Sicilya Kaponatası

Gordon Ramsay'in kitabını karıştırırken bu caponata tarifine rastladım. Gözümü çekti çünkü sebze güvecine benziyor, ancak günlük olarak kullanmadığım malzemelerle, zeytinler ve kapari gibi. İlk kez bir cumartesi denedim, daha fazla zamanım vardı ve o günden beri iyi patlıcan bulduğumda yapıyorum. Sıradan sebzelerle yapılır, ayrıca belirgin bir tat veren birkaç malzeme ile.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 30 dakika
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif tipi: İtalyan sebze güveci (Sicilya caponata), rustik ekmek ile servis edilir

Malzemeler

1 büyük patlıcan, küp doğranmış
4 sap kereviz, dilimlenmiş
1 kırmızı biber, temizlenmiş ve küp doğranmış
1 yeşil biber, küp doğranmış
1 büyük soğan, ince doğranmış
5 büyük domates, küp doğranmış
3-4 diş sarımsak, doğranmış
6 yemek kaşığı zeytinyağı
150 g çekirdekleri çıkarılmış yeşil zeytin
50 g süzülmüş kapari
2 yemek kaşığı balsamik sirke (veya kırmızı şarap sirkesi)
2 yemek kaşığı şeker
Taze fesleğen (isteğe bağlı; bazen elimde olmuyor)
Tuz ve karabiber, tat için

Hazırlık Yöntemi

1. Büyük, kalın tabanlı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Patlıcanı, soğanı, kerevizi ve iki biberi ekleyin. Üzerine biraz tuz ve karabiber serpin.
2. Sebzeleri yüksek ateşte 5 dakika karıştırın. Sebzeler yumuşamalı ve hafif renk almalıdır.
3. Doğranmış domatesleri, sarımsağı, şekeri, sirkeyi, zeytinleri ve kaparileri ekleyin. Her şeyi karıştırın.
4. Yüksek ateşte 8-10 dakika daha pişirin, arada karıştırın. Sonunda sebzeler pişmiş olmalı, ama şekillerini korumalıdır.
5. Tavayı ateşten alın ve caponatanın birkaç dakika soğumasını bekleyin.
6. Eğer taze fesleğen varsa, doğrayın ve servis etmeden önce caponatanın üzerine serpin.
7. Sıcak veya oda sıcaklığında, rustik ekmek dilimleri ile servis edilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Caponata'yı doyurucu, et içermeyen ve çok karmaşık olmayan bir şey istediğimde yapmayı seviyorum. Birçok malzeme el altında ve tarif çok fazla gözetim gerektirmiyor. Özellikle yaz aylarında, sebzeler iyi olduğunda faydalıdır. Ertesi gün de yenilebilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Patlıcanı oldukça kalın doğrayın, aksi takdirde güveçte kaybolur.
- Kapariler ve zeytinler tuzlu olabilir, bu yüzden başlangıçta fazla tuz eklemeyin.
- Sirke ve şeker tadı dengelemektedir. Bunları atlamayın, aksi takdirde caponata tatsız olur.
- Eğer domatesler çok sulu değilse, sonuna doğru 2-3 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.

Yerine Geçme

- Balsamik sirke, kırmızı şarap sirkesi ile değiştirilebilir.
- Yeşil zeytin yoksa, siyah zeytin de kullanılabilir, ancak tadı daha yoğun olacaktır.
- Fesleğen zorunlu değildir, ama tazelik katar.

Varyasyonlar

- Bazıları sonuna doğru az miktarda kuru üzüm ekler, tatlı bir not için.
- Daha kremsi bir doku için, servis etmeden önce karışımın yarısını çatal ile ezebilirsiniz, ancak bu klasik tarif değil.
- Buzdolabında varsa kabak da ekleyebilirsiniz, ancak bu temel tarifte yok.

Servis Fikirleri

- Ramsay'in önerdiği gibi rustik ekmek ile.
- Izgara balık veya et için bir garnitür olarak da iyi gider.
- Soğuk, başlangıç olarak, yemek öncesi.

Sık Sorulan Sorular

1. Donmuş patlıcan kullanabilir miyim?
Öneremem. Taze patlıcan dokusunu daha iyi korur. Donmuş olanı çok sulu hale gelir.

2. Ertesi gün için önceden yapılabilir mi?
Evet. Tat, birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekledikten sonra daha da gelişir.

3. Konserve domates kullanabilir miyim?
Taze domates yoksa, konserve domates de kullanabilirsiniz (yaklaşık 400-500g), ancak doku ve tat biraz farklı olacaktır.

4. Caponata sıcak mı yoksa soğuk mu servis edilir?
Hem sıcak hem de oda sıcaklığında iyidir. Bazıları, buzdolabında bekledikten sonra soğuk olarak bile tercih eder.

5. Hangi tür ekmek uygundur?
Rustik ekmek, kalın kabuğu ile sosu iyi emer.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon yaklaşık 220-250 kalori içerir.
Karbonhidratlar: 17-20 g
Yağlar: 12-15 g (zeytinyağı ve zeytinlerden)
Protein: 3-4 g
Lif: 5-6 g
Bunlar yukarıdaki malzemelere dayalı tahminlerdir ve domatesler, kullanılan yağ ve eklediğiniz ekmek miktarına göre değişebilir.

Saklama ve Isıtma

Caponata buzdolabında, bir kapta, 2 güne kadar iyi saklanır. Hızlıca ocakta, kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtılabilir. Tat, bir gün sonra yoğunlaşır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü doku yumuşar.

 Malzemeler: Malzemeler: 1 büyük patlıcan, parçalara kesilmiş 4 sap kereviz, doğranmış 1 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış 1 yeşil biber 1 büyük soğan, doğranmış 5 büyük domates, küp küp doğranmış 3-4 diş sarımsak, doğranmış 6 yemek kaşığı zeytinyağı 150 g yeşil zeytin (tercihen çekirdeksiz) 50 g süzülmüş kapari 2 yemek kaşığı balsamik sirke veya kırmızı şarap sirkesi 2 yemek kaşığı toz şeker taze fesleğen (bulamadım)

 Etiketler:  sicilya caponatası