Meyveli mascarpone keki

Bu keki ilk kez buzdolabında biraz mascarpone ve kullanılması gereken bir meyve kompostosu olduğunda yaptım. İki adet kakolu tabak, hafif mascarpone kreması ve meyveler ile oldukça basit bir çikolata sosum vardı. O zamandan beri tarifi birkaç kez tekrarladım, özellikle misafirlerim olduğunda ya da fazla karmaşık malzemeler istemediğimde.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 2,5-3 saat (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: yaklaşık 60 dakika
Pişirme süresi: 10-12 dakika tabak başına
Porsiyon: 16-20
Zorluk: orta
Tarif tipi: aile için veya özel günler için pasta

Malzemeler

Tabaklar için (2 kat):

5 yumurta (iki kez, yani toplamda 10 yumurta)
5 yemek kaşığı şeker (x2)
4 yemek kaşığı un (x2)
1 yemek kaşığı kakao (x2)
2 yemek kaşığı çikolata tozu veya çikolata pudingi (x2)
1 tutam tuz (x2)
1 paket kabartma tozu (x2)
1 paket vanilin şekeri (x2)

Mascarpone kreması için:

1 büyük kutu meyve kokteyli kompostosu (820 g)
500 g mascarpone
400 g kayısı yoğurdu
200 g sıvı krema
2 paket krema sertleştirici
3 paket beyaz jelatin
2 yemek kaşığı şeker
200 g pudra şekeri

Sos için:

200 g bitter çikolata
150 ml sıvı krema
2 yemek kaşığı yumurta likörü (isteğe bağlı)
50 g tereyağı

Hazırlık Yöntemi

1. Meyvelerin Hazırlanması
Kompostoyu açın ve meyveleri bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Tabakları ıslatmak için sıvıyı saklayın.

2. Tabaklar
Her tabak için ayrı ayrı hazırlayın, çünkü sonunda iki eşit kat ihtiyacınız olacak.

Her tabak için: unu, kakaoyu, çikolata tozunu ve kabartma tozunu bir kasede eleyin. Yumurtaların beyazlarını bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Şekeri ve vanilin şekerini yavaş yavaş ekleyin, her yemek kaşığından sonra iyi çırpın. Yavaşça yumurta sarılarını ekleyin ve nazikçe karıştırın. Un ve kakao karışımını, hacmi kaybetmemek için geniş hareketlerle karışıma dahil edin.

Karışımı büyük bir tepsiye dökün (ben fırın tepsisi kullandım, yaklaşık 30x40 cm), yağlı kağıt ile kaplanmış. Düzleştirin ve önceden ısıtılmış fırında orta ateşte 10-12 dakika pişirin. Kek, kürdan testini geçtiğinde hazırdır.

Keki bir ızgara üzerine ters çevirin ve tamamen soğumasını bekleyin. İkinci kat için tekrarlayın.

3. Krema için Jelatin
Jelatini biraz soğuk su içinde (paketin talimatlarına göre) yaklaşık 10 dakika bekletin. Bu arada, 2 yemek kaşığı şekeri 100 ml su ile karıştırın ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Şişmiş jelatini ekleyin ve tamamen çözülene kadar karıştırın. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Sertleşmemesi için arada bir karıştırın.

4. Mascarpone Kreması
Mascarpone ve pudra şekerini bir kasede koyun ve sadece homojen hale gelene kadar kısa bir süre çırpın. Yoğurdu ve soğutulmuş jelatini (sıvı olmalı ama sıcak olmamalı) ekleyin ve iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta, sıvı kremayı sertleşene kadar çırpın. Kremayı nazik hareketlerle mascarpone kremasına dahil edin. Son olarak, süzülen meyveleri ekleyin ve ezmemeye dikkat ederek hafifçe karıştırın.

5. Pastanın Montajı
İlk tabak keki bir servis tabağına veya tepsiye yerleştirin. Sakladığınız kompostodan elde edilen sıvı ile ıslatın, kekin nemli olması yeterli, ama sırılsıklam olmamalı.

Mascarpone kremasını meyvelerle birlikte ilk kekin üzerine yayın ve düzleştirin.

Üzerine ikinci kat keki yerleştirin ve ellerinizle hafifçe bastırın. Pasta mümkün olduğunca düz olmalıdır.

6. Çikolata Sosu
Kırılmış çikolatayı, sıvı kremayı ve yumurta likörünü (kullanıyorsanız) bir kapta benmari usulü veya düşük ateşte eritin. Çikolata eridikten sonra tereyağını ekleyin ve her şey parlak ve homojen hale gelene kadar karıştırın.

