Balkabağı ve cevizli rulo

İlk kez balkabağı ve cevizli börek yapmaya başladığımda hatırlıyorum, iç malzemeyi fazla koyduğum için yarısını mahvettim ve çatladı. Ama yine de masadan kayboldu gitti, "instagramlık" olmadıkları önemli değildi, sıcak ve lezzetliydiler, işte bu da tüm cazibesi. O zamandan beri sürekli yapıyorum ve yufkalarla daha rahatım, yırtıldıklarında artık stres olmuyorum, yeter ki kurumasınlar, yoksa onlarla hiçbir şey yapamazsın. Genelde hafta sonları kahveyle yiyorum ya da ertesi gün paketliyorum. Balkabağı ve ceviz soğuması için harcanan zamanı saymazsak, oldukça hızlı yapılıyorlar.

Zaman konusunda, sana dakikasını veremem ama acele etmezsen bir buçuk saat yeterli olmalı. Bu miktarlardan yaklaşık 12-14 adet makul boyutta çıkıyor, yani keserek dört börek yapıyorsun, 6-8 kişi için yeterli veya etrafta iştahlı insanlar varsa daha az. Teknik kısmı çok da zor değil ama biraz sabırlı olman ve balkabağını ya da cevizleri kavururken süreci aceleye getirmemen gerekiyor.

Malzemeler (açıklamalarıyla birlikte, çünkü ben neden bir şey koyduğumu bilmekten hoşlanıyorum):

- 900 g rendelenmiş balkabağı - yıldız, onsuz olmaz. Tatlı balkabağı kullanabilirsin, daha tatlı ve dokusu daha güzel olur.
- 150 g şeker - tatlılığı buradan alıyorsun, ben asla daha fazlasını koymam, çünkü çok yapışkan olur.
- 4 paket vanilin şekeri (ben her börek için bir paket koyuyorum) - o güzel aromayı veriyor, onsuz biraz sıkıcı.
- 50 g tereyağı - balkabağının kavrulmasına yardımcı olur, lezzet verir ve kuru olmasını engeller.
- 250 g ceviz - ben biraz kavuruyorum, aroması çıksın diye, ve elimle kırıyorum. Bütün bırakırsan dokusunu bozar, toz haline getirirsen de tadı kaybolur.
- 1 paket hazır yufka - genelde 12 ya da 14 yufka oluyor, firmaya bağlı. Taze bulduğun her şeyi al, kurumuş olmasın.
- yufkaları yağlamak için yağ - çok değil, sadece yapışmasın ve renk alsın diye.
- süslemek için pudra şekeri - zorunlu değil ama güzel görünüyor ve yüzeydeki nemi alıyor.

Hadi işe koyulalım. Benim nasıl yaptığımı yazıyorum, çünkü bu şekilde iyi oluyor:

1. İlk adım balkabağıyla. Kabuklarını soyuyorum (bazen bıçağı kullanırken sinirleniyorum ama pes etmiyorum), çekirdeklerini çıkarıyorum, sonra büyük bir rende ile büyük bir kaseye rendeliyorum. Eğer sağlam bir rende yoksa, bu iş biraz zor oluyor, bil ki.

2. Rendelenmiş balkabağının üzerine 150 g şekeri ve vanilin şekerini koyuyorum. İyice karıştırıyorum, şeker hemen eriyor, çok gibi görünse de.

3. Bir tencerede tereyağını eritiyorum, yüksek ateşte değil, yanmasın. Sıvı hale geldiğinde, şekerle birlikte balkabağını tencereye atıyorum. Burada sürekli başında durmuyorum, sadece her 2-3 dakikada bir karıştırıyorum ki yapışmasın. Yaklaşık 15 dakika, suyu azalıncaya ve güzel bir koku yayılmaya başlayana kadar, hafif yapışkan hale geliyor. Eğer çok bekletirsen, karamelize olur ve yufkanın üzerine yayamazsın.

4. Balkabağı soğurken (oda sıcaklığında bırakıyorum, acelem varsa balkona çıkarıyorum), cevizlerle ilgileniyorum. Onları fırın tepsisine koyuyorum, 180°C’de 8-10 dakika kavuruyorum ama gözlemliyorum, yanmamalılar. Fırınla uğraşmak istemiyorsan, tavada da yapabilirsin ama eşit şekilde çevirmek daha zor. Piştikten sonra, soğumaya bırakıyorum, sonra avuçlarımın arasında ovalıyorum - ince kabuklar dökülüyor, kolayca düşenleri atıyorum, fazla telaşlanmıyorum.

