Kuru Fasulye ve Mısır ile İtalyan Çorbası - Minestra di Bobici
Malzemeler: 250 g kuru fasulye (borlotti) 2 koçan mısır (ben önceden pişirilmiş kullandım ama taze mısır kullanabilirsiniz, koçandan bir bıçakla keserek veya doğrudan konserve haşlanmış tanelerle ya da hatta kurutulmuş mısır ile; ancak, kırdıktan sonra, fasulyelerle birlikte bir gece bekletin ve ardından fasulyelerle birlikte pişirin) 150 g kabuklu kesilmiş tütsülenmiş pancetta 2 patates 2 defne yaprağı, tuz ve öğütülmüş karabiber 2 yemek kaşığı yağ
Lezzetli bir fasulye çorbası için hazırlık iyi bir planlama ile başlar. Öncelikle fasulyeleri ıslatmanız gerekir. Fasulyeleri gece boyunca soğuk suda bekletmek önerilir, böylece şişerler ve pişirilmesi daha kolay hale gelir. Sabah fasulyeleri kontrol edin ve yüzeyde yüzen fasulyeleri veya kabukları atın, ardından fasulyeleri soğuk su ile durulayın, böylece kirleri çıkarın.
Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun ve soğuk su ekleyin, suyu fasulyelerin yaklaşık iki parmak üzerinde olacak şekilde doldurun. Su, orta-düşük ateşte kaynamaya getirin ve fasulyeleri yaklaşık 30 dakika ila bir saat kaynatın, kullanılan fasulye türüne bağlı olarak. İlk kaynamadan sonra suyu değiştirmek önemlidir, yüzeydeki kirleri süzerek alın.
Suyu değiştirdikten sonra, fasulyeleri tekrar kaynatın, ancak bu sefer mümkün olan en düşük ateşte, neredeyse minimum sıcaklıkta, ve pancetta gibi bir parça tütsülenmiş et ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından çorbayı yağsız hale getirmek için tekrar suyu değiştirin, lezzetin aromatik kalmasını sağlarken fazla yağlı olmamasına dikkat edin. Bu aşamada, lezzet büyük ölçüde kullanılan etin kalitesine bağlı olacaktır.
Tencereye yağ, mısır taneleri, defne yaprakları ve iki soyulmuş patates ekleyin, patatesleri bütün bırakın. Fasulyeler iyice pişene ve patatesler o kadar yumuşak olana kadar kaynatmaya devam edin ki kolayca ezebilirsiniz. Patateslerle işiniz bittiğinde, onları tencereden çıkarın, bir çatal ile ezin ve çorbaya zenginleştirmek için tekrar ekleyin.
İsterseniz, şimdi yağda veya yağda yapılan sarımsak sotesi eklemenin zamanı, ama ben bu adımı eklememeyi tercih ettim. Mısırla ilgili olarak, taze tatlı mısır kullanıyorsanız, pişirme sırasında patateslerle birlikte ekleyin. Kuru mısır, fasulyelerle birlikte soğuk suda ıslatılmalı ve başından beri birlikte kaynatılmalıdır. Ve konserve mısır kullanıyorsanız, tüm diğer malzemeler zaten pişmişken, sonuna doğru ekleyin.
Bu fasulye çorbası, kaliteli malzemeler sayesinde zengin bir tada sahip, basit bir yemeğin mükemmel bir örneğidir. Bu tarifin birçok varyasyonu vardır, her biri kişisel bir dokunuşa sahiptir, örneğin sarımsak soteye kereviz sapı, havuç ve soğan eklemek veya hatta doğranmış bir domates eklemek gibi. Eklenen her malzeme çorbayı benzersiz bir mutfak deneyimine dönüştürebilir. Bu yüzden, bu harika fasulye çorbasını hazırlarken her adımın tadını çıkarın!