Sosu pastanın üzerine dökün ve hızlıca geniş bir bıçak veya spatula ile yayın. Kek soğuksa sos hızla sertleşecektir.

7. Soğutma ve Kesme
Pastayı buzdolabında en az 2-3 saat bekletin, böylece krema ve sos iyice sertleşir. Tamamen soğuduktan sonra küpler halinde kesin. İsteğe bağlı olarak süsleyebilirsiniz, ancak zorunlu değildir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Güzel görünen, kreması için oldukça hafif bir pasta ve mascarpone, yoğurt ve meyve kombinasyonu ağır değil. Kek, yağ veya tereyağı olmadan yumurtalardan yapılır. Elinizde ne varsa ona göre uyarlayabilirsiniz ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Kekleri tamamen soğuduktan sonra kesin, aksi takdirde kırılabilirler.
- Krema ve sosu eşit şekilde yaymak için geniş bir spatula kullanın.
- Sos için, çikolatayı erittikten sonra tereyağını ekleyin, böylece daha ince bir doku elde edersiniz.
- Kek çok kuru görünüyorsa, biraz daha komposto suyu ekleyin.
- Jelatini çok fazla soğutmayın, aksi takdirde kremaya eklemeden önce sertleşir.

Yerine Geçme

- Kayısı yoğurdu, bulamazsanız sade yoğurt veya başka bir meyve yoğurdu ile değiştirilebilir.
- Meyve kokteyli, kompostodan ananas, şeftali veya armut ile değiştirilebilir.
- Çikolata tozu veya çikolata pudingi – değiştirilebilir.
- Sosdaki yumurta likörü isteğe bağlı olarak atlanabilir.

Varyasyonlar

- Daha fazla aroma için, mascarpone kremasına portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
- Daha az tatlı olmasını istiyorsanız, kremadaki pudra şekerinin miktarını azaltın.
- Taze meyvelerle de yapılabilir, sadece iyi süzülmüş olmalıdır.

Servis Fikirleri

- En iyi sıcak suya batırılmış ve silinmiş bir bıçakla kesilir.
- Özel günlerde servis tabakları için uygundur veya bir kutlama masasında bireysel dilimler olarak sunulabilir.
- Basit bir şekilde, direkt tepsiden veya üzerine biraz krema ekleyerek daha iyi görünmesi için servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Komposto yerine taze meyve kullanılabilir mi?
Evet, ama iyi süzülmüş ve gerekirse kağıt havluyla kurulanmış olmalıdır, böylece krema su bırakmaz.

2. İki tepsim varsa, her iki katı aynı anda pişirebilir miyim?
Evet, eğer fırınınız yeterince büyükse ve iki tepsi aynı boyuttaysa.

3. Krema içindeki jelatin atlanabilir mi?
Tavsiye etmem, çünkü aksi takdirde krema yeterince sertleşmez ve akacaktır.

4. Kekleri birkaç gün önceden yapabilir miyim?
Evet, 1-2 gün önceden yapılabilir ve buzdolabında streç film ile saklanabilir.

5. Pasta dondurulabilir mi?
Hayır, çünkü krema ve sosun dokusu çözülme sırasında zarar görür.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g'lık bir porsiyon yaklaşık 250-270 kcal içerir. Karbonhidrat 30-35 g, protein 5-6 g, yağ 11-14 g. Miktarlar, kullanılan krema, mascarpone ve her porsiyona düşen sos miktarına bağlı olarak değişir. Düşük kalorili bir pasta değildir, ancak yoğun tereyağı veya ağır krema içeren pastalardan daha hafiftir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı tepside veya hava geçirmez kaplarda 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtılması önerilmez, çünkü krema ve sos erir. Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Oda sıcaklığında çok uzun süre kalırsa, krema akmaya başlayabilir.

 Malzemeler: TABAN: 5 yumurta x 2 5 yemek kaşığı şeker x 2 4 yemek kaşığı un x 2 1 yemek kaşığı kakao x 2 2 yemek kaşığı çikolata tozu Dr. Oetker'in OLE kreması (veya çikolata pudingi) x 2 1 tutam tuz x 2 1 paket kabartma tozu x 2 1 paket vanilin şekeri x 2 KREM: 1 büyük kutu meyve kokteyli kompostosu 820 g 500 g mascarpone 200 ml sıvı krema 2 paket krema sabitleyici 3 paket beyaz jelatin 2 yemek kaşığı şeker 200 g pudra şekeri 400 g kayısı yoğurdu SÜSLEME: 200 g bitter çikolata 150 ml sıvı krema 2 yemek kaşığı yumurta likörü (isteğe bağlı) 50 g tereyağı

 Etiketler:  maskarponlu krema keki çikolatalı kek meyve keki