Lahana ve havuçla doldurulmuş biber

Biber dolması lahana ve havuç ile

Giriş

Sevgili dostlar, sonbahar sıcak renkleri ve taze sebzelerin aromasıyla bizi sarıyor ve turşu hazırlığı her evde olmazsa olmaz bir gelenek haline geliyor. Bu dönemde en sevilen konservelerden biri lahana ve havuç ile doldurulmuş biberlerdir; bu tarif, çocukluk anılarını ve kış yemeklerinin mutluluğunu getiriyor. Bu tarif basit, erişilebilir ama dolu dolu bir lezzet. Gelin bu lezzetli biberlerin hazırlanmasına birlikte adım atalım!

Toplam hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika
Fermentasyon süresi: 5 gün
Porsiyon sayısı: 2 adet 4 kg kavanoz

Malzemeler

İç harcı için:
- 3 kg biber (yaklaşık 28 adet)
- 2 kg lahana
- 1,5 kg havuç
- Hardal tanesi (isteğe bağlı)
- 4 parça turp
- 3 diş sarımsak / kavanoz
- İsteğe bağlı: dereotu (tercih edenler için)

Tuzlu su için:
- 4 l su
- 4 yemek kaşığı turşu tuzu (iyotlu olmayan, tercihen)

Hazırlık

1. Malzemelerin hazırlanması: Lahanayı doğrayarak başlıyoruz. İnce şeritler elde etmek için bir mutfak robotu kullanın, ancak çok küçük olmamasına dikkat edin çünkü dokusunu korumak istiyoruz. Lahanayı büyük bir kaseye yerleştirin ve üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpin. Bu işlem, lahananın yumuşamasına yardımcı olacak ve biberlerin doldurulmasını kolaylaştıracaktır.

2. Biberlerin hazırlanması: Biberleri yıkayın ve saplarını ile damarlarını çıkarın. Her biberin üst kısmında küçük bir kapak kesin, ama tamamen kesmemeye dikkat edin. Bu, tuzlu suyun dolaşımını sağlayacak ve biberler tüketilmeye hazır olduğunda fazla sıvının akmasına yardımcı olacaktır.

3. Havuçları rendeleyin: Mutfak robotunu kullanarak havuçların 2/3'ünü rendeleyin. Kalan kısmı ise kalınlıklarına bağlı olarak 4 veya 6 şerit halinde uzunlamasına kesin. Bu şeritler, biberlerin arasına yerleştirilecek ve ekstra bir doku ve renk katacaktır.

4. Biberleri doldurma: Biberleri lahana ve havuç karışımı ile doldurun, biraz tuz ekleyin. Kavanozun dibine birkaç tane karabiber, hardal tanesi ve bir defne yaprağı yerleştirin. Biberleri ağızları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve kavanozun duvarları boyunca havuç şeritleri, turp ve birkaç diş sarımsağı yerleştirin. Üst kısımda birkaç karabiber ve bir defne yaprağı ile tamamlayın.

5. Tuzlu su hazırlığı: 4 litre suyu 4 yemek kaşığı tuz ile 5 dakika kaynatın. Sıcak tuzlu suyu biberlerin üzerine dökün, iyice kaplayın. Kavanozun kapağını kapatın ve bir gün bekletin.

6. Fermentasyon: Ertesi gün, tuzlu suyu bir tencereye süzün ve tekrar kaynatın, gerekirse su ve tuz ile tamamlayın. Sıcak tuzlu suyu tekrar biberlerin üzerine dökün. Bu işlemi yaklaşık 5 gün boyunca her gün tekrarlayın ve fermentasyon sürecini takip edin. Biberler, hava kabarcıkları oluştuğunda ve tuzlu su hafif bulanıklaştığında hazırdır.

7. Saklama: Fermentasyon tamamlandıktan sonra, kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve kilerde veya serin bir yerde saklayın. Ben onları kapalı balkonda, daha düşük bir sıcaklıkta tutmayı tercih ediyorum, donmamalarını sağlıyorum.

Faydalı ipuçları

- Malzeme çeşitliliği: Doldurma karışımında mor lahana ile deney yapabilirsiniz, bu renkte bir kontrast ve farklı bir aroma ekleyecektir.
- Kavanozların çatlamasını önleyin: Sıcak tuzlu suyu dökerken, kavanozları ıslak bir havluyla sararak çatlamalarını önleyin.
- Renk kontrastı: Havuçları lahanayla birlikte kesmeyin, çünkü bu lahananın rengini değiştirecektir. Daha iştah açıcı bir görünüm için bu renk kontrastını korumanızı öneririm.

Besin faydaları

Bu lahana ve havuç ile doldurulmuş biber tarifi sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Lahana C ve K vitaminleri açısından zengindir, havuçlar ise vücutta A vitaminine dönüşen beta-karotenin mükemmel bir kaynağıdır. Turşu tüketimi, fermentasyon sırasında üretilen probiyotikler sayesinde sindirimi iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

- Turşuları ne kadar süre saklayabilirim?
- Doğru şekilde saklanırlarsa, turşular kış boyunca dayanabilir ve oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olabilir.

- Doldurma için başka sebzeler kullanabilir miyim?
- Elbette! Tercihlerinize bağlı olarak, soğan veya kereviz gibi diğer sebzelerle deney yapabilirsiniz.

- Doldurulmuş biberleri nasıl servis edebilirim?
- Doldurulmuş biberler, yanında taze ekmek dilimi veya et yemeklerinin yanında harika bir şekilde servis edilir. Ayrıca, salatalara ekstra bir lezzet katmak için eklenebilirler.

Tamamlayıcı tarifler

Bu yemek, patates püresi veya et yahni ile mükemmel bir uyum sağlarken, ayrıca taze lahana salatası ile de uyumlu gider. Ayrıca, bir kadeh kuru beyaz şarap, yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayabilir.

Kişisel not

Bu tarif, kış için turşuları birlikte hazırladığımız annemle geçirdiğim anıları hatırlatıyor. Her kavanoz, sadece lezzetli fermente sebzelerin tadını değil, aynı zamanda çocukluk anılarının sıcaklığını da getiriyor. Umarım sizler de aynı mutluluğu yaşar ve kışın soğuk günlerinde doldurulmuş biberlerin tadını çıkarırsınız!

İyi çalışmalar ve afiyet olsun!

 Malzemeler: 2 kavanoz 4 kg 3 kg dolmalık biber (28 adet) 2 kg lahana 1,5 kg havuç hardal tohumları defne yaprağı 4 parça turp 3 diş sarımsak / kavanoz isteğe bağlı dereotu Tuzlu su: 4 l su 4 yemek kaşığı turşu tuzu (tercihen iyotsuz)

 Etiketler:  lahana ile doldurulmuş biber turşu kış için konserveler