Tavuklu köfte çorbası

Tavuklu irmik köftesi çorbası, evde hızlıca kullanmam gereken tavuk eti olduğunda sıkça yaptığım bir yemektir. Havuç rendelersem, oğlum sebzelere bu kadar itiraz etmemekte. İrmik köfteleri, acele etmezseniz ve fazla çırpmazsanız kolayca yapılır. Genelde bu şekilde yapıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika, tavuk ne kadar hızlı kaynar ise
Hazırlık süresi: 15-20 dakika
Pişirme süresi: 1 saat veya tavuk ve sebzelerin iyice pişmesi için gereken süre
Porsiyon: 5-6 kişi
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: şeffaf çorba, öğle yemeği için iyi

Malzemeler

2 dal yeşil soğan
1 havuç
1/2 kırmızı biber
4-5 parça tavuk eti (göğüs, kanat veya but; ben but kullandım)
2-3 litre su (tencerenin büyüklüğüne bağlı)
Taze maydanoz
Tuz ve karabiber
Tavuk veya et aromalı Delikat (isteğe bağlı)
Biraz yağ (isteğe bağlı)

İrmik köfteleri için:
2 yumurta
7 dolu yemek kaşığı irmik
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Tavuk etini büyük parçalar kullanıyorsanız (örneğin göğüs) doğrayın. Ben but kullandım. Daha şeffaf ve daha az yağlı bir çorba istiyorsanız, derisini çıkarın. Tavuk etini yıkayıp tuzlu su ile bir tencereye koyun.

2. Üstte köpük oluştuğunda her seferinde köpüğünü alın ki çorba şeffaf kalsın. Orta ateşte pişirin.

3. Bu arada sebzeleri temizleyin ve yıkayın. Yeşil soğanı halka halka veya istediğiniz gibi doğrayın. Havuçu küçük küpler halinde doğrayabilir veya eğer çocuklar sebzelere karşı mızmızsa rendede rendeleyebilirsiniz. Kırmızı biberin yarısını bir kenara ayırın, daha sonra ekleyeceksiniz.

4. Tavuk neredeyse tamamen piştiğinde (et kemikten kolayca ayrılmalı), doğranmış sebzeleri ekleyin (henüz biber eklemeyin). Çorbayı Delikat ve karabiber ile damak zevkinize göre baharatlayın.

5. Pişirme süresinin sonuna doğru, sebzeler neredeyse piştiğinde, küçük küpler halinde doğradığınız kırmızı biberi ekleyin.

6. Sebzeler pişerken, irmik köftesi karışımını hazırlayın. Yumurta beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazları sert köpük olana kadar çırpın. Sarıları bir tutam tuz ile çırpın, ardından beyazları ekleyip nazikçe karıştırın, "patlatmamaya" dikkat edin. Bir yemek kaşığı yağ ve karabiber ekleyin. İrmikleri yavaş yavaş ekleyin, nazikçe karıştırarak. Karışımı bir kenara koyun, 5-10 dakika "şişmesi" için bekletin.

7. Sebzeler piştiğinde, ateşi en düşük seviyeye getirin. İrmik köftesi karışımından bir çay kaşığı alıp dikkatlice çorbaya koyun. 1-2 dakika sonra, nazikçe çevirin. İrmik köfteleri yavaşça kaynamalı, hızlıca kaynamamalıdır.

8. Tüm irmik köfteleri piştiğinde ve yumuşadığında (yaklaşık 10 dakika), ateşi kapatın. Üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorbayı sık yapmamın sebebi, basit olması, zor bulunan malzemeler gerektirmemesi ve her mevsime uygun olmasıdır. İrmik köfteleri kolayca yapılır ve özel teknikler gerektirmez. Neredeyse herkesin, özellikle çocukların sevdiği bir yemektir.

İpuçları ve değişiklikler

İpuçları

Dikkatli köpük alma, çorbanızın şeffaf olmasına yardımcı olur.
İrmik köfteleri, irmiği ekledikten sonra fazla çırpmadığınızda daha kabarık olur.
Küçük bir tencereniz varsa, tüm irmik köftelerini bir anda koymayın.

Yerine geçirme

Herhangi bir tavuk parçasını kullanabilirsiniz - göğüs, kanat veya but - elinizde ne varsa ona göre. İsterseniz kemiksiz et ile de yapabilirsiniz.
Eğer yeşil soğan yoksa, kuru soğan kullanın, ama daha az koyup ince doğrayın.