5. Cevizleri parmaklarım arasında kırıyorum ya da daha küçük olsun istiyorsam, bir poşetin içine koyup merdane ile eziyorum. Toz haline getirmemelisin, sadece parçalar halinde olmalı. Balkabağı tamamen soğuduğunda, cevizleri üzerine koyup tahta bir kaşıkla karıştırıyorum. Başka bir şey eklemiyorum - gereksiz, bana inan.

6. Şimdi yufkalar kısmına geçelim. Eğer taze yufkalar varsa, iş kolay, eğer kurumuşlarsa, zor. Yufkaları çalışırken kurumasın diye temiz bir havlunun altında tutuyorum. Her börek için 3 yufka alıyorum (yani toplamda dört börek, genelde kalan yufkalar oluyor). Her yufkanın üzerine bir fırça ile yağ sürüyorum, akmıyor, sadece iyice ıslatıyorum ki pişerken yapışsın ve kıtır kıtır çıksın.

7. Yufkaları üst üste koyuyorsun, her birini yağlayarak, sonra balkabağı ve ceviz karışımından bir çeyrek kadarını, kenarlara 3-4 cm boşluk bırakarak, çok geniş olmayacak şekilde yayıyorsun. Kenarları iç harcın üzerine kapatıyorsun, sonra sıkıca sarıyorsun, pişerken iç harcı akmasın diye.

8. Her böreği yağlı kağıt serili tepsiye koyuyorsun (asla doğrudan tepsiye koymam, çıkarmakta zorlandım), dikiş yeri aşağıda kalacak şekilde. Üstlerine yağ sürüyorsun.

9. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişiriyorsun. Renklerine bakıyorsun: altın rengi olmalı, kıtır kıtır. Eğer yumuşaklarsa, 5 dakika daha beklet.

10. Tepsiyi çıkarıyorsun, böreklerin 10-15 dakika nefes almasına izin veriyorsun, hemen kesmiyorsun, çünkü çok dağılırlar. Sonra, dişli bir bıçakla, istediğin boyutta dilimler kesiyorsun.

11. Sıcak olmadıklarında pudra şekeri serpiştiriyorsun. Önceden değil, çünkü erir ve kötü görünür.

Genelde, özellikle sonbaharda, sık sık yiyorum ama sadece o kadar değil. İkinci gün bile lezzetli olmaları hoşuma gidiyor, aromalar oturduğunda daha da güzel oluyor. Kahve veya çay ile uyum sağlıyorlar, paket için veya misafirlerin olduğu bir masada servis edilebilirler. Dürüst olmak gerekirse, çok tatlı değiller, eğer şekerle aşırıya kaçmazsan, iki parça yedikten sonra rahatsız olmuyorsun. Bir seferde çok yapıyorsun ki herkes tekrar alabilsin, ve çok fazla bulaşık da kalmıyor, sadece tepsi, tencere ve birkaç kaşık.

Neden sık yapıyorum? Öncelikle, asla başarısız olmuyorlar ve hamurla zaman kaybetmiyorsun, istemediğinde. Balkabağını kolayca bulabiliyorum, cevizleri köyden alıyorum, maliyetler düşük. İç harcı daha küçük börekler veya tartlar için de kullanabilirsin. Diğer tatlılara göre daha "temiz" bir tatlı. Ayrıca, ince veya kalın börekler yapabiliyorum, canıma ve elimdeki malzemelere göre. Ve dürüst olmak gerekirse, balkabağı ile ceviz kombinasyonu, market tatlılarında pek bulunmuyor.

Ana tavsiyem: Yufkaları açık bırakma, kurur ve katlarken çatlar. Yağı ölçülü koy, dökme, yoksa çok yağlı olur. Cevizleri kavur, çiğ kullanma - tadı hissedilir, ve onlardan cimri olma. Eğer daha "hafif" yapmak istiyorsan, tereyağını yarıya indirebilirsin ama aynı tadı bekleme. Sıkça yaptığım bir hata: fazla iç harcı koymak - bu işe yaramaz, yufka yırtılır ve her şey tepsiye akar.

