Bezelye ve brokoli ile tavşan

Birçok kez bezelye ve brokoli ile tavşan yaptım, özellikle taze tavşanım olduğunda ve karmaşık malzemeler gerektirmeyen bir şey pişirmek istediğimde. Gece boyunca marine etmek fark yaratıyor, özellikle tavşan etinde, aksi takdirde daha sert kalabiliyor. Genellikle malzemeleri önceden hazırlıyorum ve elimde ne varsa kullanıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 13-14 saat (gece boyunca marine dahil)
Hazırlık süresi: 20-30 dakika (marine etmeden)
Pişirme süresi: 1 saat fırında + ön haşlama (yaklaşık 30-40 dakika)
Porsiyon: 3-4
Zorluk: orta
Tarif tipi: ana yemek, fırında pişirme

Malzemeler

tavşan parçaları (yaklaşık 1 kg)
1 küçük beyaz soğan
1/2 kapya biber
1 kavanoz bezelye (süzülmüş bezelye, genellikle 400 g)
birkaç brokoli çiçeği
zeytinyağı (marine için)
beyaz şarap (marine ve pişirme için)
baharatlar: vegeta, karabiber, zencefil
tuz

Hazırlanışı

1. Tavşan etini geniş bir kabın içine koyun. Üzerine zeytinyağı, beyaz şarap ve damak tadınıza göre baharatları ekleyin (genellikle vegeta, karabiber, biraz rendelenmiş veya toz zencefil ve tuz kullanıyorsanız). İyice karıştırın ve kabı kapatın. Gece boyunca, en az 10-12 saat buzdolabında marine edin.

2. Ertesi gün, beyaz soğanı ince ince doğrayın. Kapya biberini küp küp kesin.

3. Derin bir tencere veya tavada, biraz zeytinyağı (marine için kullandığınızdan varsa) ısıtın. Soğanı hafifçe yumuşayana kadar kavurun, ama fazla kızartmayın.

4. Doğranmış kapya biberini ekleyin ve orta ateşte birkaç dakika karıştırın.

5. Marine edilmiş tavşan parçalarını soğan ve biberin üzerine koyun, marine sosunu da ekleyin.

6. 4-5 dakika sonra, eti hafifçe kaplayacak kadar su ekleyin. Kapağını kapatıp, et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Genellikle 30-40 dakika sürer, ama parçaların büyüklüğüne bağlıdır.

7. Tavşan parçalarını bir tabağa alın. Kalan soğan, biber ve sosu fırın kabına (cam veya seramik) aktarın.

8. Soğan ve biberin üzerine süzülmüş bezelyeyi ekleyin, ardından tavşan parçalarını ve brokoli çiçeklerini üstüne yerleştirin. Brokoliyi çiğ koyabilirsiniz, önceden haşlamanıza gerek yok.

9. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber serpin. Üzerine biraz daha beyaz şarap ve birkaç kaşık su ekleyin.

10. Kabı bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatın ve 180°C'de yaklaşık 1 saat fırına verin. Son kısımda, sıvının biraz azalması için kabı açabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Etleri önceden hazırlayabilmem ve fırında neredeyse kendi kendine pişmesi hoşuma gidiyor. Çok fazla pahalı malzemeye ihtiyacım yok. Tavşan eti yumuşak oluyor ve sebzelerle iyi gidiyor, bezelye ve brokoli farklı bir doku katıyor. Ertesi gün kolayca ısıtılabiliyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer tavşan daha yaşlıysa, marine etme ve haşlama süresini uzatın.
Kuru beyaz şarap kullanın, yarı kuru veya tatlı değil.
Brokoliyi çok küçük parçalara kesmeyin, pişerken dağılmasın.

Yerine geçme

Konserve bezelye yerine dondurulmuş bezelye kullanabilirsiniz, ancak önceden iyice süzülmüş olmalı.
Eğer kapya biber yoksa, normal bir tatlı biber kullanabilirsiniz, ama kapya daha tatlı bir lezzet sunar.
Vegeta'yı atlayabilir veya sadece tuz ve karabiber kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Elinizde başka sebzeler varsa (örneğin havuç veya kereviz), onları soğanla birlikte ekleyebilirsiniz, ama 1-2 küçük parça ile sınırlı kalın.
Brokkoli olmadan tarifi uyarlayabilirsiniz, eğer sevmiyorsanız, ama rengi ve dokusu ekler.

Servis fikirleri

Sıcak servis edilir, fırın kabından direkt.
Basit pilav, haşlanmış patates veya taze ekmekle iyi gider.
Artanlar tabakta ısıtılabilir, biraz su ile mikrodalgada veya ocakta.

Sıkça Sorulan Sorular

Donmuş tavşan eti kullanabilir miyim?
Evet, ama marine etmeden önce tamamen çözülmüş olmalı. Marine sosunda su bırakmamak için iyice silin.

Etin gece boyunca marine edilmesi zorunlu mu?
Yumuşak ve lezzetli et için evet. Zamanınız yoksa, en az 3-4 saat soğukta tutun.

Brokoli fırından önce haşlanmalı mı?
Hayır, fırına vermeden önce çiğ koyabilirsiniz. 60 dakika içinde yeterince pişecektir.

Tavşanın tamamen pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Et yumuşak olmalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır. Pişirme süresinin sonunda bir çatal ile kontrol edebilirsiniz.

Tarifi başka bir et ile yapabilir miyim?
Bu teknik tavuk ile de işe yarar, ama marine ve haşlama süreleri kısalır. Lezzet farklı olacaktır.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini (garnitürsüz):

Kalori: 310-340 kcal
Protein: 28-32 g
Karbonhidrat: 12-15 g (sebzeler ve bezelyeden)
Yağ: 10-14 g (zeytinyağı ve tavşan etinden)

Değerler tahminidir, ne kadar zeytinyağı ve şarap kullandığınıza bağlıdır. Bezelye biraz karbonhidrat eklerken, brokoli düşük kalorilidir. Tavşan eti oldukça az yağ içerir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Fırında, mikrodalgada veya ocakta, biraz sıvı ile kolayca ısıtılabilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü brokoli ve bezelye dokusunu kaybeder. Tarif, özellikle sebzeler nedeniyle iki günden fazla saklanmaz.

 Malzemeler: parçalar tavşan, 1 küçük beyaz soğan, 1/2 kırmızı biber, 1 kavanoz bezelye, birkaç brokoli çiçeği, vegeta/biber/zencefil, zeytinyağı, beyaz şarap

 Etiketler:  fırında tavşan fırın sebzeleri