Olgun Domuz Pirzolası
Malzemeler: 4 porsiyon için. Her biri 250 g olan 4 parça domuz bonfilesi (parçaların aynı ağırlıkta olması önemlidir, böylece tuzlu su eşit şekilde nüfuz eder ve eşit şekilde pişer). Tuzlu su için: 1/2 su bardağı kosher tuzu veya orta deniz tuzu (ince tuz veya sofra tuzu kullanıyorsanız 1/4 su bardağı koyun) 3/4 su bardağı melaslı esmer şeker 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 tatlı kaşığı yenibahar tozu 1/2 tatlı kaşığı karanfil tozu 1 defne yaprağı 250 ml sıcak su 1.5 ml su 2 dal yeşil kereviz doğranmış 1/2 soğan 3 diş sarımsak. Glazür için: 1/4 su bardağı melaslı esmer şeker 2 yemek kaşığı Dijon hardalı bir tutam acı biber.
Lezzetli ve aromatik bir yemek oluşturmak için, et parçalarını lezzetle doldurmak için gerekli olan aromatik bir tuzlu su hazırlayarak başlıyoruz. Büyük bir kasede tuzu, şekeri, yenibahar, karanfil, biber ve sıcak suyu ekleyin. Tuz ve şekerin tamamen erimesi için malzemeleri bir tahta kaşık veya çırpıcı ile iyi karıştırın. Bu karışımın biraz soğumasını bekleyin, çünkü malzemelerin sebzelerle birleştirildiğinde aşırı sıcak olmaması önemlidir.
Bir blenderda, kereviz, sarımsak ve soğanı 500 ml su ile birlikte ekleyin. Sebzeler tamamen doğranana kadar karıştırın ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar puls edin. Bu kombinasyon, ete yoğun bir tat ve tanınabilir bir aroma katacaktır. Sebze karışımı hazır olduğunda, tuzlu su kasesine ekleyin ve tekrar karıştırın. Ardından, 1 litre daha su ekleyin ve tuzlu suyun homojen olmasını sağlayın.
Artık domuz pirzolalarını ekleme zamanı. Her parçanın aromatik tuzlu suyla tamamen kaplandığından emin olun. Kaseyi bir kapak veya streç film ile kapatın ve buzdolabında 48 saat bekletin. Bu süre zarfında lezzet ete nüfuz edecek ve pirzolalar yumuşak ve sulu hale gelecektir. 24 saat sonra et parçalarını çevirmeyi unutmayın.
Pirzolaları pişirmeden bir saat önce, kaseyi buzdolabından çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu adım, pişirme sırasında gevrek bir kabuk elde etmek için gereklidir. Yağlı tarafta, ete ulaşana kadar ince kesikler yapın ve bir tarafında yaklaşık 0,5 cm derinliğinde birkaç kesik yapın, hem uzunlamasına hem de enine. Bu kesikler, aromaların daha iyi nüfuz etmesine yardımcı olacaktır.
Fırını 160 °C'ye (gaz 3) önceden ısıtın. Orta ateşte dökme demir tavada veya paslanmaz çelik bir tencerede, kesik tarafı aşağı gelecek şekilde pirzolaları ekleyin, yağ eklemeyin. Her iki tarafını 2-3 dakika kızartarak güzel bir kabuk ve altın rengi elde edin. Ayrı bir kasede, şekeri hardala ve bir tutam acı biber ekleyerek baharatlı ve tatlı bir glazür oluşturun.
Pirzolalar kızartıldıktan sonra, kesik tarafı yukarı gelecek şekilde alüminyum folyo ile kaplanmış bir tepsiye aktarın. Üstüne ve kenarlarına glazürü eşit şekilde sürün ve ekstra lezzet için üstüne birkaç karanfil yerleştirin. Pirzolaları fırında 10-15 dakika pişirin, etin iç sıcaklığı yaklaşık 62 °C'ye ulaştığında. Hazır olduğunda, gevrek bir kabuk elde etmek için 3-4 dakika boyunca ızgaranın altında dinlendirin. Pirzolaları servis etmeden önce 4-5 dakika dinlendirin ve son olarak karanfilleri çıkarmayı unutmayın. Bu yemek kesinlikle akşam yemeğinin yıldızı olacak!
Etiketler: soğan et sarımsak domuz şeker noel ve yılbaşı tarifleri glutensiz tarifler laktozsuz tarifler
