Cassoeula (Sarmısaklı Lahana, Sosis) Lombardiya'ya Ait Tipik Tarif
Malzemeler: lahana, domuz kaburgası, temizlenmiş, kazınmış ve yıkanmış domuz derisi, sosis, temizlenmiş, kazınmış ve yıkanmış domuz ayakları, domuz kulağı, baş, havuç, kereviz, soğan, tereyağı, bir bardak kuru beyaz şarap veya et suyu, tuz, (karabiber) ihtiyaç kadar
Bugün önerdiğim tarif, zengin domuz eti tatlarını, sebzelerin çıtır dokusuyla birleştiren geleneksel bir lezzettir. Aile yemeği veya özel bir etkinlik için ideal bir yemektir, dolu dolu lezzet ve sıcaklık barındırır.
Öncelikle tüm malzemelerinizi hazırladığınızdan emin olun. Orijinal tarif bazı domuz parçalarını dışarıda bırakmasına rağmen, ben sadece bir parça deriyi kullanmayı tercih ettim, ancak domuzun bacağını, başını, kulaklarını veya kuyruğunu eklemek isterseniz, bunları önceden düdüklü tencerede 40-60 dakika haşlamanız önerilir. Bu işlem sadece pişirme süresini kısaltmakla kalmaz, aynı zamanda eti yağsız hale getirmeye de yardımcı olur.
Büyük bir tencerede, tercihen dökme demirden, kısık ateşte bir parça yağ ekleyin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve hafifçe pembeleşene kadar soteleyin, altın sarısı ve saydam hale gelene kadar. Ardından, ince dilimlenmiş domuz kaburgalarını, kulağı ve deriyi ekleyin. İyi pişirmeye dikkat edin, güzelce kızarana kadar, böylece tatlar yoğunlaşsın.
Et lezzetli bir kabuk kazandıktan sonra, dilimlenmiş havuçları ve varsa kerevizi ekleyin. Bu noktada, tüm malzemeleri iyi bir şekilde karıştırmak önemlidir, böylece tatlar birleşir. Bir kepçe et suyu, tuz ve karabiber ekleyin, ardından tencerenin kapağını kapatın ve ateşi en aza indirin. Yaklaşık bir saat kaynamaya bırakın, tencerenin dibinin yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırmayı unutmayın. Karışımın çok kuru hale geldiğini fark ederseniz, biraz et suyu ekleyin.
Bu arada, yüzeydeki yağı temizleyin, böylece daha hafif bir yemek elde edersiniz. Et iyi pişirildikten sonra, tercihinize ve tenceredeki alana bağlı olarak, birkaç sosis ekleyin, dilimlenmiş ya da bütün bırakabilirsiniz.
Bu arada, lahanayı temizleyin, büyük parçalara kesin ve büyük bir tavada, kapaklı, az su ile kısık ateşte 5-10 dakika pişirin, yumuşayana kadar. Lahana hazır olduğunda, eti tencereye ekleyin. Yeniden kapatın ve her şeyin orta ateşte 30-45 dakika kaynamasına izin verin, arada bir kontrol etmeyi unutmayın.
Tüm malzemeler pişirildiğinde ve tatlar uyum içinde birleştiğinde, yemeği sıcak olarak sıcak polenta ile birlikte servis edin. Damak tadınızı şımartacak bir yemek ve sofralarınıza geleneksel bir dokunuş katacaktır!
Etiketler: soğan et havuçlar lahana unt şarap domuz glutensiz tarifler
