g un
200 g toz şeker
200 g çekilmiş ceviz (isteğe bağlı, hafif kavrulmuş)
2 yemek kaşığı kakao
2 paket vanilin şekeri
1 paket kabartma tozu

Glazür:
6 yumurta sarısı
200 g pudra şekeri

Süsleme (isteğe bağlı):
bitter çikolata (rendelenmiş veya kıvrım şeklinde)

Hazırlanışı

1. Tereyağını buzdolabından çıkarın ve en az bir saat bekletin, böylece yumuşar. Fırını 180°C'ye (orta ateş) ısıtın.

2. 25x32 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıt ile hazırlayın. Cevizleri kabuk kalıntılarından (hazır alınanlarda bile kaçabilir) güzelce temizleyin. Zamanınız varsa, hafifçe kurutun ama yakmamaya dikkat edin. Soğumaya bırakın ve ardından ince bir şekilde çekin.

3. Büyük bir kasede, çekilmiş cevizi kakao, un, vanilin şekeri ve kabartma tozu ile karıştırın.

4. Başka bir kasede, yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile sert ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpın.

5. Mikserle, tereyağını toz şeker ile çırpın, şeker eriyene ve karışım krema kıvamına gelene kadar. Adımı kısaltmak isterseniz, pudra şekeri kullanabilirsiniz ama toz şekerin hafif kumlu dokusu burada sorun olmaz.

6. Kuru karışımı tereyağına yavaş yavaş eklemeye başlayın, mikserin düşük hızda olmasına dikkat edin, böylece malzemeler sıçramasın. Eğer karışım çok kuru görünüyorsa ve zor karışıyorsa, 2-3 yemek kaşığı yumurta beyazı köpüğünü ekleyerek karışımın bağlanmasına yardımcı olabilirsiniz.

7. Tüm kuru karışımı ekledikten sonra mikseri durdurun ve geri kalan yumurta beyazını spatula ile, alttan yukarı doğru nazikçe karıştırarak ekleyin, böylece köpüğün havayı kaybetmemesini sağlarsınız. Son olarak, mikseri düşük hızda birkaç saniye çalıştırarak, karışmamış yumurta beyazı kalıntılarını giderin.

8. Karışımı hazırladığınız tepsiye dökün ve spatula ile düzeltin.

9. Kekinizi 180°C'de 20-30 dakika pişirin (benim için genellikle 20 dakika yeterlidir). Kabardığından ve tamamen pişmediğinden emin olun, çünkü glazürle birlikte tekrar fırına girecek.

10. Kek fırındayken glazürü hazırlayın: yumurta sarılarını pudra şekeri ile yüksek hızda çırpın, beyazlaşana ve hacim kazanana kadar.

11. Kek neredeyse hazır olduğunda, tepsiyi çıkarın ve yumurta sarısı glazürünü üzerine dökün, eşit dağıtmaya çalışın. Spatula ile hafifçe düzeltin, boş kalan bölgeleri kapatın.

12. Tepsiyi tekrar fırına koyun ve glazür sertleşene ve kenarları hafifçe kızarana kadar 10 dakika daha pişirin. Fırını kapatın ve pastayı kapaklı bir şekilde 10 dakika daha bekletin.

13. Pastanın tamamen soğumasını bekleyin, sonra dilimleyin. Dilimlemek için çok ince bir bıçak veya özel bir mutfak kesici kullanın - glazür kırılgan ve kalın bir bıçakla bastırırsanız kolayca çatlayabilir.

14. İsterseniz, süslemek için biraz bitter çikolata rendeleyebilir veya kıvrımlar yapabilirsiniz. Ben sade bırakmayı, sarı glazürle, üstünde hiçbir şey olmadan tercih ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta birkaç gün boyunca güzel bir şekilde kesiliyor ve hızlı bir şekilde hazırlanan cevizli bir tatlı. Karmaşık teknikler gerektirmiyor. Sade görünmesine rağmen oldukça şık kalıyor. Kek yoğun ve aromalı kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Taze ceviziniz yoksa, acı olmamalarına dikkat edin.
Dilimlemeden önce tamamen soğutun - aksi takdirde glazür çatlar.
Keki yırtmadan kaldırabilmek için yağlı kağıt kullanın.

Yerine Koyma

Ceviz, fındık veya badem ile değiştirilebilir, ancak tadı belirgin bir şekilde değişir.
Toz şeker, acele ediyorsanız kek için pudra şekeri ile değiştirilebilir.
Beyaz un, isterseniz (maksimum 50 g) tam buğday unu ile kısmen değiştirilebilir, böylece daha yoğun bir kek elde edersiniz.

Varyasyonlar

Farklı bir görünüm için, yumurta sarısı glazürüne biraz kakao veya instant kahve karıştırabilirsiniz.
Kek, daha açık bir renk istiyorsanız daha az kakao ile yapılabilir.

Servis Fikirleri

En iyi soğuk olarak, kare veya dikdörtgen parçalara kesilir.
Karışık tatlılar için tabaklarda veya yolculuk için paketlenmiş olarak sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yumurta sarısı glazürü yumuşak mı kalıyor yoksa sertleşiyor mu?
Üst yüzeyde sertleşiyor ama alt kısımda hafif kremsi kalıyor, eğer fazla pişirmezseniz. Fırında çok uzun bırakırsanız, kurur ve dilimlemede kolayca çatlar.

