Tarifli İstiridye

 Malzemeler: 4 kişi için: - 4 tarak balığı - 1 diş sarımsak - taze maydanoz - galeta unu - rendelenmiş parmesan - tuz - karabiber - sızma zeytinyağı - 1 limon - 1/2 bardak beyaz şarap - 1 tatlı kaşığı brendi - çorba* Süsleme için: - 4 küçük domates - portakal kabuğu - balsamik sirke

Özel bir aperatif hazırlamak için istiridyeleri ve domatesleri kullanarak, önce gerekli tüm malzemelerin elinizin altında olduğundan emin olun. Yemeğin lezzetlerini yoğunlaştırmak için balık suyu kullanmak esastır. Eğer balık pişirdiyseniz ve başı ile kuyruğu varsa, bunları bir soğan, iki havuç ve biraz kereviz ile birlikte kaynatarak lezzetli bir su elde edin. Bu, son yemeğe zengin bir tat katacaktır. Aksi takdirde, iyi baharatlanmış bir sebze suyu da işe yarar.

İstiridyeleri çok iyi yıkayarak kum kalıntılarını tamamen çıkardığınızdan emin olun. Bu adım, denizin saf tadını, rahatsız edici taneciklerden etkilenmeden tatmanızı sağlamak için kritik öneme sahiptir. İstiridyeleri temizledikten sonra, bir kasede 8-10 yemek kaşığı galeta unu, ezilmiş sarımsak, ince doğranmış maydanoz, biraz limon suyu, tuz, karabiber, beyaz şarap, bir damla zeytinyağı, 2-3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan ve daha önce hazırladığınız suyu karıştırarak bir karışım hazırlayın. Tüm malzemeleri iyi karıştırın, ne çok kuru ne de çok sıvı olmayan kremamsı bir karışım elde edene kadar karıştırın. İdeal kıvam, istiridyelerin eşit şekilde pişmesini sağlarken kurumasını da önleyecektir.

Bir fırın tepsisinde istiridyeleri düzenleyin ve galeta unu karışımıyla bolca kaplayın. Üzerine ekstra lezzet katmak ve fırında güzelce kızarmalarına yardımcı olmak için bir damla yağ ekleyin. Fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın ve tepsiyi 10-15 dakika kadar yerleştirin veya istiridyeler altın rengi alana kadar pişirin.

Bu arada domatesleri hazırlayın. Bir tencerede su kaynatın ve bir kâseyi buzlu su ile doldurun. Su kaynadığında, domatesleri 10-15 saniye boyunca içine daldırın, ardından hızla buzlu kâseye aktarın. Bu teknik, kabukların kolayca soyulmasını sağlar. Kabukları soyduktan sonra domatesleri ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve dilimleyin. Mükemmel bir concassé istiyorsanız, eşit küpler halinde doğrayın.

Ek bir zarafet katmak için, bir sebze soyucu kullanarak bir portakalı soyun ve kabukları ince şeritler halinde kesin. Bunu daha hızlı yapmak için özel bir alet olsa da, biraz zaman ve sabır ile mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Yemeğe hoş bir asidite karşıtlığı katacak balsamik sirke reduksiyonu yapın.

Istiridyeleri sıcak servis edin, taze domates dilimleri ve portakal kabuğu şeritleri ile süsleyin. Tabakta şık bir görünüm için birkaç damla balsamik sirke reduksiyonu ekleyin. Önemli bir öneri, istiridyelerin etrafına birkaç domates dilimi yerleştirerek onları sabitlemek ve bu lezzeti masada dökülmekten korumaktır. Bu aperatif, yemeğin lezzetlerini tamamlayacak bir kadeh Chardonnay ile mükemmel bir şekilde eşleşecektir. Bu mutfak yaratımının tadını çıkarın, her lokmanın keyfini çıkarın!

 Etiketler:  yeşillik sarımsak yağ şarap zeytin meyveler limon portakallar