Fazan çorbası

Kardeşimden bir sülün aldım ve onu çorba yapmak, haşlama ve püresi ile birlikte ev yapımı domates sosu ile hazırlamaya karar verdim. Sülün eti tavuk etinden farklıdır - daha vahşi bir tadı vardır, ancak bu tencereden çıkan her şey soğuk sezon için gerçekten uygundur. Çorba berrak, dengeli bir tatta ve haşlama püresi ile birlikte, pazar günlerinin huzurlu yemekleri gibi sunulmaktadır.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 3 saat
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 2 - 2,5 saat
Porsiyon: 6-8
Zorluk: Orta
Tarif Türü: Geleneksel çorba, öğle yemeği için uygun

Malzemeler

1 sülün (yaklaşık 1,4 kg, biraz daha küçük veya büyük olması da sorun değil)
2 büyük havuç
2 orta boy soğan (birinin penultimate kabuğu korunur)
1 maydanoz kökü
1/2 küçük-orta kereviz kökü
1 diş sarımsak
birkaç tane tane karabiber
tuz, damak tadına göre
vegeta, damak tadına göre (isteğe bağlı)
3,5 litre su
250 g erişte veya çorba makarnası
taze maydanoz yaprakları

Hazırlık Aşaması

1. Sülünün temizlenmesi.
Sülün iyice temizlenir - gerekirse, üzerindeki tüyleri çıkarmak için alevle geçilir. Soğuk su ile dikkatlice yıkanır, ardından kanın çıkması için 20-30 dakika taze su içinde bekletilir. Çıkarılır, bir kez daha durulanır ve tencereye uygun parçalara kesilir.

2. Çorbanın hazırlanması.
Sülün parçaları, 3,5 litre soğuk su bulunan büyük bir tencereye konur. Kısık ateşte yavaşça kaynamaya bırakılır. Köpük birikmeye başladığında, çıkan köpük bir spatula veya kepçe ile alınır.

3. Sebzelerin eklenmesi.
Artık yüzeyde köpük kalmadığında, tencereye temizlenmiş ve büyük parçalara kesilmiş havuçlar, maydanoz kökü, kereviz, bütün soğan (soğanlardan biri, dış kabuk değil, penultimate kabuğu ile bırakılır, çorbanın sarımsı altın rengi olması için), sarımsak dişi ve karabiber eklenir. Tuz ayarlanır ve isteğe bağlı olarak vegeta eklenebilir.

4. Çorbanın kaynatılması.
Kısmen kapatılır ve çok düşük ateşte, sülün eti yumuşayana kadar, ancak dağılmadan 2-2,5 saat kadar kaynamaya bırakılır. Ara sıra su eklenip eklenmediği kontrol edilir.

5. Çorbanın süzülmesi.
Et piştikten sonra, et ve sebzeler tencereden çıkarılır. Çorba, berrak kalması için ince bir süzgeçten süzülür.

6. Makarna kaynatma.
Süzülen çorba tekrar ateşe konur. Kaynamaya başladığında, erişteler (çorba makarnası) eklenir. Yaklaşık 5 dakika kaynatılır, ardından kaynamayı ani olarak durdurmak için bir bardak soğuk su (yaklaşık 200 ml) eklenir - bu adım, çorbanın berrak kalmasına yardımcı olur.

7. Tamamlanma ve servis.
Kapatılır ve makarnaların 5-10 dakika daha, ateş olmadan şişmesi beklenir. Sonunda, doğranmış taze maydanoz serpilir. Servis edilirken, her tabağa berrak çorba, makarna, haşlanmış havuç parçaları ve isteyenler için bir parça haşlama (sülün eti) konur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu sülün çorbası, av eti aldığımda veya daha özel bir et kullanmak istediğimde uygundur. Temiz bir tadı vardır, ağır değildir ve sülün ile tanışık olmayanlar bile kolayca kabul eder. Tavuk veya horoz ile de yapılabilir, ancak sülünün kendine özgü, hoş bir tadı vardır, çok vahşi değildir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Bir soğanın penultimate kabuğunu koruyun, dış kabuk değil. Çorbanın rengi çok daha güzel olur.
Çorbanın kaynamasına izin vermeyin, sadece hafifçe kabarcıklanmasına izin verin. Berraklığını korur.
Eğer daha berrak bir çorba istiyorsanız, köpüğü aldıktan sonra çorbayı iki kez süzebilirsiniz.

Yerine geçme

Sülün yoksa, tavuk veya hatta horoz kullanabilirsiniz, ancak kaynatma süresi biraz kısalır. Çorba daha yağlı ve tatlı olur.
Erişteler, çorba için her türlü küçük makarna ile değiştirilebilir.

