Ceviz Çiçeği Kek

Çiçek şeklindeki çöreği, hem Noel'de hem de Paskalya'da şık bir şeyler gerektiğinde defalarca yaptım. Karmaşık olmamasını ama iyi görünmesini seviyorum, ayrıca cevizli iç harcı oldukça dengeli. Genellikle hamuru ekmek makinesinde yoğurmaya çalışıyorum, bu da yoğurma süresini biraz kısaltıyor. Bu çiçek şeklindeki model her yerde dolaşıyor ama birkaç denemeden sonra net bir versiyona ulaştım.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 15 dakika (yoğurma ve kabarma dahil)
Hazırlık süresi: 45 dakika (hamur + şekil verme + iç harç)
Pişirme süresi: 25 dakika
Porsiyon: 2 büyük çörek (8-12 porsiyon/çörek)
Zorluk: orta
Fırsat: bayramlar, özel yemekler

Malzemeler

Hamur için:
- 300 ml ılık süt
- 100 g yumuşak tereyağı (yüzde 80 yağ)
- 3 yumurta
- 200 g şeker
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 tutam tuz
- 850 g çörek un
- 1 küp taze maya (ufalanmış)

İç harç için:
- 250 g dövülmüş ceviz
- 4 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı rom ve vanilya karışımı baharat
- 1 yumurta akı
- 1 tutam tuz

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
- 1-2 yemek kaşığı esmer şeker

Hazırlık yöntemi

1. Ekmek makinesi kullanıyorsanız, bütün hamur malzemelerini yukarıdaki sırayla koyun. Yoğurma programını iki kez 15 dakika olarak seçin. Genellikle durdurup spatula ile yardım ediyorum, böylece kenarlarda un kalmıyor.

2. Yoğurduktan sonra hamuru temiz bir kaseye aktarın. Üzerini bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 30-40 dakika kabarmaya bırakın. Hamur görünür şekilde kabarmalı, ama aşırı değil.

3. Bu arada iç harcı hazırlayın: yumurta akını bir tutam tuz ile çırpın. Dövülmüş ceviz, esmer şeker ve baharatları ekleyin. İyice karıştırın. İç harç yoğun olmalı, çok sıvı olmamalı.

4. Kabardıktan sonra hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parça bir yufka olacak. İlk çeyreği alın ve un serpilmiş veya yağlanmış bir yüzeyde yaklaşık 24 cm çapında yuvarlak bir şekilde açın.

5. İlk yufkanın üzerine eşit bir ceviz içi tabakası koyun. İkinci yufka ile kapatın ve kenarları sıkıca kapatmak için hafifçe bastırın, mümkün olduğunca.

6. Hamurun ortasına yuvarlak bir bardak koyun ve kesmeden, sadece merkezde bir daire işaretlemek için hafifçe bastırın. Keskin bir bıçakla, dairenin kenarından dışarıya doğru ışınlar kesin, eşit dilimler oluşturun (pizza gibi, merkezden kenara). Işınların sayısı hamurun büyüklüğüne bağlıdır, ama ideal olarak eşit olmalıdır.

7. Her ışını alın ve 2-3 kez çevirin, hamuru yırtmadan. Bir noktada döndürmesi zor gelirse zorlamayın, 2 döndürme de yeterlidir.

8. Küçük bir kasede yumurta sarısını sütle karıştırın. Bu karışımla çöreğin üstünü yağlayın. Son olarak, üzerine esmer şeker serpin.

9. Şekil verilmiş çöreği, oda sıcaklığında 20 dakika daha kabarmaya bırakın, hafifçe örtün.

10. Önceden ısıtılmış fırında 170-180°C'de 25 dakika pişirin. Üstü çok hızlı kızarıyorsa, üzerine nemlendirilmiş ve sıkıştırılmış bir pişirme kağıdı koyun, ardından kürdan testini geçene kadar pişirmeye devam edin.

11. Tel ızgaraya çıkarın ve kesmeden önce en az 30 dakika soğumaya bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Zor bir şekil vermek gerektirmeyen, şık bir görünüme sahip çöreklerden biridir. Hava kabarcıklı, çabuk kuruma yapmaz ve keserken dağılmaz. Üzerinde kapalı kalırsa iki-üç gün iyi saklanır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Taze maya kullanıyorsanız, ince ufalayın ve eklemeden önce biraz ılık sütle karıştırın.
- Elle yoğurmak için en az 20 dakika ayırın ve tüm unu baştan eklemeyin.
- Esmer şeker yoksa beyaz şeker de kullanılabilir.
- Pişirdikten sonra çöreği kalıpta bırakmayın, çünkü dibinde yoğunlaşma olur.

Yerine geçme

- Tereyağı kaliteli margarin ile değiştirilebilir, gerekiyorsa.
- Rom ve vanilya aromaları yoksa sadece vanilya özü veya ek narenciye kabuğu kullanın.

Varyasyonlar

- Ceviz yerine dövülmüş fındık kullanılabilir, ancak tadı farklı olacaktır.
- İç harca birkaç ıslatılmış kuru üzüm ekleyebilirsiniz, seviyorsanız.

Servis fikirleri

- Bayramlarda, diğer tatlılarla birlikte tabakta sunuyorum ve dilim dilim kolayca kopuyor.
- Kahvaltıda kahve veya süt ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, yaklaşık 10-12 g kuru maya da kullanılabilir, ancak taze maya daha havadar bir doku verir.

2. Hamurun yeterince kabardığını nasıl anlarım?
Parmağınızla hafifçe bastırdığınızda, hamur yavaşça eski haline dönmeli, ama parmaklarınıza fazla yapışmamalıdır.

3. Ekmek makinem yoksa, elle yoğurabilir miyim?
Evet, ama daha uzun sürecektir – yaklaşık 20 dakika enerjik yoğurma gerektirir.

4. Çöreği dondurabilir miyim?
Öneremem. Çözüldüğünde kurur ve doku aynı olmaz.

5. Çiçek şekli daha fazla kat ile yapabilir miyim?
Evet, ama iç harcın miktarını ve pişirme süresini ayarlamanız gerekir, ortası çiğ kalmamalıdır.

Besin değerleri

Bir dilim için tahmini değer (çöreğin 1/12'si):
- Kalori: ~280 kcal
- Karbonhidrat: ~42 g
- Protein: ~6 g
- Yağ: ~9 g

Değerler yaklaşık olup, porsiyon büyüklüğüne ve kullanılan ceviz veya tereyağı türüne göre değişiklik gösterebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çörek, kapalı bir bez veya folyo ile oda sıcaklığında 2-3 gün saklanır. Çok soğuduysa veya bayatladıysa, birkaç saniye mikrodalgada veya fırında ısıtın, ama fazla ısıtmayın, aksi takdirde kurur. 3 günden fazla saklamanızı önermem, dokusunu kaybeder.

 Malzemeler: Hamur: 300 ml ılık süt, 100 g yumuşak tereyağı (yüzde 80 yağlı), 3 yumurta, 200 g şeker, 1 portakal ve 1 limonun rendelenmiş kabuğu, bir tutam tuz, 850 g tatlı ekmek için beyaz un, 1 küp ufalanmış taze maya. İç harcı için: 250 g çekilmiş ceviz, 4 yemek kaşığı ham şeker, 1 yemek kaşığı rom ve vanilya baharat karışımı, 1 yumurta akı, bir tutam tuz. Üzerine sürmek için: 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı süt, 1-2 yemek kaşığı ham şeker.

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri