Ezilmiş fasulye

Evde birkaç kez humus yaptım, özellikle basit ve vejetaryen bir şey istediğimde. Eğer fasulyeyi bir gece önceden ıslatacak vaktin varsa, ertesi gün her şey çok daha hızlı oluyor. Önem verdiğim bir şey, fasulyeyi haşlarken birkaç kez suyu değiştirmek; bu, daha temiz bir tat veriyor. Bunun dışında her şey oldukça basit – malzemeler az, sonuç her zaman soğuk ya da oda sıcaklığında iyi.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 10-12 saat (gece boyunca ıslatma dahil)
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Gerçek pişirme süresi: 2-3 saat (fasulyeye bağlı)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolaydan orta düzeye, özellikle bir blender varsa
Vejetaryen tarif

Malzemeler

500 g kuru fasulye
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 baş sarımsak
1 büyük soğan (veya 2 küçük)
1 yemek kaşığı domates salçası (veya domates suyu)
tuz, damak tadına göre
1 çay kaşığı delikat (isteğe bağlı)
süslemek için taze maydanoz (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Fasulyeyi birkaç su ile yıka ve en az 8 saat, ideal olarak bir gece soğuk suda ıslat. İyi bir şekilde hidratlanmış fasulye daha hızlı haşlanır.

2. Ertesi gün, ıslatma suyunu dök, fasulyeyi bir tencereye al ve üzerine taze su ekle. Kaynamaya bırak.

3. İlk kaynadığında, suyu süz, fasulyeyi durula, sonra tekrar sıcak su ile haşlamaya koy. Bu işlemi toplamda 2-3 kez tekrarla, yoğun tat veya gaz yapıcı bileşenlerden kurtulmak için.

4. Fasulye, parmaklar arasında kolayca ezilecek kadar haşlanana kadar düşük ateşte pişirin. Suyu süz (kıvamı ayarlamak istersen bir su bardağı ayır).

5. Sarımsağı soy ve ezin. Fasulyeyi blender veya patates ezici ile püre haline getirirken, sarımsak ve tuzu damak tadına göre ekle. İyice karıştır; eğer çok katı olursa, haşlama suyundan biraz ekle.

6. Üst malzeme için: soğanı soy, jülyen (ince şeritler) doğra ve düşük ateşte yağda kavurmaya başla. Altın rengi almaya başladığında, delikat ekle (kullanıyorsan) ve domates salçası veya domates suyu ekle. Sos biraz azalana kadar 2-3 dakika daha pişir, karıştırarak.

7. Humusu bir kaseye aktar ve üzerine soğanlı sosu koy. İstersen, doğranmış maydanoz serpebilirsin.

8. Servisten önce tamamen soğumasını bekle. Hemen yemeyeceksen buzdolabına koyabilirsin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Humus, oruç günleri için uygun veya pahalı malzemeler olmadan doyurucu bir şey istediğimde ideal. İyi saklanıyor ve hem ekmekle hem de garnitür olarak tüketiliyor. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve malzemeler ucuz ve erişilebilir. Kıvamı istediğim gibi ayarlayabiliyorum – ya daha ince ya da daha rustik.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Haşlama suyunu değiştirirken sıcak su kullan, böylece pişirme sürecini durdurmazsın.
- Fasulyeyi ıslatma adımını atlama, bu pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır.
- Blenderın yoksa, bir çatal veya patates ezici kullanabilirsin.
- Sarımsak miktarını damak tadına göre ayarla.

Yerine Geçirme

- Domates salçasını domates suyu ile değiştirebilir veya hiç kullanmayabilirsin, daha nötr bir versiyon istersen.
- Zeytinyağını tercihine göre başka bir bitkisel yağ ile değiştirebilirsin.
- Delikat zorunlu değil, bunu atlayabilir veya biraz tatlı biber ile değiştirebilirsin.

Varyasyonlar

- Daha fazla aroma için, kavrulan soğana biraz tatlı biber ekleyebilirsin.
- Fasulyenin daha az yoğun olmasını istiyorsan, haşlama suyundan yavaş yavaş ekle.
- Eğer aromayı seviyorsan, biraz kimyon ekleyebilirsin.

Servis Fikirleri

- Taze veya kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine.
- Vejetaryen yemeklere garnitür olarak.
- Tuzlu krepler veya lavaş için iç harcı olarak kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Fasulye ne kadar süre ıslatılmalı?
İdeal olarak bir gece, en az 8 saat. Acele ediyorsan, en az 4-5 saat, ama doku farklı olur.

2. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Hayır, bu tarif için, çünkü son dokuda ve tatta aynı kontrolü sağlayamazsın. Kuru fasulye burada temel.

3. Blender olmadan yapabilir miyim?
Evet. Fasulyeyi bir patates ezici veya bir çatal ile ezebilirsin. Daha rustik olur, ama tadı aynıdır.

4. Neden haşlama suyunu birkaç kez değiştiriyorsun?
Ağır tat veren bileşenlerin atılmasına yardımcı olur ve gaz yapma riskini azaltır.

5. Hangi soğan en iyi üst malzeme için?
Klasik beyaz veya sarı soğan. Kırmızı soğan da olur, ama farklı bir tatlılık verir.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon humus (yaklaşık 150 g) şunları içerir:
- Kalori: 180-220 kcal
- Protein: 10-12 g
- Karbonhidrat: 32-36 g
- Yağ: 2-4 g

Bunlar, ne kadar yağ, sarımsak veya domates salçası kullandığınıza bağlı olarak değişebilecek tahmini değerlerdir. Fasulye, iyi bir lif ve bitkisel protein kaynağıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Humus, kapalı bir şekilde buzdolabında 4 güne kadar iyi saklanır. Yeniden ısıtmak istersen, iyice karıştır ve gerekirse bir yemek kaşığı su ekle, çünkü soğuyunca sertleşir. Soğanlı üst malzeme ayrı olarak ısıtılabilir veya tercihe göre buzdolabından direkt eklenebilir. Dondurma önerilmez, çünkü çözündükten sonra doku aynı olmaz.

 Malzemeler: 500 gram fasulye, 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, 1 baş sarımsak, 1 soğan (küçükse 2), 1 yemek kaşığı et suyu (gerekirse domates suyu), tuz, 1 çay kaşığı baharat.

 Etiketler:  ezilmiş fasulye ezilmiş fasulye oruç tarifleri