Kırsal sebze çorbası

Salata çorbasını, buzdolabında kalan ekşi süt ve bir parça pastırma olduğunda hafif bir şeyler yemek istediğimde yaparım. Tarifi, taze bir şeyler pişirmek istediğim bir günde, Cojocna'daki teyzemden telefonla aldım. Her zaman un kavurması kullanmam ama burada, çocukken hatırladığım o lezzeti veriyor. Eğer yeşil salatanız, ekşi süt ve birkaç yumurtanız varsa, harika olur.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlama süresi: 20 dakika (temizlik, doğrama, malzeme hazırlığı)
Pişirme süresi: 30-40 dakika
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolaydan orta
Tarif tipi: bahar köy çorbası, mevsimlik

Malzemeler

1 soğan
1 havuç
1-2 yemek kaşığı un
50 ml yağ
500 ml ekşi süt (veya doğal fermente süt)
200 ml krema
2 baş yeşil salata (taze, mümkün olduğunca genç)
1 küçük parça tütsülenmiş pastırma (birkaç parmak)
4-8 yumurta (kişi başı 2-3, isteğe bağlı)
tuz damak tadına göre
limon suyu veya sirke, isteğe bağlı – sadece çorbanın daha ekşi olmasını isterseniz

Hazırlık Yöntemi

1. Salatayı yıkayın ve elinizle büyük parçalara koparın. Eğer acıysa, kaynar suyla kısa bir süre haşlayın ve sonra suyu dökün.
2. Soğanı ve havucu soyun. Soğanı ince ince doğrayın, havucu küçük küpler halinde kesin veya büyük rende ile rendeleyin.
3. Orta boy bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı ve havucu orta ateşte kavurun, soğan cam gibi olana kadar.
4. Sebzelerin üzerine 1-2 yemek kaşığı un serpin. Hızlıca karıştırın, topaklanmaması için. Unun hafif bir şekilde kavrulması için 1-2 dakika pişirin.
5. Ekşi sütü ekleyin ve her şeyin iyice karışması için iyi karıştırın.
6. Yavaş yavaş 2 litre ılık su ekleyin, sürekli karıştırarak. Tuzunu ayarlayın.
7. Pastırmayı küçük parçalara kesip ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10 dakika kaynatın, havuç neredeyse pişene kadar.
8. Yumurtaları, tek tek, dikkatlice çorbaya kırın, sarısının dağılmamasına özen gösterin. Kaynamaya devam etsin, 4-5 dakika pişirin, katılaşmaları için.
9. Yeşil salatayı çorbaya ekleyin, nazikçe karıştırın ve salatanın yumuşaması için 2-3 dakika daha pişirin, ama fazla kaynatmayın.
10. Ayrı bir kasede kremayı koyun. Bir kepçe sıcak çorba suyunu alıp kremayla karıştırın, ısıtmak için, böylece tencerede eklediğinizde kesilmez. Seyreltilmiş kremayı çorbaya dökün, sürekli karıştırarak.
11. Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsanız, biraz limon suyu veya sirke ekleyin, damak tadınıza göre.
12. Ateşi kapatın ve çorbanın servis edilmeden önce birkaç dakika dinlenmesine izin verin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Evde bulduğunuz malzemelerle hazırlanabiliyor, kolay ve sofistike malzemelere ihtiyaç duymuyor. Hoş, hafif ekşi bir tadı var ve ağır yiyeceklerden sonra uygun. İlkbaharda, yeşil salatam olduğunda sık yaparım, ayrıca hızlı olduğu için ve daha fazla porsiyon için uygundur.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer yeşil salatanın çok sert veya acı olduğunu düşünüyorsanız, 30 saniye haşlayın ve suyu dökün.
Eğer tütsülenmiş pastırma yoksa, sadece sebzeleri kullanabilir veya tat için bir çay kaşığı tütsülenmiş biber ekleyebilirsiniz.
Krema her zaman çorbaya eklemeden önce sıcak suyla karıştırılmalıdır, böylece kesilmez.
Yumurtaların daha katı olmasını istiyorsanız, çorbaya kırdıktan sonra birkaç dakika daha kaynatın.
Yerine geçme

Ekşi süt, suyla seyreltilmiş tam yağlı yoğurtla değiştirilebilir, ama tadı tam olarak aynı olmayacaktır.
Tütsülenmiş pastırma, bir vejetaryen versiyonu için çıkarılabilir veya küçük küpler halinde kesilmiş tütsülenmiş domuz yağı ile değiştirilebilir.
Varyasyonlar

Bazı insanlar, çorbaya eklemeden önce kremaya 1-2 çiğ yumurta sarısı ekler, böylece daha zengin bir tat elde eder. Ben koymuyorum, çünkü bütün yumurtalar yeterli.
Son aşamada ince doğranmış yeşil sarımsak eklenebilir, tat vermesi için.
Daha ekşi bir versiyon için, daha fazla ekşi süt ekleyebilir veya daha fazla limon suyu ile ayarlayabilirsiniz.
Servis Fikirleri

Genellikle sıcak servis ediyorum, sade ekmek veya mămăligă ile. Özellikle yazın serinletici olduğu için soğuk da servis edilebilir.
Hafif bir ana yemek olarak öğle yemeğinde servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Salata çorbası ne kadar ekşi olmalı?
Damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Hava sıcaksa, genellikle biraz daha ekşi yapıyorum, daha fazla ekşi süt veya biraz limon suyu kullanarak.

Onu pastırma veya et olmadan yapabilir miyim?
Evet. Pastırma olmadan, sadece sebzelerin ve ekşi sütün tadıyla hafif bir çorba çıkar.

Yumurtalar bütün yerine karıştırılabilir mi?
Geleneksel olarak bütün yumurtalar çorbaya konur, ama isterseniz hafifçe çırpıp ince bir akışla dökebilirsiniz.

Ekşi süt yerine ne kullanabilirim?
En yakın olanı, biraz suyla karıştırılmış yoğurt ama tadı doğal ekşi sütten farklıdır.

Başka bir yeşillik kullanabilir miyim?
Klasik olarak sadece yeşil salata ile yapılır, ama eğer salatanız yoksa genç ıspanakla da deneyebilirsiniz.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, orta bir porsiyon için (ekmeksiz):

Kalori: 250-300 kcal
Protein: 10-14 g (kaç yumurta kullandığınıza ve pastırma kullanıp kullanmadığınıza bağlı)
Yağ: 15-18 g (krema, yumurta, pastırma, yağdan)
Karbonhidrat: 10-14 g (sebzeler, un, süt ürünleri)
Değerler yönlendiricidir ve kullanılan yumurta ve krema miktarına veya daha fazla pastırma ekleyip eklemeye bağlı olarak oldukça değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında 2 gün saklanabilir, kapaklı. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte ve nazikçe karıştırarak ısıtmanızı öneririm, böylece krema kesilmez. Çorba, 2 günden fazla iyi saklanmaz, yumurtalar ve salata dokusunu değiştirir. En ideal olarak taze veya en geç bir gün sonra servis edilir.

 Malzemeler: 1 soğan, 1 havuç, 1-2 yemek kaşığı rendelenmiş beyaz un, 50 ml yağ, 500 ml ekşi süt, 200 ml ekşi krema, 2 baş yeşil marul, 1 parça tütsülenmiş domuz pastırması, 4-8 yumurta, tuz, limon suyu veya sirke isteğe bağlı

 Etiketler:  salata çorbası