Samosa

Hamur yöntemi:

Samosas için mükemmel bir hamur yapmak için, su hariç tüm malzemeleri karıştırarak başlayın. Yoğun ama esnek bir hamur elde etmek için suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru avucunuzun tamamıyla yoğurmamak, çok fazla glüten oluşmaması için parmak uçlarınızla hafifçe karıştırmak önemlidir. İstediğiniz kıvamı elde ettikten sonra hamuru 10-15 dakika bir kenara koyun. Bu dinlenme süresi, malzemelerin daha iyi birleşmesini ve hamurun daha kolay işlenmesini sağlar.

Doldurma yöntemi:

Hamur dinlenirken iç malzemeyi hazırlayın. Patates ve havucun kabuklarını soyun ve eşit şekilde pişmeleri için çok büyük olmamalarına dikkat ederek küçük parçalar halinde doğrayın. Soğan, sarımsak ve biberi ince ince doğrayın. Kimyon tohumu, zerdeçal ve varsa garam masala dahil olmak üzere gerekli baharatları hazırlayın.

Bir tavayı ateşe koyun ve yağı ekleyin. Isındıktan sonra Tarka'yı hazırlamaya başlayın, önce kimyon tohumlarını, ardından biber, soğan ve sarımsağı ekleyin. Malzemeler aromalarını salana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Ardından doğranmış patates ve havucu ekleyin. Tuz ve zerdeçal serpin, eşit şekilde pişmesini sağlamak için ara sıra karıştırın. Son olarak garam masala ekleyin, iyice karıştırın ve dolmayı yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Sebzelerin dokusunu korumak için iç malzemenin iyi tatlandırılması ancak tam olarak pişirilmemesi önemlidir.

Samosas için yöntem:

Dolgu soğuduktan sonra hamuru alın ve elastik hale getirmek için bir dakika yoğurun. Altı eşit topa bölün. Toplardan birini temiz bir yüzeye yerleştirin ve avucunuzla düzleştirin. Ardından hamuru oklava ile yaklaşık 2 mm kalınlığında ince bir disk şeklinde açın. Keskin bir bıçak kullanarak diski ikiye bölün. Hamurun kenarlarını yapıştırmak için kullanacağınız su ile bir kepçe hazırlayın.

Diskin yarısını alın ve sol avucunuzun üzerine yerleştirin. Sağ elinizin işaret parmağıyla dış çizgiyi nemlendirin ve beyazımsı bir iz bırakın. Bu teknik, kenarların iyi yapışmasını sağlamak için çok önemlidir. Diskin kenarlarını bir koni oluşturacak şekilde katlayın, üst üste gelen alanları iyice yapıştırmaya ve ucu açık tutmaya dikkat edin. Külahın tabanında yaklaşık yarım santimetrelik küçük bir boşluk bırakarak külahı bir kaşık dolguyla doldurun.

Hamur işinin kenarlarını üst üste getirin ve dolgunun görünmediğinden ve Samosa'nın kompakt bir üçgen şekline sahip olduğundan emin olarak dikkatlice birbirine yapıştırın. Kalan hamur topları için işlemi tekrarlayın. İlk Samosalar daha zor görünse de, tekniği çabucak kavrayacaksınız.

Bu arada, yağı bir tavada ısıtın ve Samosaları eklediğinizde cızırdayacak kadar sıcak olduğundan emin olun. Orta ateşte yaklaşık 4 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Piştiğinde bir spatula yardımıyla çıkarın ve fazla yağı emmesi için bir kağıt havlu üzerine koyun. Bu lezzeti tamamlamak için samosaları nane veya yoğurt sosuyla sıcak olarak servis edin!

 Malzemeler: Hamur için: 1 1/2 su bardağı tam buğday unu, 1 1/2 yemek kaşığı irmik, 4 yemek kaşığı yağ, 1 küçük su bardağı su, 1/4 çay kaşığı tuz. İç harcı için: 3 orta boy patates, kabuklu haşlanmış veya fırınlanmış, 1 büyük havuç haşlanmış, 1 yeşil veya kırmızı biber, taze, 1 orta boy soğan, 2 diş sarımsak, 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu, 1 tatlı kaşığı toz kişniş, 1/2 çay kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı Garam Masala - elinizde varsa, 1/2 çay kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı yağ, otlar (isteğe bağlı).

 Etiketler:  soğan yeşillik sarımsak havuçlar patates un yağ vejetaryen tarifler