Baharatlı Tavşan

Genellikle tavşan eti pişirdiğimde, her şeyi akşamdan başlıyorum. Özellikle buzdolabında marine etmeyi bırakıyorsam daha kolay. Zamanım yoksa, en az iki saat yeter, çünkü marinad gerçekten fark yaratıyor. Birkaç kez denedim, tutarlı sonuçlarla, bu adımlar pratik ve karmaşık teknikler gerektirmiyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4 saat
Hazırlama süresi: 15-20 dakika (artı 2 saat marine süresi veya bir gece)
Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat
Porsiyon: 5-6
Zorluk: kolaydan orta
Tarif türü: ana yemek, pazar öğle yemeği için veya yavaş pişirmek için zamanınız olduğunda uygun

Malzemeler

1 kg tavşan eti (sırt ve butlar)
1/2 litre beyaz şarap
250 ml su (artı kaynatmak için ek su)
2 dal biberiye
2 dal adaçayı
2 defne yaprağı
4 diş sarımsak
tuz
karabiber
6 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlık yöntemi

1. Tavşan etini iyice yıkayın ve süzülmeye bırakın. Tüm marine malzemeleri için yer açmak için geniş bir kaseye koyuyorum.

2. Etin üzerine tuz ve karabiber serpin, biberiye, adaçayı, defne yaprakları ve ikiye kesilmiş sarımsakları ekleyin. Üzerine şarabı ve 250 ml suyu dökün.

3. Her şeyi elinizle veya bir kaşıkla iyice karıştırın, etin sıvı ve baharatlarla eşit şekilde kaplanmasını sağlayın. Kaseyi streç film ile kapatın ve en az iki saat buzdolabında bekletin. Zamanınız varsa, akşamdan sabaha bırakın.

4. Pişirmeye hazır olduğunda, eti marinadadan çıkarın (biraz nemli kalabilir, sorun değil). Geniş ve derin bir tavayı ısıtın, zeytinyağını ekleyin ve ardından et parçalarını ekleyin.

5. Eti yüksek ateşte, her tarafını çevirerek kızarana kadar kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın, kaynamasın.

6. Etin üzerini kaplayacak kadar su dökün (marine sıvısından değil), ateşi en aza indirin ve kapağı kapalı veya kısmen kapalı olarak yavaşça pişirin. Yaklaşık iki saat pişirin, et iyice yumuşayana kadar ve sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar. Gerekirse pişirme sırasında su ekleyin.

7. Ara sıra eti sosun içinde çevirin. Sıvı neredeyse buharlaştığında, hafifçe kızarması için kapağı kapatmadan biraz daha bekletin.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Et yumuşak ve aromatik çıkıyor, karmaşık adımlar yok. Marineyi kolayca uyarlayabilir, yavaş pişirme sürekli gözetim gerektirmiyor. Çeşitli garnitürlerle iyi gidiyor ve buzdolabında iyi saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Geniş bir kap kullanın, etin rahatça pişmesi için yer olmalı.
- İkiye kesilmiş sarımsak pişirme sonunda daha kolay çıkar, isterseniz.
- Zamanınız varsa, bir gece marine etmek daha fazla tat verir.
- Kalan marine sıvısını pişirmede kullanmayın, sadece taze su kullanın.
- Tavşana bağlı olarak, pişirme süresi 20-30 dakika değişebilir.

Yerine geçmeler

- Biberiye ve adaçayı, elinizde yoksa kekik veya origano ile değiştirilebilir.
- Zeytinyağı, ayçiçek yağı ile değiştirilebilir, ancak tadı daha nötr olacaktır.
- Şarap için, her türlü kuru beyaz şarap iş görür.

Varyasyonlar

- Daha yoğun bir tat için, marinada birkaç tane yenibahar veya küçük bir parça kereviz ekleyebilirsiniz (orijinal tarifte yok, sadece değiştirmek isterseniz).
- Tavşan eti, başka bir seçenek istiyorsanız tavuk ile değiştirilebilir, ancak pişirme süresi önemli ölçüde azalır.

Servis fikirleri

- Basit yeşil salata, sarımsak sosu veya polenta ile iyi gider.
- Patates püresi veya haşlanmış patates ile servis edebilirsiniz.
- Buharda pişirilmiş sebzeler veya sade pirinç ile de iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Uzun marinaya gerek var mı?
En az iki saat marinayı öneriyorum, ama zamanınız yoksa en az 30 dakika bile yardımcı olur. Tat ve yumuşaklık uzun marinadan kazanır.

2. Tavşanın yumuşak olduğunu nasıl anlarım?
Et, bir çatal ile kemikten kolayca ayrılmalıdır. Sertse, daha fazla pişirin ve fazla buharlaştıysa biraz su ekleyin.

3. Beyaz şarap yerine kırmızı şarap kullanabilir miyim?
Tat ve renk için beyaz şarap daha uygundur, ama yoksa kuru kırmızı şarap da kullanılabilir. Aroma daha yoğun olacak ve sos daha koyu olacaktır.

4. Tavşanın kurumasını nasıl önlerim?
Pişirme sırasında yeterince sıvı bulundurun ve tavayı çok erken açık bırakmayın. Yavaş pişirme yumuşaklığı korur.

5. Taze adaçayı veya biberiye yoksa ne yapmalıyım?
Kuru olanlar da kullanılabilir, ancak miktarı taze olanın yarısına düşürün.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (yaklaşık 200 g et ve sos) yaklaşık:
Kalori: 250-280 kcal
Protein: 35 g
Yağ: 10-12 g (sosun içinde ne kadar yağ kaldığına bağlı)
Karbonhidrat: 2 g'nin altında
Tavşan eti yağsızdır ve protein açısından zengindir, marinada önemli kalori eklemez. Tahminler yönlendiricidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Hazırlık buzdolabında, kapalı bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtma, sos kalınlaşmışsa biraz su eklenerek düşük ateşte yapılmalıdır. Dondurmayı önermiyorum, tavşan eti dondurulduğunda ve yeniden ısıtıldığında kurur. Eğer biraz sos kalmışsa, yeniden ısıtırken yapışmaması için su ekleyin.

Bu, gereksiz karmaşıklık olmadan baharatlı tavşan için basit ve pratik versiyonumdur.

 Malzemeler: 1 kg tavşan eti (sırt, but) 1/2 l beyaz şarap 250 ml su + haşlama suyu 2 dal biberiye 2 dal adaçayı 2 defne yaprağı 4 diş sarımsak tuz karabiber 6 yemek kaşığı zeytinyağı

 Etiketler:  baharatlı tavşan