Patlıcan Havyarı, Biber ve Zeytin ile
Malzemeler: 5 büyük patlıcan, 7 orta boy kırmızı biber, 2 büyük soğan, 600 ml. yoğun domates püresi / passata, 400-500 ml. ayçiçek yağı, tuz, defne yaprağı... 4 siyah zeytin ekledim... istediğiniz kadar.
Patlıcan ve biberleri fırınlamak, lezzetli bir zacusca hazırlamanın temel bir adımıdır ve süreç malzemelerin seçimiyle başlar. Taze, orta boy patlıcanlar ve tercihen kırmızı biber seçin, yoğun bir tat için. Fırını 200 derece Celsius'a önceden ısıtın, ardından patlıcanları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Yaklaşık 30-40 dakika pişirin, arada bir çevirerek eşit şekilde pişmelerini sağlayın. Aynı şekilde, biberleri de kabukları siyahlaşana kadar pişirin ve kolayca soyulmalarını sağlayın. Fırından çıkardıktan sonra, biberleri bir kaseye koyun ve bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün. Bu adım çok önemlidir, çünkü buhar onların daha kolay soyulmasına yardımcı olacaktır.
20 dakika sonra, biberlerin kabuklarını soyun ve saplarını da çıkarın. Patlıcanlar için, kabuklarını soyun ve fazla suyu gidermek için bir süzgeçte süzülmeye bırakın. Rustik bir doku elde etmek için patlıcanları ve biberleri bir bıçakla doğrayın, ancak daha ince bir zacusca tercih ediyorsanız, bir kıyma makinesi kullanın. Bu seçim, yemeğin son kıvamını da etkileyecektir.
Derin bir tencerede, tercihinize göre ayçiçeği yağı veya zeytinyağı ekleyin. Düşük ateşte ısıtın, ardından ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşana kadar soteleyin, arada bir karıştırarak yapışmasını önleyin. Soğan hazır olduğunda, doğranmış patlıcan ve biberleri ekleyin, tatları birleştirmek için iyice karıştırın. Bu karışıma domates püresi ve birkaç defne yaprağı ekleyin, bu da özel bir aromatik tat verecektir. Her şeyi orta-düşük ateşte kaynatın, arada bir karıştırarak, zacusca koyu bir kıvam alana kadar ve yağ yüzeye çıkana kadar pişirin.
Zacusca neredeyse hazır olduğunda, tercihinize göre bütün veya dilimlenmiş zeytin ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ateşi kapatmadan önce defne yapraklarını çıkardığınızdan emin olun, tüm tatların birleşmesi için iyice karıştırın. Tüm malzemelerin bir araya gelmesi için zacuscayı bir süre daha kaynatın.
Bu arada, zacuscayı saklayacağınız kavanozları hazırlayın. Kavanozları ve kapakları iyice yıkayıp kurulayın, ardından mikrodalgada bir dakika boyunca maksimum güçte sterilize edin. Zacusca hazır olduğunda, sıcak kavanozlara dökün, neredeyse kenarına kadar doldurun ve hemen kapaklarla kapatın. Bu koruma yöntemi, tatları korumaya ve fermantasyonu önlemeye yardımcı olur. Kavanozları bir masa örtüsü veya battaniye ile örtün ve düzgün bir şekilde mühürlenmesini sağlamak için yavaşça soğumaya bırakın.
Tamamen soğuduktan sonra, zacusca ile dolu kavanozları serin ve kuru yerlerde saklayın, burada uzun süre dayanabilirler. Bu geleneksel yemek, masanıza özel bir tat katacak, kızarmış ekmek üzerinde ya da çeşitli yemeklerin yanında mükemmel bir şekilde tadılacaktır. Bu zacuscanın lezzetlerini ve aromalarını tadını çıkarın, sezonun gerçek bir lezzeti!
