Arpa ve Mantar Çorbası
Malzemeler: 30 g tereyağı, 2 ince doğranmış soğan, 2 dal yeşil kereviz, 2 havuç, 1 kırmızı biber, 1 büyük rendelenmiş sarımsak dişi, 1/2 tatlı kaşığı kekik, 3 yemek kaşığı beyaz şarap, 20 g kurutulmuş porcini mantarı, 2,5 l su + 2 organik sebze/tavuk küpü veya 2,5 l sebze/tavuk suyu (soupunuzu daha ince veya daha kalın tercih ediyorsanız ayarlayın), 1/2 tatlı kaşığı taze veya kuru kekik, 3/4 su bardağı bulgur (durulanmış ve yıkanmış) veya 200 g, 1 defne yaprağı, 300 g chanterelle mantarı (veya sarı chanterelle) - ben dondurulmuş chanterelle kullandım, deniz tuzu veya ince pembe tuz, taze çekilmiş karabiber, 4 yemek kaşığı ekşi krema.
Lezzetli bir mantar yemeği hazırlamak için, mantarları cömert bir kaseye yerleştirerek başlıyoruz ve buraya bir litre sıcak su ekleyeceğiz. Mantarların yumuşak dokusunu ve kendine özgü aromasını geri kazanması için 20 dakika rehidre olmalarına izin vermek önemlidir. Bu süreden sonra, mantarları küçük parçalara kesiyoruz ve yemeğin içinde eşit şekilde dağıldıklarından emin oluyoruz. Ardından, suyu bir peynir bezi veya dağılmayan bir kağıt havlu kullanarak süzüyoruz, ardından mantarları suya geri ekliyoruz ve yemeğimizin tadını yoğunlaştırmak için temel hazırlıyoruz.
Başka bir tencerede, kalan suya et suyu küplerini eritiyoruz ve iyice karıştıklarından emin oluyoruz. Sebzeleri hazırlamaya başlıyoruz: havuçları, biberleri ve kerevizi uygun boyutlarda parçalara kesiyoruz, böylece eşit şekilde pişerler. Paslanmaz çelik bir tencerede tereyağını ekliyoruz ve kısık ateşte ısıtıyoruz. Burada, doğranmış sebzeleri soğanla birlikte kavuruyoruz, yaklaşık 10 dakika boyunca ara sıra karıştırarak. Bu işlem, tatları canlandıracak ve sebzeler hafifçe saydam hale gelecektir.
Sebzeler kavrulduktan sonra, doğranmış sarımsağı ve kekik ekliyoruz ve sarımsak aroması salmaya başlayana kadar 30 saniye daha kavurmaya devam ediyoruz. Bu aşama, yemeğin tadını yoğunlaştırmak için önemlidir. Ardından, beyaz şarap, bulgur, kekik, defne yaprağı ve rehidre oldukları su ile birlikte mantarları ekleyeceğiz, ayrıca et suyu küplerini eritmek için kullandığımız suyu da ekleyeceğiz. Her şeyi kaynamaya getiriyoruz, ardından ateşi kısıyoruz ve tencerenin üstünü bir kapakla kapatıyoruz, yemeğin yavaşça kaynamasına izin veriyoruz.
Ara sıra karıştırıyoruz, bulgurun eşit şekilde pişmesini sağlıyoruz. Bulgur tamamen piştikten sonra, yemeğe zengin bir tat ve hoş bir doku katacak olan chanterelle mantarlarını ekliyoruz. Özellikle chanterelle mantarları donmuşsa, 3-4 dakika daha kaynatmaya devam ediyoruz. Malzemeler iyice birleşip piştikten sonra ateşi kapatıyoruz ve ekşi krema ekliyoruz. Bu malzeme yemeğe özel bir krema kıvamı verecek. Son olarak, her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz ve tadı dolu, lezzetli bir yemek hazırlıyoruz. Afiyet olsun!
Etiketler: soğan tavuk et sarımsak havuçlar çorba unt biber ekşi krema mantarlar şarap vejetaryen tarifler
