Peynirli ve Kimyonlu Salyangozlar
Malzemeler: 500 gram un, 200 ml ılık su, 25 gram maya, 75 gram tereyağı, 25 gram iç yağ (yaklaşık 1/2 yemek kaşığı), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı kimyon, biberiye (ben biberiye tozu kullandım ve yaklaşık 1/2 tatlı kaşığı koydum); iç harcı: rendelenmiş peynir, rendelenmiş peynir, biraz zeytinyağı.
Bu lezzetli ve kabarık atıştırmalıkları hazırlamak için hamur yapımıyla başlayacağız. Bir yoğurma makinesinde veya büyük bir kasede sıvı malzemeleri ekleyeceğiz. Öncelikle 100 gram tereyağını ve 50 gram içyağını eritiyoruz, iyi karıştıklarından ve ısındıklarından emin oluyoruz, ama sıcak olmamalılar ki mayayı erken aktive etmesin. Başka bir kapta, mayayı ılık su içinde çözüyoruz, tamamen çözülene kadar nazikçe karıştırıyoruz. Su ılık olmalıdır, sıcak değil, böylece mayanın aktif mikroorganizmalarını yok etmemeliyiz.
Maya çözüldükten sonra, tereyağı ve içyağı karışımını sıvı malzemelerin olduğu kaseye ekliyoruz. Ardından, tercihe göre tuz, karabiber, biraz kekik veya mercanköşk ile önceden karıştırılmış un eklemeye yavaş yavaş başlıyoruz. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğuruyoruz, elastik ve homojen hale gelene kadar. Un topaklarının kalmadığından emin olmak önemlidir. Yoğurduktan sonra hamuru temiz bir havluyla örtüyoruz ve yaklaşık bir saat boyunca sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, hacminin iki katına çıkmasını sağlıyoruz.
Hamur kabardıktan sonra, hamuru iki eşit topa ayırıyoruz. Her topu alıp un serpilmiş bir yüzeyde merdane ile açarak ince bir tabaka oluşturuyoruz. İlk tabakayı açtıktan sonra, yüzeyine bir damla zeytinyağı ekliyoruz, bu da lezzeti artırıyor ve gevrek bir doku elde etmemizi sağlıyor. Ardından rendelenmiş peynir ve kaşar serpiştiriyoruz, malzemelerin eşit şekilde dağıldığından emin oluyoruz. İç harcı tamamladıktan sonra, tabakayı dikkatlice sarıyoruz ve bir silindire dönüştürüyoruz.
Silindiri oluşturduktan sonra, yaklaşık 3 cm boyutunda parçalara kesiyoruz ve zeytinyağı ile yağlanmış bir tepsiye yerleştiriyoruz, aralarında biraz boşluk bırakmaya dikkat ediyoruz, böylece kabarma sırasında genişlemelerine izin veriyoruz. Tepsiyi bir havluyla örtüyoruz ve tekrar yaklaşık bir saat kabarmaya bırakıyoruz. Kabarma süresi dolduğunda, fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtıyoruz ve tepsiyi fırına yerleştiriyoruz, 40-45 dakika pişiriyoruz, altın rengi alana ve kabarık olana kadar.
Bu atıştırmalıklar sıcak servis edilmek için idealdir, taze bir salata ile veya çeşitli durumlarda aperatif olarak sunulabilir. Eritilmiş peynir ve baharatların aroması tüm evi dolduracak ve her ısırık bir tat patlaması olacak, onları gerçekten dayanılmaz kılacak!
