Chorizo ve Bufalo Mozzarella ile Doldurulmuş Mini Pretzel
Malzemeler: Hamur için: 250 ml ılık tam yağlı süt (40°C'den daha sıcak olmamalı) 25 g taze maya 1 çay kaşığı rafine edilmemiş şeker 2 diş sarımsak 390 g beyaz buğday unu 1 çay kaşığı ince deniz tuzu 30 g tuzsuz tereyağı (82%) eritilmiş; eklemeden önce biraz soğumaya bırakın. İç harcı için: 250 g su bufalosu mozzarella, parçalara kesilmiş veya yırtılmış 200 g taze chorizo, ince doğranmış ve isteğe göre kızartılmış (isteğe bağlı olarak jambon veya başka bir sosis ile değiştirebilirsiniz) taze çekilmiş karabiber ince deniz tuzu isteğe göre. Pişirmeden önce: 750 ml ılık su 3 yemek kaşığı karbonat 20 g eritilmiş tereyağı (80-82%) fleur de sel veya Maldon tuzu (isteğe bağlı)
Bu lezzetli tarife hamur tabanını hazırlayarak başlıyoruz. Küçük bir kasede ılık sütü dökün, ardından ezilmiş sarımsak, ufalanmış maya ve şekeri ekleyin. Maya tamamen çözülene kadar dikkatlice karıştırın, ardından karışımı yaklaşık beş dakika bekletin. Bu adım, mayayı aktive etmek için gereklidir ve hamura hafif ve havadar bir doku kazandırır.
Bu arada, daha büyük bir kasede un ve tuzu birleştirin. Bu kuru malzemeler hamurun yapısını oluşturacak, bu nedenle iyice karıştırdığınızdan emin olun. Maya kabarcıklar çıkarmaya başladığında, küp şeklinde kesilmiş yağı ılık sütle ekleyin ve bu karışımı kuru malzemelerin üzerine dökün. Bir çatal kullanarak karıştırmaya başlayın ve homojen bir hamur oluşturun. Karışım yeterince homojen hale geldiğinde, hamuru bir çalışma yüzeyine aktarın ve yoğurmaya başlayın.
Yoğurma, kritik bir adımdır, bu nedenle yumuşak, elastik ve yapışmayan bir hamur elde etmek için yaklaşık yedi dakika ayırın. Hamurun ellerinize yapıştığını fark ederseniz, üzerine biraz un serpin, ancak fazla eklememeye dikkat edin. Daha sonra hamuru bir kaseye yerleştirin, üzerine hafifçe sızma zeytinyağı sürün, temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu mayalanma süreci bir saat ile bir buçuk saat arasında sürmelidir; bu süre zarfında hamur hacmini iki katına çıkar.
Hamur mayalanırken, fırını 200 derece Celsius'a (gaz 6) önceden ısıtın. Yapışmayı önlemek için pişirme kağıdı veya alüminyum folyo ile kaplanmış bir tepsi hazırlayın. Büyük bir kasede veya derin bir kapta su ve karbonat ekleyin, iyice karıştırın. Bu karışım, rulolara özel bir kabuk verecektir.
Hamur kabardıktan sonra, çalışma yüzeyine biraz un serpin ve hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını 50 cm uzunluğunda ve 16-18 cm genişliğinde dikdörtgen bir şekle açın. Mozzarella ve chorizonun yarısını ekleyin, damak tadınıza göre baharatlayın, ardından hamuru dikkatlice sarın ve kenarlarını iyi kapattığınızdan emin olun.
Hamuru sardıktan sonra, yaklaşık 30 saniye boyunca suya daldırın ve ona çıtır bir doku kazandırın. Ruloları sudan çıkarın ve 4-5 cm boyutlarında parçalara kesin. Hazırlanan tepsiye yerleştirin, üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve isterseniz ekstra tat için biraz tuz serpin. Diğer hamur yarısıyla da aynı işlemi tekrarlayın.
Önceden ısıtılmış fırında ruloları yaklaşık 20 dakika pişirin veya koyu altın rengi alana kadar. İsterseniz, tüm hamuru dolgu ile kesmeden bırakabilirsiniz, bu da hazırlık süresini kısaltacaktır. Seçtiğiniz seçeneğe bakılmaksızın, nihai sonuç lezzetli ve iştah açıcı olacak, sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarmak için mükemmel!
