Alman Ekmeği (Ruşeym)
Malzemeler: maia: 75 g çavdar unu, 80 ml ılık su, kimyon tohumları, hamur, 15 g taze maya, 315 ml ılık su, 275 g çavdar unu, 150 g tam buğday unu, 150 g beyaz buğday unu, 2 tatlı kaşığı tuz
Bu ekmeğe "Ekmek Yapımı için Lezzetli Tarifler" kitabını keşfettiğim günden beri gözlerimi dikmiştim. Ancak, iki temel malzemenin eksikliği nedeniyle bir zorlukla karşılaştım: ekmeğe karakteristik şeklini veren Alman sepeti ve çavdar unu. Şaşırtıcı bir şekilde, istediğim sepeti karanlık bir köşede terkedilmiş olarak buldum. Satış elemanı bana uzaylıymışım gibi baktı, ama sepeti reddedilmez bir kararlılıkla aldım. Bu sepet, tüm koyu ekmeklerin en muhteşemini hazırlayacağım yer olacak!
Bu ekmek yoğrulmaz, ama yavaş yavaş, adım adım gelişir. İlk temel adım, ekşi bir başlangıç hamuru olan mayayı hazırlamaktır. Daha büyük bir kapta, çavdar ununu, ılık suyu ve kimyon tohumlarını parmaklarınızla karıştırın, pürüzsüz bir macun elde edene kadar. Kabı nemli bir havluyla örtün ve sabit sıcaklıkta 36 saat bekletin. Bu süre zarfında, havluyu kaldırmadan ara sıra nemlendirin. 24 saat sonra, macunu hafifçe karıştırın ve 12 saat daha mayalanmaya bırakın. Bu aşamada havluyu kaldırmamak çok önemlidir, çünkü maya büyümeye ve ekşimeye başlar.
Bir sonraki adım, gerçek hamuru hazırlamaktır. Bir bardakta, mayayı biraz ılık su ile karıştırın, ardından bu karışımı fermente olan mayaya ekleyin. Her şeyi geri kalan ılık su ile emülsifiye edin. Sağlam bir temel oluşturduğunuzda, tuz ile birlikte çavdar unu, tam buğday unu ve beyaz unu karıştırın. Mayayı un karışımının ortasına dökün ve unu tamamen karışana kadar merkeze doğru getirin. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz, bunu unlanmış bir yüzeye dökün. Burada 8-10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik olana kadar.
Yoğurduktan sonra, büyük bir kabı yağ veya tereyağı ile yağlayın. Hamuru kaba koyun, yağlı bir streç film ile örtün ve sıcak bir yerde bir buçuk saat mayalanmaya bırakın veya hacmi iki katına çıkana kadar. Hamur kabardığında, yüzeye alın, hafifçe düzleştirin ve yuvarlak bir şekil verin. Yapışmayı önlemek için bolca un serptiğiniz özel sepete aktarın. Fırın 200 derece Celsius'a ısıtılırken, 2-3 saat daha mayalanmaya bırakın.
Mayalanma süresi sona erdiğinde, kabaran hamuru yuvarlak bir tepsiye aktarın ve 30-45 dakika pişirin. Son dokusu için bu sürecin çok önemli olduğu için bir ızgara üzerinde soğumasını bekleyin. Bu ekmek harika bir tada sahip, "maya kokulu" değil, çünkü maya gerekli mayanın önemli bir kısmını yerine geçirir. Sonuç, birçok diğer koyu ekmeğin ertesi gün kırılgan hale geldiği aksine, elastik, süngerimsi bir ekmektir.
İşinize koyulun ve gerçekten özel bir ekmekin tadını çıkarmak istiyorsanız sabırlı olmayı unutmayın!
Etiketler: un ekmek laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler
