Anadama ekmeği

 Malzemeler: "Soaker" için: - 170 g mısır unu (ben ön pişirilmiş mısır unu kullandım) - 227 ml oda sıcaklığında su Hamur için: - 574 g buğday unu tip 550 (ben "Buza Finom Liszt - bl 55" ununu kullandım)* - 6,5 g kuru maya - 227 ml ılık su (eğer suyun sıcaklığını anlık bir termometre ile ölçebiliyorsanız, ideal olarak sıcaklığın 32,5 - 37,5 °C arasında olması gerekir). Şişirme işlemi için şişirme suyu kullanmanız en iyisidir. Musluk suyu kullanıyorsanız, suyu bir gece bir kasede oda sıcaklığında bekletin. - 11 g ince öğütülmüş deniz tuzu - 113 g pekmez (ben pekmezi akasya balı ile değiştirdim). Pekmez kullanıyorsanız, kalitesi ekmeğin tadını doğrudan etkiler ("Brer Rabbit Golden Molasses" gibi kaliteli, açık bir pekmez seçmeniz önerilir). - 28,5 g yüksek kaliteli tereyağı, oda sıcaklığında, yumuşak (ama eritilmemiş), parçalara kesilmiş. - 1 yemek kaşığı zeytinyağı (hamurun mayalanacağı kâsenin iç yüzeyini yağlamak için). Tepsi ve hamuru hazırlamak için (hamur fırına konmadan önce): - 2 yemek kaşığı zeytinyağı - 1 yemek kaşığı mısır unu (isteğe bağlı) - ben ön pişirilmiş mısır unu kullandım.

Lezzetli ve iyi mayalanmış bir ekmek hazırlamak için, hamurun doku ve lezzet kazanmasını sağlayacak temel bir adım olan soaker ile başlayacağız. Akşam, 17 cm çapında bir cam kasede 227 ml su ve 200 g mısır unu ekliyoruz. Mısır ununun suyu eşit şekilde emmesini sağlamak için bir çay kaşığı ile iyice karıştırıyoruz. Kaseyi streç film ile kapatıyoruz ve karışımı yaklaşık 8 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz.

Ertesi gün, soaker yeterince nemlendiğinde, streç filmi çıkarıyoruz ve hamur hazırlığına geçiyoruz. 25 cm çapında daha büyük bir kasede, soaker'ı 264 g taze elenmiş un, 7 g kuru maya ve 227 ml su ile birleştiriyoruz. Su, ideal sıcaklık aralığı olan 32,5 ile 37,5 °C arasında olmalıdır. Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırıyoruz, ardından kaseyi streç film ile kapatıyoruz ve bir saat boyunca sıcak, cereyansız bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.

Bir saat sonra, hamur hacmini iki katına çıkarmış olmalı ve hava kabarcıkları doğru fermentasyonu gösterecektir. Şimdi kalan unu, 310 g, tuzu, 30 g tereyağını ve 60 g melası (veya tercihe göre balı) ekliyoruz. Her şeyi homojen bir hamur topu oluşana kadar karıştırıyoruz. Hamurun istenen kıvamını elde etmek için biraz ekstra su eklemek gerekebilir. Bu, daha önce belirtilen sıcaklık aralığında olmalıdır.

Hamur iyi karıştığında, hafif un serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarırız ve 10 dakika boyunca yoğururuz. Hamur elastik, yapışmaz ve bir miktar sertlik kazanmalıdır. Hamuru bir top şeklinde şekillendiriyoruz ve zeytinyağı ile yağlanmış büyük bir kaseye yerleştiriyoruz, üzerini streç film ile kapatıyoruz. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 90 dakika bekletiyoruz.

Bu süreden sonra, hamuru alıyoruz ve hafif unlanmış çalışma yüzeyine koyuyoruz ve 30 saniye boyunca nazikçe yoğuruyoruz. Eşit iki parçaya ayırıyoruz, her biri yaklaşık 710 g ağırlığında. Her bir hamur parçasını top haline getiriyoruz ve ardından 23 x 13 cm kalıplarının boyutlarına uyacak şekilde uzatıyoruz.

Hamuru yağlanmış kalıplara yerleştiriyoruz ve yapışmayı önlemek için streç film ile kaplıyoruz. Sıcak bir yerde 60 - 90 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada, fırını 200 °C'de önceden ısıtıyoruz.

Mayalanmadan sonra hamuru zeytinyağı ile fırçalayıp üstüne mısır unu serpiştiriyoruz, tercihe göre. Ekmeği 40 dakika pişiriyoruz, ilk 20 dakikadan sonra kalıbı çeviriyoruz. Piştiğinde, altına vurduğumuzda sesin boş olması gerekir. Ekmeği kalıptan çıkarıyoruz ve bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyoruz. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyin, böylece mükemmel bir doku elde edersiniz. Bu ekmek tarifi, evinize geleneksel tatlar getirecek ve unutulmaz bir mutfak deneyimi sunacaktır.

 Etiketler:  tereyağı un yağ üzerinde krema zeytin bal ekmek vejetaryen tarifler çocuklar için tarifler