Çatal bıçak ve kanatlarla sebze çorbası

Bugün buzdolabından annemin "çorba için iyi gider" diye atmamamı istediği unutulmuş kemikleri ve kanatları çıkardım, bu yüzden harekete geçtim. Bir keresinde doğrudan kaynamaya koymuştum ve çorba bulanık ve tatsız olmuştu. Artık hiçbir şeyi atlamıyorum, biraz bekletmenin ve sebzelerle ayrı çalışmanın ne kadar önemli olduğunu gördüm. Hatta sebze yemekten pek hoşlanmayan ailem bile bir dahaki sefere maydanoz istemeye başladı.

Eğer biraz zamanın varsa, yaklaşık 8-10 iyi porsiyon çıkıyor, bir saatten biraz fazla sürüyor, hiç de zor değil, sadece yıkanacak kaplar birikiyor, her zaman çorbalarda başıma geliyor. Buzdolabında kalan sebzelerle yapılacak bir tarif, hiçbir şeyi israf etmek istemediğinde harika. Özel bir deneyime ihtiyacın yok, çok esnek, tek yapman gereken sonunda tadına bakmayı unutmamak.

4 litrelik bir tencere için MALZEMELER (yaklaşık 8 porsiyon, eğer iştahlıysanız):

1 kg tavuk kemikleri ve kanatları - bu temel malzeme, özellikle bir boyun ve bir sırt varsa lezzetli bir su çıkar
3 havuç - tatlılık ve renk için, ben daha fazla koyuyorum çünkü seviyorum
2 büyük maydanoz kökü - taze bir tat verir, atlamayın
1/2 kereviz - herkes istemiyor ama aromayı çok değiştiriyor, hatta küçük bir parça bile
2 orta boy soğan - küçük doğrayıp, yakmadan koyuyorum
2 sarı biber - burada her türlü biber gider, ben sarı olanları tercih ediyorum, daha tatlı oluyor
2 patates - çok fazla değil, çorbayı çok koyulaştırmasın
250 g dondurulmuş bezelye - biraz çıtır olması için
250 g dondurulmuş yeşil fasulye - ya da yazın taze bulursan
50 ml yağ - suyu biraz hafifletir, çok "zayıf" olmasın diye
500 ml ev yapımı domates püresi veya bir kutu doğranmış domates - renk ve hafif ekşi bir tat için
yaklaşık 300 ml nar ekşisi (tadına göre) - hepsini bir anda koymamaya dikkat et
taze maydanoz, göz kararı - en son koyuyorum, çok haşlamıyorum
tuz ve karabiber tadına göre
isteğe bağlı: bir tatlı kaşığı sebze (eğer rahatsız etmiyorsa, bazen atlıyorum)
servis için yoğurt
acı biber (isteyenler için, günü mahvetmesin)

HAZIRLAMA YÖNTEMİ (benim yaptığım gibi, kafanızı karıştırmadan):

1. Kemikleri ve kanatları temizleyip parçalara ayırıyorum. Soğuk su altında iyice durulayıp, 20 dakika kadar soğuk suda bekletiyorum. Nedenini bilmiyorum ama çorbanın daha berrak çıktığını düşünüyorum.
2. Bu arada sebzelerle ilgileniyorum: soğanı küçük doğrayıp, havuç ve maydanoz kökünü büyük rende ile rendeliyorum (klasik yapmak istersem küp küp de doğrayabilirim). Kerevizi de küçük küpler halinde doğrayıyorum. Biberi - küp veya şerit, hangisi daha hızlı oluyorsa.
3. 4 litrelik bir tencereye yağı orta ateşte ısıtıyorum. Küçük doğranmış sebzeleri atıp, 5-7 dakika kadar bekletiyorum, yapışmamaları için hafifçe karıştırıyorum. Sadece biraz yumuşaması ve kokusunun çıkması gerekiyor.
4. Suyunu süzdüğüm kemikleri ve kanatları ekliyorum. Sebzelerle karıştırıyorum ki 10 dakika kadar sıcaklıkta "arkadaşlık" yapsınlar. Kızartmıyorum, sadece birkaç kez çeviriyorum.
5. Tencerenin üçte birine kadar sıcak su ekliyorum, yaklaşık 1,5 litre. Tuz ve karabiber ekliyorum (çok değil, sonradan ayarlamak için), kısık ateşte iki-üç kaynatıyorum, eğer varsa köpüğünü alıyorum, suda "lekeler" kalmasın.
6. Köpük kalmadığında ve malzemeler yumuşadığında, bezelye ve yeşil fasulyeyi ekliyorum. Dondurulmuşlarsa doğrudan atıyorum, tazeyseler küçük parçalara ayırıyorum.
7. 10-15 dakika sonra, küçük küpler halinde doğranmış patatesleri ekliyorum. Tuzunu kontrol ediyorum, başlangıçta sebze koymuyorum çünkü nar ekşisi de tuzlu yapıyor.
8. Sebzeler neredeyse piştiğinde (toplamda yaklaşık 30-35 dakika kaynattıktan sonra), domates püresini veya konserve domatesi ekliyorum. Abartmamaya çalışıyorum, bazen yarım domates püresi koyuyorum, geri kalanını doğranmış domatesle.
9. 5 dakika sonra tadına bakıyorum. Her şey pişmişse, nar ekşisini ekliyorum, doğrudan veya ayrı kaynatılmış olarak, nasıl istersen. Hepsini bir anda koymuyorum, tadına bakmadan dökersem çorbayı mahvedebiliyorum. Maydanozu en son koyuyorum, iri doğrayıp, 2-3 dakika buharda bekletiyorum, sonra ateşi kapatıyorum.
10. Son olarak, istersen biraz karabiber, bir damla yağ ekleyip her şeyi karıştırıyorum. Et parçalarını çıkarıp, kemiklerinden ayırıyorum, eğer istekli olanlar varsa tekrar koyuyorum.

NEDEN SIK YAPARIM

Büzülmeye başlayan sebzelerin biriktiği ya da kemik ve parçaların kaldığı en iyi seçenek. Gerçekten hiçbir şey atılmıyor. Bu çorba açlığı gideriyor ve her öğünde iyi gidiyor - öğle yemeğinde ev yapımı ekmekle veya akşam, sıcak bir şeyler istediğinde. Çocuklar için de iyi (kemikleri çıkar, hiç sorun değil). Ne pişireceğimi bilemediğimde ya da beklenmedik misafirlerim olduğunda beni kurtarıyor - buzdolabında çorbaya ekleyecek her zaman bir şey vardır. Taze maydanoz koyduğumda, hiçbir "market" versiyonu ile kıyaslanamaz.

TAVSİYELER, VARYASYONLAR VE SERVİS İDEALARI

Faydalı tavsiyeler:
- Başlangıçta eti çok kaynatma, yoksa dağılır ve çorba bulanık olur.
- Nar ekşisini sona doğru koy, fazla kaynatma, yoksa ekşi tadı kaybedersin.
- Başlangıçta sabırla köpüğünü al, böylece su berrak olur. Bazıları "kaynatmayı" fazla yapıyor ve köpük orada kalıyor, bu iyi değil.
- Sonlara doğru sık sık tadına bak, böylece fazla ekşi veya tuzlu olmasın.
- Dondurulmuş sebzeleri doğrudan koyabilirsin, çözülmesine gerek yok.

Malzeme değişiklikleri:
- Nar ekşisi bulamazsan, limon suyu veya sulandırılmış sirke kullanabilirsin. Limonla daha ferah, sirkeyle daha keskin olur.
- Eğer vejetaryensen, eti atlayıp, cömert bir kaşık yağ ekleyip, belki de mantar veya karnabahar ekleyebilirsin.
- Domates püresi yerine taze domates kullanabilirsin, haşlayıp, kabuklarını soyup küp küp doğrayarak.
- Glutensiz bir diyet için, eğer kullanıyorsan sebze koymayı çıkarabilirsin. Listede başka glutenli bir şey yok.

Varyasyonlar:
- Bazen yeşil fasulyeyi kabakla değiştiriyorum, daha hafif oluyor.
- Daha fazla kıvam istiyorsan nohut, mercimek veya başka baklagiller ekleyebilirsin.
- Daha zengin bir tat istersen, en son birkaç ince erişte şeridi de ekleyebilirsin (ama çorbanın bulanıklaşırsa üzülme).

Servis fikirleri:
- Mutlaka iyi bir kaşık yoğurt, ekşi sevenler için sirke ve acı biberle servis edilmeli (ben her zaman eklemeyi unuturum ve sonra masada üzülürüm).
- Taze ekmek veya mısır unu ile, elinde ne varsa ona göre.
- Öğle yemeğinde, yanına domates soğan salatası veya turşu salatalıkla.
- Eğer varsa, ev yapımı beyaz şarapla, oldukça iyi gidiyor.

