Somon sashimi

İlk kez bu tarifi merak ettiğim için denedim, eski bir dergide Joseph Hadad'ın pirinç yapraklarında somon sashimi hakkında yazdığını bulduktan sonra. Ne bekleyeceğimi bilmediğim için küçük bir paket pirinç yaprağı aldım ama ilk denemeden sonra evde daha sık bulundurmanın değerli olduğunu anladım. Rulolar hızlı, dağınıklık yapmıyor, pişirme gerektirmiyor ve sadece birkaç taze malzeme gerekiyor. Özellikle elimde tütsülenmiş somon olduğunda birkaç kez yaptım.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 20 dakika

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: gerektirmez

Porsiyon: 2-3

Zorluk: kolay

Tarif tipi: atıştırmalık, meze veya soğuk akşam yemeği

Malzemeler

100 g tütsülenmiş somon, dilimlenmiş

1 demet taze soğan

1 küçük pırasa

2 taze salatalık

10 g taze zencefil

pirinç yaprakları (yukarıdaki malzemeler için yaklaşık 6-8 yaprak)

15 ml hindistancevizi sütü

birkaç damla susam yağı

50 g kıyılmış fındık

1 kırmızı biber (süsleme için)

soya sosu

Worcestershire sosu

biraz wasabi ezmesi

Hazırlık yöntemi

1. Taze soğanı ve pırasayı yıka. İkisini de kibrit gibi çok ince şeritler halinde kes.

2. Salatalıkları soy ve onları da ince şeritler halinde kes.

3. Zencefili soy ve ince doğra.

4. Taze soğanı, pırasayı, salatalıkları ve zencefili bir kasede karıştır. Bu aşamada tuz veya başka baharat ekleme.

5. Geniş bir kaseyi sıcak suyla doldur, kaynar değil.

6. Bir pirinç yaprağını al ve birkaç saniye suya daldır, yumuşayana kadar. Çok uzun tutma, kolayca yırtılır.

7. Pirinç yaprağını temiz bir tabağa çıkar.

8. Bir fırça ile yaprağın yüzeyine biraz hindistancevizi sütü sür.

9. Bir kenarına bir dilim tütsülenmiş somon koy.

10. Somonun üzerine 1-2 yemek kaşığı sebze ve zencefil karışımını yerleştir.

11. Sebzelerin üzerine çok az susam yağı damlat.

12. Yan kenarları içe doğru katla, ardından paketi sıkıca sar, sarma gibi. Çok fazla dolgu koymamaya dikkat et, yaprak kolayca yırtılır.

13. Malzemeleri bitirene kadar adımları tekrarla.

14. Ruloları bir tabağa koy.

15. Üzerine kıyılmış fındık serpiştir.

16. Kırmızı biberi ince şeritler halinde kes ve süsleme için kullan.

17. Sos için, soya sosunu biraz Worcestershire sosu ve çok az wasabi ezmesi ile karıştır (damak zevkinize göre).

18. Ruloları soğuk servis yapın, hazırladığınız sos ile birlikte.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hazırlık çok hızlı, çok fazla kap kacak kirletmiyor ve ateş veya fırın gerektirmiyor. İstediğim gibi sebzeleri ve balıkları bir araya getiriyorum, özel aletlere ihtiyacım olmadan. Yemek pişirmek istemediğimde ama ilginç dokulara sahip bir şeyler istediğimde taze bir seçenek olduğu için seviyorum. Arkadaşlarım geldiğinde klasik bruschettalardan farklı bir soğuk tabak istediğimde de iyi oluyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Pirinç yaprağı çok hızlı yumuşar. 4-5 saniyelik bir daldırma yeterlidir.

Paketi sararken fazla dolgu koyma, aksi takdirde yırtılır.

Daha kompakt rulolar istiyorsan, üst üste iki pirinç yaprağı kullan.

İkisini ortadan kesmek istersen çok keskin bir bıçak kullan.

Yerine geçmeler

Tütsülenmiş somonu başka bir tütsülenmiş balık, ton balığı veya tütsülenmiş alabalık ile değiştirebilirsin.

Vejetaryen bir versiyon için somonu atlayabilir ve sebze miktarını artırabilirsin.

Hindistancevizi sütünü atlayabilirsin, ama kremsi bir tat ekler.

Fındıkları kıyılmış ceviz veya badem ile değiştirebilirsin.

Varyasyonlar

Pirinç yaprakları yerine ince hamur yaprakları kullanılabilir. Bu durumda, paketler fırında pişirilir veya buharda pişirilir.

İçerideki sebzeleri buzdolabında ne varsa ona göre havuç, avokado veya turp ile değiştirebilirsin.

Servis fikirleri

Ruloları geniş bir tabağa yerleştir, kırmızı biber veya taze soğan ile süsle.

Ayrıca piknikler için de uygundurlar, eğer ayrı ayrı streç filme sararsan.

Asya yemekleri ile bir masada aperitif olarak veya soğuk bir brunch tabağında iyi giderler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ruloları ne kadar önce hazırlayabilirim?

İdeal olarak, servis etmeden en fazla 2 saat önce yapmalısın. Pirinç yaprakları birkaç saat sonra buzdolabında kurur.

2. Tütsülenmiş somon yerine taze somon kullanabilir miyim?

Tarif tütsülenmiş somon için düşünüldü, zaten pişirilmiş. Çok taze, sashimi için özel olarak hazırlanmış bir fileto olmadıkça çiğ somon önerilmez.

3. Pirinç yapraklarını bulamazsam ne yapmalıyım?

İnce hamur yaprakları ile deneyebilirsin, ancak bu durumda fırında veya buharda pişirilmelidir.

4. Fındıklar atlanabilir mi?

Evet, fındıkları atlayabilirsin ama ilginç bir doku katıyorlar. Başka kuruyemişlerle değiştirebilir veya tamamen atlayabilirsin.

5. Wasabi ezmesi sos için zorunlu mu?

Zorunlu değil ama biraz acılık katıyor. Beğenmiyorsan atlayabilirsin.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon için (yaklaşık 3 rulolar):

Kalori: 160-180 kcal

Protein: 8-10 g

Yağ: 9-10 g (kullanılan fındık ve balığa bağlıdır)

Karbonhidrat: 11-13 g

Tahmini değerler, somon dilimlerinin kalınlığına ve kullandığın fındık miktarına göre değişir. İyi proteinler ve sağlıklı yağlar içeren, çok fazla karbonhidrat olmayan bir atıştırmalık.

Saklama ve yeniden ısıtma

Rulolar, yapıldığı gün en iyisidir. Pirinç yaprakları uzun süre saklarsan kuruma veya yapışkan hale gelme eğilimindedir. Saklaman gerekiyorsa, streç filmle kapla ve buzdolabında en fazla 24 saat tut. Yeniden ısıtma için uygun değildir. Tüketeceğin kadar yapman daha iyidir.

 Malzemeler: 100 g füme somon, 1 demet yeşil soğan, 2 taze salatalık, 1 küçük pırasa, birkaç damla susam yağı, 50 g toz fındık, 10 g taze zencefil, pirinç kağıdı, 15 ml hindistancevizi sütü, soya sosu, Worcestershire sosu, wasabi ezmesi

 Etiketler:  sashimi