Tatlı peynirli börek
Tatlı peynirli briyoş hamurlu börek
Öncelikle hamuru hazırladım, mayalanması gerekiyor. Mayayı bir tatlı kaşığı şeker, bir yemek kaşığı un ve biraz ılık süt ile karıştırdım. Mayalanması için beklettim. Bir kasede tuz ve şekerle karıştırılmış unu koydum. Ortasında bir çukur açtım ve mayalanmış mayayı, yumurtaları, aromaları ekledim ve ılık sütü azar azar ekleyerek yoğurmaya başladım. Bu işlem için yoğurma aparatları olan bir mikser kullandım. Çok fazla süt eklememelisiniz, sadece homojen ve çok yumuşak olmayan bir hamur elde edene kadar ekleyin. Eğer hala çok yumuşaksa, biraz daha un ekleyin. Daha sonra bir küp tereyağı ekledim ve yoğurmaya devam ettim. Tereyağının kolayca karıştırılabilmesi için yeterince yumuşak olması gerekir. Sonlarına doğru karışım kasesinin kenarlarından ayrılacaktır. Üzerini streç filmle kapladım ve birkaç saat buzdolabında beklettim. İç harcı için peyniri şeker, ekşi krema ve aromalarla karıştırarak bir peynir kreması elde ettim. Sonra romda beklettiğim ve süzdüğüm kuru üzümleri ekledim. Sonra hamuru un serpilmiş bir masaya döktüm ve biraz daha yoğurdum. İki parçaya böldüm, birini alt tabaka için daha büyük, diğerini üstte kullanılmak üzere daha küçük. Tereyağı ile yağlayıp un serpilmiş bir tepsiye bir hamur tabakası koydum. Üstüne peynir harcını koydum, sonra diğer hamur tabakasını kapattım. Yaklaşık 15 dakika mayalanmasına izin verdim, bu arada fırını 200 dereceye ısıttım. Üstüne biraz süt ile karıştırılmış yumurta sarısı sürdüm ve 45 dakika fırına verdim. 15 dakika sonra sıcaklığı 170 dereceye düşürdüm. Fırında pişerken mutfakta muhteşem bir koku vardı. Elbette dayanamadım ve sıcak bir parça yedim. Afiyet olsun!
Malzemeler: Hamur için: 500 g un, 3 yumurta + 1 yumurta akı, 50 g şeker, 100 g tereyağı, 20 g maya, ılık süt, 1 çay kaşığı tuz, vanilya, limon kabuğu. İç harcı için: 800 g tatlı inek peyniri, 3 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı ekşi krema, vanilya, limon kabuğu, romda bekletilmiş kuru üzüm. Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı + süt.