2. Yumurta beyazını eklerken sadece mikser kullanabilir miyim, spatula kullanmadan?
Hava dolu bir doku için spatula ile karıştırmanız önerilir. Sonunda, sadece birkaç saniye mikser kullanmak yeterlidir.

3. Margarini tereyağı yerine kullanabilir miyim?
Tarif teknik olarak margarin ile de yapılabilir, ancak tadı ve dokusu değişir, ancak gerekli olmadıkça tavsiye etmem.

4. Kavrulmuş ceviz zorunlu mu?
Hayır, ama eğer zamanınız varsa, hafifçe kavrulması aromayı daha belirgin hale getirir. Yanmamasına dikkat edin.

5. Eğer glazür dilimleme sırasında çatlarsa ne yapmalıyım?
Pastanın tamamen soğuduğundan emin olun ve ince bir bıçak kullanın. Hala çatlıyorsa, kesin karar verici hareketlerle kesin, bastırmayın.

Besin Değerleri

Tahminen, bir dilim (24 dilimden) yaklaşık 210-230 kcal'dir. Bir dilimdeki ana makro besinler: 3-4 g protein, 16-18 g karbonhidrat, 14-15 g yağ. Değerler, porsiyonları ne kadar büyük dilimlediğinize ve çikolata süslemesi ekleyip eklemediğinize bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Serin, kapalı bir yerde 4-5 gün saklanabilir. Yeniden ısıtılmaz. Glazür, yüksek sıcaklıkta tutulursa yumuşayabilir, ancak buzdolabında sert kalır. Tamamen soğuduktan sonra dilimlemek en iyisidir. Eğer taşımak zorundaysanız, katmanlar arasında yağlı kağıt ile kutularda saklayın ki yapışmasın.

1. Tereyağını önceden buzdolabından çıkar, yumuşaması için. 2. Kek hamurunu pişireceğin tepsiyi yağlı kağıt ile kapla. 3. Cevizleri, kabuklarının kaçabileceği yerlerden dikkatlice temizle. Ben cevizleri bir gün önceden kırarım çünkü bu biraz zahmetli bir süreç. İstersen, hafifçe kavurabilirsin ama yakmadan, sonra ince ince öğüt. 4. Bir kasede kuru karışım oluştur: ceviz + kakao + un + vanilya + kabartma tozu. 5. Fırını 180°C'ye (orta ateş) ısıt. 6. Yumurtanın aklarını bir tutam tuz ile birlikte iyice çırp, katılaşana kadar. 7. Büyük bir kapta, mikserle tereyağını toz şekerle çırp, şeker eriyene kadar. Eğer hızlı gitmesini istiyorsanız, toz şeker yerine pudra şekeri kullanın. 8. Tereyağının üzerine kuru karışımı eklemeye başla, başlangıçta hızını düşür ki etrafa sıçramasın, her şeyi karıştırana kadar. Eğer çok kuru olursa, karıştırmayı kolaylaştırmak için 2-3 yemek kaşığı çırpılmış yumurta akı ekleyebilirsin. 9. Mikseri kapat, tüm yumurta aklarını bu karışımın üzerine dök ve bir spatula ile alttan yukarı doğru hareketlerle homojen hale getir. Daha iyi homojenleştirmek için, sonunda mikserle birkaç impuls yap, birkaç saniye içinde yumurta aklarının parçaları kaybolur, işte hazır! 10. Yağlı kağıtla kaplı tepsiye dök ve spatula ile düzleştir. 11. Keki 180°C'de (orta ateş) 20-30 dakika pişir, tam olarak pişmesine gerek yok. Bende 20 dakika sürdü. 12. Kek fırında pişerken, glazürü hazırla: yumurta sarılarını pudra şekeri ile çok iyi çırp, beyazlaşana ve hacmi iki katına çıkana kadar. 13. Kek neredeyse hazır olduğunda, tepsiyi çıkar ve hemen yumurta sarısı karışımını bir uçtan diğerine şeritler halinde dök, ardından hamurun üzerini kaplamayan yerleri yay. 14. Tepsiyi fırına geri koy ve glazür sertleşene kadar pişir, yaklaşık 10 dakika, ama dikkat et, kenarları çok hafif kızarmaya başlarsa, ateşi kapat ve fırında 10 dakika daha tut. 16. Pastayı soğumaya bırak. 17. Mutfak bıçağı veya çok ince bir bıçakla kes, aksi takdirde glazür çok sert çatlar ve parçalanır. SÜSLEME: Ben üstünde çikolata olmadan, sade, sarı ve güzel olmasını tercih ederim. İstersen, üstüne çikolata rendeleyebilir ya da eritip bir yemek kaşığı palmiye yağı veya 2-3 yemek kaşığı süt ile karıştırarak ince bir çizgi çizebilirsin, yetenekliler Çin ideogramlarını hayal eder. Umarım faydalı olur! Soğuk kesildiğinde mükemmel bir şekilde kesilir, aksi takdirde glazür çatlar. Tepsi boyutları: 25x32cm

 Malzemeler: HAMUR: 250 g yumuşak tereyağı, oda sıcaklığında, 6 yumurta akı, bir tutam tuz, 200 g un, 200 g toz şeker, 200 g çekilmiş ceviz (isteğe bağlı, hafifçe kavurabilirsiniz), 2 yemek kaşığı kakao, 2 paket vanilya şekeri, 1 paket kabartma tozu. KREMA: 6 yumurta sarısı, 200 g pudra şekeri. SÜSLEME (İSTEĞE BAĞLI): bitter çikolata.

 Etiketler:  cevizli kek yumurta sarısı sosu