Değişiklikler: Eğer süt ürünü istemiyorsan, tereyağı yerine hindistancevizi yağı kullanabilirsin ama aynı iştah açıcı kokuyu almazsın. Ceviz yerine fındık veya badem karışımı kullanabilirsin ama ceviz klasik ve en iyi olandır. Glutensiz seçenekler için, diyet reyonlarından özel yufkalar kullan - ama burada daha karmaşık, doku aynı olmayacak ama sonuç yine de iyi. Şekeri eritritol veya başka bir şeyle değiştirebilirsin ama o da aynı şekilde karamelize olmayacak, bu yüzden biraz daha kuru olursa şaşırma.

Alternatifler: İstersen kuru üzüm ekleyebilirsin ama ben koymuyorum, çünkü iç harcı çok yumuşatıyor. Bazıları tarçın koyuyor ama ben balkabağı ile sevmiyorum, çok "ağır" yapıyor. Daha aromatik istersen, biraz rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsin ama sadece az, aksi takdirde her şeyi kaplar.

Servis ederken, tatlı istemeyenler için soğuk sade yoğurtla, ya da biraz daha şık bir şey istiyorsan krema ile gider. Ev yapımı tatlı bir şarapla da iyi gider, ya da sadece siyah kahve ile. Bazen börekleri daha ince kesiyorum ve misafirler için tabağa koyuyorum, güzel görünüyor ve elde kolayca alınıyor.

Sıkça sorulan sorular:

1. Ceviz olmadan yapılabilir mi? Evet, sadece balkabağı ile yapılabilir ama daha sıkıcı. Eğer doku istersen, kavrulmuş ay çekirdeği koyabilirsin.

2. Börekleri dondurabilir miyim? Daha iyi değil. Çözüldükten sonra yufkalar yumuşuyor ve o kıtır dokuyu kaybediyor. Daha iyi, buzdolabında 2-3 gün saklarsın.

3. Hazır yufkaları sevmiyorum, ev yapımı yufka kullanabilir miyim? Tabii ki, eğer sabrın ve zamanın varsa. Sadece ince olmalılar, aksi takdirde iç harç aynı şekilde pişmez.

4. Eğer çok fazla rendelenmiş balkabağım varsa, bir dahaki sefere dondurabilir miyim? Evet, ama sadece çiğ rendelenmiş, pişirilmiş değil. Porsiyonlayarak koyuyorsun, çözüldükten sonra süzüp normal şekilde kullanıyorsun.

5. Farklı iç harçlarla börek yapılabilir mi? Evet, elma, peynir veya tatlı patatesle de yapılabilir ama balkabağı ve ceviz en lezzetli olanı, bana göre.

Besin değerleri açısından, dünyanın en diyet tatlısı değil ama seni de öldürmez. Eğer kaloriye bakıyorsan, bir parça yaklaşık 200-250 kcal civarında, ne kadar büyük kestiğine bağlı. Yufkadan ve şekerden karbonhidrat var, tereyağı ve cevizden biraz yağ, ama aynı zamanda balkabağından lif, vitamin ve cevizden protein de var. Market tatlısı ile kremalı bir pastadan daha sağlıklı. Eğer şekeri azaltırsan veya alternatifler kullanırsan, rahat bir diyete uygun. Katı diyet uygulayanlar için temel değil ama ara sıra tatlı olarak zarar vermez.

Saklama için: Önceden yapıyorsam, kapaklı bir kutuya koyuyorum, buzdolabında. 2-3 gün iyi duruyorlar ama ikinci günden sonra yufkalar kıtır kıtır olmuyor, iç harçtan dolayı hafif nemleniyorlar. Isıtmak için, fırında 5-7 dakika tutuyorum (mikrodalgada değil, çünkü yapışkan hale geliyorlar). Eğer fazla kalırsa, dilimleyip dondurucuya koyuyorum ama tekrar ediyorum, çözüldükten sonra doku aynı olmuyor - bu yüzden en iyisi taze yemektir.

Balkabağı ve cevizli börekler hakkında söyleyeceklerim bu kadar. Stres yok, dergi beklentisi yok, sadece her zaman çıkan, iyi ve basit bir şey.

 Malzemeler: 900 g rendelenmiş balkabağı, 50 g tereyağı, 150 g şeker, bir paket hamur yaprakları, 4 paket vanilya şekeri, yaprakları yağlamak için yağ, 250 g kavrulmuş ceviz, pudra şekeri serpmek için.

 Etiketler:  balkabağı strudel balkabağı turtası