Varyasyonlar

Sonuna birkaç dal tarhun ekleyebilirsiniz, farklı bir aroma için.
Vegeta kullanmayanlar için, tuz ve sebzeler yeterlidir.

Servis fikirleri

Çorba sıcak servis edilir, makarna, havuç parçaları ve sülün eti ile birlikte. Üzerine biraz taze maydanoz serpilir.
Sülün haşlaması ayrı bir tepside, patates püresi ve ev yapımı domates sosu ile birlikte sunulabilir, eğer daha doyurucu bir öğle yemeği isterseniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden bir soğanın kabuğu korunur?
Penultimate kabuk, çorbaya sarımsı bir renk verir, acı bir tat katmadan, çorbayı görsel olarak daha çekici hale getirir.

2. Vegeta kullanmam gerekir mi?
Hayır, isteğe bağlıdır. Sadece tuz kullanabilirsiniz, özellikle doğal tadı tercih ediyorsanız veya katkı maddelerinden kaçınıyorsanız.

3. Hangi tür makarna kullanmalıyım?
Erişteler küçük, geleneksel makarnalardır, ancak çorba için her türlü küçük makarna kullanabilirsiniz: salyangoz, yıldız, kısa erişte.

4. Çorba dondurulmuş etle yapılabilir mi?
Evet, ancak kaynatmadan önce tamamen çözülmesi tercih edilir, böylece çorba berrak ve lezzetli olur.

5. Eğer çorba berrak değilse ne yapmalıyım?
Çorbayı tekrar süzebilirsiniz ya da biraz çırpılmış yumurta akı ile berraklaştırabilirsiniz, ancak adımlara ve ateşin düşük olmasına dikkat ederseniz iyi olmalıdır.

Besin Değerleri

Tahmini, bir porsiyon için (etli ve sebzeli çorba, püresi veya sosu olmadan):
Kalori: 220-250 kcal
Protein: 20-25 g
Yağ: 7-9 g
Karbonhidrat: 15-18 g (sebzeler ve makarnalardan)
Bu değerler yaklaşık değerlerdir, tabaktaki et ve makarna miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sülün çorbası buzdolabında kapalı bir tencerede 2-3 gün dayanır. Yeniden ısıtırken, sadece tüketeceğiniz kadar ısıtın, böylece makarnalar fazla yumuşamaz. Eğer makarnalar ayrıysa, servis sırasında ekleyin, aksi takdirde sıvıda fazla şişer. Haşlanmış sülün eti soğuk olarak da güzel olur, salatalar veya sandviçler için. Üçüncü günden sonra çorbanın tadı ve tazeliği oldukça azalır.

Öncelikle, tavşanı iyice temizliyoruz ve etin kanının çıkması için soğuk suya bırakıyoruz. Ardından eti iyice yıkıyoruz, bir tencereye koyuyoruz, su ekliyoruz ve kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamasını bekliyoruz. Bu arada, bir kepçe ile köpüğü tekrar tekrar alıyoruz, ardından o arada temizlediğimiz sebzeleri ekliyoruz. Soğan (soğanlardan birinin önceden son katını bırakıyoruz, çünkü bu çorbaya daha güzel bir renk verir), bir diş sarımsak ve birkaç tane karabiber. Tuz ve sebze baharatı ekliyoruz, üzerini kapatıyoruz ve kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Et piştiğinde, çorbayı süzüyoruz, tekrar kaynatıyoruz ve makarnayı ekliyoruz. 5 dakika kaynatmaya bırakıyoruz, ardından bir bardak soğuk su ekliyoruz. Üzerini kapatıyoruz ve makarnanın hacminin artmasını bekliyoruz. Taze maydanoz ile tatlandırıyoruz. Servis ederken, tabakta bir parça et ve haşlanmış havuç parçaları koyuyoruz. Çorba servise hazır. Afiyet olsun!

Çorbaya eklediğimiz soğanlardan biri son kabuk katı ile bırakılıyor, bu çorbaya güzel, göz alıcı bir renk veriyor. Çorba, et ve haşlanmış havuç küpleri ile sıcak servis edilir. Sonunda eklenen soğuk su çorbanın berrak kalmasını sağlar.

 Malzemeler: 1 keklik (yaklaşık 1,4 kg) 2 büyük havuç 2 soğan tane karabiber 1 maydanoz kökü 250 g küçük makarna taze maydanoz yaprakları tuz vegeta 1 diş sarımsak 1/2 kereviz 3,5 l su

 Etiketler:  tavuk çorbası