Kuru üzümle aromalandırılmış karaciğer pâté

Kuru üzüm ile aromalı ciğer pâté

Bu pâté'yi ilk kez bir sabah meraktan yaptım. Tavuk ciğeri ve başka bir tatlıdan kalan kuru üzümlerim vardı. Özel bir şey çıkmasını beklemiyordum ama masadan çabuk kayboldu ve ani gelen misafirler için hızlı kahvaltı tarifleri arasında yerini aldı. Tarif zor değil, sonuç kremsi ve narin, klasik pâté'nin kalıplarından biraz çıkıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 40-50 dakika (soğutma dahil)
Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika (soğutma dahil)
Porsiyon: 6-8, kalıplara bağlı olarak
Zorluk: kolay
Tarif tipi: aperatif, hızlı atıştırmalık veya parti tabakları için

Malzemeler

500 g tavuk ciğeri
75 g kuru üzüm (30 g'ı pâté'de kullanılacak, geri kalanı süsleme için)
1 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı
1 küçük parça tereyağı
1 tutam tarçın
1 tutam muskat cevizi
1 tutam yıldız anasonu
isteğe göre tuz
biraz kuru beyaz şarap (sadece üzümleri ıslatacak kadar; geri kalanı karıştırmak için)
1 damla fesleğen esansiyel yağı (veya biraz kuru fesleğen)
kalıpları yağlamak için biraz yağ

Hazırlık yöntemi

1. Kuru üzümleri kuru beyaz şarapta ıslatın. Karışıma sadece 30 g gerekiyor, geri kalanı süsleme için saklanır. Kalan şarap, üzümler ıslatıldıktan sonra atılmaz, karıştırmak için kullanılacaktır.

2. Tavuk ciğerini iyice yıkayın ve süzün. Bir tencerede bir yemek kaşığı zeytinyağı ile koyun. Orta ateşte, kapaklı olarak, yaklaşık 15 dakika kadar ciğer yumuşayana kadar pişirin ve sıvı kalmayıncaya kadar.

3. Piştikten sonra birkaç dakika soğumaya bırakın. Blender'a sıcak koymayın.

4. Soğuyan ciğeri blender'a koyun, 30 g ıslatılmış kuru üzüm, tereyağı, baharatlar (tarçın, muskat cevizi, yıldız anasonu), tuz ve fesleğen ekleyin. İyice karıştırmak için yavaş yavaş üzümlerden kalan şarabı ekleyerek karıştırmaya başlayın. Genellikle 2-3 yemek kaşığı yeterlidir.

5. 1 dakika veya her şey çok ince, homojen bir macun haline gelene kadar karıştırın. Gerekirse biraz daha şarap ekleyin.

6. Küçük kalıpları yağlayın ve hâlâ hafif sıcakken pâté'yi koyun. Düzleştir.

7. İyi soğuyana ve sertleşene kadar buzdolabında birkaç saat bekletin.

8. Servis yaparken, pâté'yi kalıplardan çıkarın ve kalan kuru üzümlerle süsleyin. Eğer ıslatılmış kuru üzüm kalmadıysa, sade üzümler de kullanılabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü hızlı ve hemen hemen her zaman elimde bulunan malzemeleri kullanıyorum. Hem kahvaltıda hem de misafirler için soğuk tabaklarda iyi gidiyor. Önceden yapılabiliyor ve tadı klasik pâté'den sıradan değil. Doku çok ince çıkıyor ve kuru üzümler hoş bir not veriyor, diğer aromaları örtmeden.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Sıcak ciğeri blender'a koymayın, aksi takdirde tereyağı çok hızlı erir ve su bırakabilir.
Mikserleme sırasında şarabı bir anda eklemeyin; macunu iyi karıştırmak için sadece yeteri kadar gereklidir.
Eğer fesleğen esansiyel yağınız yoksa, biraz ince doğranmış kuru fesleğen yeterlidir. Abartmayın.
Yerine geçme

Hindi ciğeri kullanabilirsiniz, ama daha yoğun olur. Bu tarif için başka bir et türünü önermiyorum.
Kuru beyaz şarap, daha yuvarlak bir tat tercih ederseniz yarı kuru bir şarapla değiştirilebilir, ama tatlı şarapla değil.
Soğuk sıkım zeytinyağı başka bir nötr yağ ile değiştirilebilir, ama tadı biraz değişecektir.
Varyasyonlar

Çok az bir miktar karabiber veya pembe biber ekleyebilirsiniz, ince bir vurgu için.
Üstüne kuru üzüm istemiyorsanız, onları atlayabilirsiniz.
Servis fikirleri

Kızarmış ekmekte veya ince dilimlenmiş baget üzerinde güzel gider.
Küçük kalıplarda aperatif tabakları için koyabilirsiniz.
Benim için soğuk tuzlu krep içinde dilimlenmiş bir dolgu olarak da güzel.
Sıkça Sorulan Sorular

1. Kahverengi veya altın kuru üzüm kullanabilir miyim? Evet, her türlü kullanabilirsiniz, önemli olan ıslatıldıklarında yumuşak olmalarıdır.

2. Hangi blender uygundur? Pişirilmiş ciğeri ve diğer malzemeleri iyi kesebilen herhangi bir blender. Metal bıçaklı ve küçük bir kap yeterlidir.

3. Eğer pâté çok yumuşak olursa ne yapmalıyım? Buzdolabında birkaç saat bekletin, genellikle sertleşir. Eğer hala çok yumuşaksa, muhtemelen fazla şarap koydunuz; bir dahaki sefere miktarı azaltın.

4. Şarapta alkol tadı hissedilir mi? Hayır, kullanılan miktarda ve soğutulduktan sonra şarap tadı çok hafif ve alkol sıcak ciğerle temas ettiğinde buharlaşır.

5. Eğer yıldız anasonum yoksa ne yapabilirim? Atlayabilirsiniz veya çok az miktarda öğütülmüş rezene ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.

Besin değerleri (tahmini)

Yaklaşık 70 g pâté için:
Kalori: yaklaşık 140 kcal
Protein: 8 g
Yağ: 7 g
Karbonhidrat: 8 g

Değerler tahmini olup, kullanılan ciğere ve tereyağı/şarap miktarına bağlıdır. Kuru üzümler ve tereyağı şeker ve yağ değerlerini biraz artırır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum, çözündükten sonra doku aynı şekilde ince kalmaz. Yeniden ısıtmanın anlamı yok - soğuk olarak, doğrudan buzdolabından servis edilir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, daha küçük porsiyonlar yapın ve iyi kapatılmış kaplarda saklayın.

 Malzemeler: Malzemeler: 500 g tavuk ciğeri, 75 g kuru üzüm, isteğe göre iyotlu olmayan tuz, 1 yemek kaşığı soğuk sıkım zeytinyağı, bir tutam tarçın, bir tutam muskat cevizi, bir tutam yıldız anasonu, biraz kuru beyaz şarap, 1 damla fesleğen esansiyel yağı (veya biraz kuru fesleğen), 1 küp tereyağı, kalıpları yağlamak için biraz yağ.

 Etiketler:  karaciğer pate kuru üzüm ile kek