Değişiklikler

Eğer Delikat kullanmak istemiyorsanız, biraz daha tuz, karabiber ve belki bir parça kereviz veya pastırnak kökü ekleyerek tatlandırabilirsiniz (bu tarifte kullanmadım ama bazen tat için yardımcı olur).
Daha zengin bir çorba için daha fazla sebze ekleyebilirsiniz, ama temel versiyonda listedeki malzemeler yeterlidir.

Servis önerileri

Çorbayı sıcak servis edin, üzerine taze doğranmış maydanoz serpin. Ana yemek olarak öğle yemeğinde, yanında bir dilim sade ekmek ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. İrmik köfteleri ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
İrmik köfteleri yumuşak olmalı ve ortasında çiğ olmamalıdır. Şişerler ve yüzeye çıkarlar. Kaşıkla kestiğinizde yoğun veya lastik gibi olmamalıdır.

2. Eğer çorba yeterince şeffaf değilse ne yapmalıyım?
Başlangıçta her seferinde köpüğü alın. Ateş çok yüksekse çorbayı bulanıklaştırabilir, bu yüzden sebzeleri ekledikten sonra ateşi daha düşük tutun.

3. İrmik köftelerim dağılırsa, ne yapabilirim?
Eğer irmik köfteleri çorbada dağılırsa, muhtemelen karışım fazla sıvıydı veya irmiğin şişmesini beklemediniz. Gerekirse bir tatlı kaşığı irmik daha ekleyebilirsiniz, ama sertleşmemesine dikkat edin.

4. Çorbayı başka bir etle yapabilir miyim?
Hindi ile de deneyebilirsiniz ya da sadece sebzelerle yapmak isterseniz, ancak tadı farklı olacaktır.

5. Çorbayı bir gün sonra saklayabilir miyim?
Evet, buzdolabında kapalı bir kapta saklayabilirsiniz, ancak irmik köfteleri suyu emebilir ve yeniden ısıtıldığında biraz sertleşebilir.

Besin Değerleri

6 porsiyon için yaklaşık 220-270 kcal, 20-25g protein (tavuk eti), 6-7g yağ, 20-25g karbonhidrat (sebzeler ve irmik köfteleri dahil). Değerler, et miktarına ve çorbada kalan yağ miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

İrmik köftesi çorbası buzdolabında kapalı bir kapta 2 güne kadar iyi saklanır. Düşük ateşte yeniden ısıtırken, irmik köftelerinin dağılmaması için kaynamamasına dikkat edin. Eğer çorba irmik köfteleri bekledikten sonra çok koyu olduysa, biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, irmik köfteleri aynı dokuya sahip olmaz.

Eğer et daha büyükse (göğüs), dilimlenir. Ben but kullandım; derisi temizlenir, yıkanır ve biraz tuzla kaynatılır. Gerekirse köpüğünü alırız. Et kaynarken sebzeleri temizleyip yıkıyoruz, ardından her birini tercihine göre ince ince doğrayıyoruz (küp şeklinde). Oğlumu havuç yemeye ikna etmek için, onu ince bir rende ile rendeliyorum ki çok dikkat etmesin :). Tavuk aromalı Delikat ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Et kaynadıktan sonra sebzeleri ekliyoruz ve sonlara doğru biberi de ekliyoruz. Hamur işlerini yapıyoruz: yumurta beyazlarını sarılardan ayırıyoruz, yumurta beyazlarını sertleşene kadar çırpıyoruz, sarıları biraz tuzla karıştırıyoruz ve ardından çırpılmış beyazları ekliyoruz. Hızla karıştırıyoruz, yağ ve biber ekliyoruz, ardından irmiği bir dolu kaşık halinde ekliyoruz. Oda sıcaklığında biraz şişmesini bekliyoruz. Sebzeler piştiğinde, ateşi en aza indiriyoruz ve bir tatlı kaşığı ile irmik karışımından küçük parçalar koyuyoruz, her iki tarafını çeviriyoruz. Hazır olduğunda, ateşi kapatıyoruz ve taze doğranmış maydanoz serpiştiriyoruz. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 2 parça yeşil soğan, 1 havuç, taze maydanoz, tuz ve karabiber, tavuk aromalı baharat, yarım kırmızı biber, 4-5 parça tavuk (göğüs, kanat, but), 2-3 litre su (tencereye bağlı olarak), gerekirse biraz yağ. Hamur için: 2 yumurta, 7 yemek kaşığı irmik, tuz ve karabiber, 1 yemek kaşığı yağ.

 Etiketler:  mantarlı çorba tavuk çorbası