SIK SORULAN SORULAR

1. Nar ekşisi bulamazsam ne kullanabilirim?
- En basit olarak limon suyu veya sirke koyabilirsin (bu tencere için yaklaşık iki-üç yemek kaşığı ama tadına bak ve ne kadar ekşi istediğine karar ver). Bazıları daha ekşi bir tat için domates suyu kullanıyor, fena değil.
2. Tarife göre başka sebzeler kullanabilir miyim?
- Kesinlikle. Elinde ne varsa kullanabilirsin: karnabahar, kabak, daha fazla kereviz, hatta tatlı patates bile kullanabilirsin, tadı değiştirmek istersen. Sadece hepsini bir anda koymamaya dikkat et, yoksa bir karışım olur.
3. Eti olmadan da yapabilir miyim?
- Elbette. Her şeyi aynı şekilde yap, sadece yağ miktarını biraz artır ve daha fazla maydanoz kullan ki tatsız olmasın. Mantarlar da iyi bir tat verir, eğer bir şey "doyurucu" istiyorsan.
4. Daha diyetik nasıl yapabilirim?
- Başlangıçta yağı atlayabilirsin ya da sadece bir iki tatlı kaşığı koyabilirsin. Serviste yoğurdu atlayabilirsin. Patatesleri kabak veya kereviz kökü ile değiştirebilirsin.
5. Dondurulabilir mi?
- Bazen dondurdum ama bezelye ve yeşil fasulye çözündüğünde biraz yumuşuyor. En iyisi buzdolabında tutup birkaç gün içinde bitirmek.

NUTRİYON DEĞERLERİ (yaklaşık, cömert bir porsiyon için):

Yaklaşık 120-150 kcal civarında, 350 ml için, koyduğun et miktarına ve yoğurt ekleyip eklemeyeceğine bağlı. Çoğu kalori ettendir ve yağdan gelir. Yağ miktarı iyi, çok fazla değil, çünkü kemikler ve kanatlar en yağlı kısımlar değil. Karbonhidratlar özellikle sebzelerden ve patateslerden gelir, proteinler etten ve biraz baklagillerden. Çok dengeli bir yemek: oldukça doyurucu, yağsız, eğer yağı abartmazsan, lif açısından zengin (havuç, maydanoz, fasulye, bezelyeden). Dengeli bir menüde çok iyi gidiyor, diyet yapıyorsan da yapmıyorsan da.

NASIL SAKLANIR VE ISITILIR

Soğuduktan sonra, buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar iyi saklanır. Yalnızca yediğin kadar ısıt, tüm tencereyi değil, çünkü "birkaç kez ısıtmayı" sevmez. Isıtıldığında çok koyulaşırsa, biraz su veya nar ekşisi ya da limon ekleyerek tadını tazeleyebilirsin. Yoğurt sadece servis edilirken konulmalı, başlangıçta değil, yoksa "kesilir". Misafirlerin varsa veya paket almak istersen, ertesi gün de aynı şekilde iyi, bazen daha da iyi, çünkü tatlar karışır. Isıtırken üzerine birkaç taze maydanoz yaprağı koyuyorum.

Öncelikle mutfak eşyalarını ve kanatları temizledim ve orantılı bir şekilde ayarladım, sonra iyice yıkadım ve soğuk suya bıraktım. Sonra soğanı, sebzeleri ve biberi temizledim, iyice yıkadım, ince doğradım ve yağ ile birlikte 4 litrelik bir tencerede kavurdum. Et parçalarını ekledim ve sebzelerle birlikte 10 dakika kavrulmalarına izin verdim. Üzerine sıcak su döktüm, tencerenin yaklaşık 1/3'ünü dolduracak şekilde, tuz ve karabiberle tatlandırdım ve kısık ateşte birkaç kez kaynamaya bıraktım. Daha sonra fasulyeleri ve bezelyeleri ekledim, kısık ateşte pişirmeye devam ettim, ardından küçük küpler halinde doğranmış patatesleri de ekledim. Pişirmeye devam ettim. Sonlarına doğru, istediğimiz ekşilikte domates salçası ve borş ekledim, kereviz veya maydanozla tatlandırdım ve... çorba hazır. Afiyet olsun. İsteyenler ekşi krema ve acı biber de kullanabilir. Domates salçası yerine konserve doğranmış domates veya domates püresi de kullanılabilir.

 Malzemeler: 1 kg kanat ve but, 3 havuç, 2 büyük maydanoz kökü, 1/2 kereviz, 250 g dondurulmuş bezelye, 250 g dondurulmuş yeşil fasulye, 2 patates, 2 soğan, maydanoz yaprakları, 1/2 et suyu (ben ev yapımı kullandım), 2 sarı biber, 50 ml yağ, tuz, karabiber, sebze baharatı, borş.

 Etiketler:  sebze çorbası tavuklu sebze çorbası