Kakaolu ve tarçınlı mini cevizli kekler

Noel'den hemen önce, anaokulundaki bir grup çocuk için ceviz, kakao ve tarçınlı mini çörekler yaptım. Küçük eller için uygun ve hemen dağılmadan bir tepsiye konulabilecek kadar dayanıklı bir şeye ihtiyacım vardı. Bireysel çörekler durumu kurtardı: kolayca taşınabiliyorlar, yumuşak kalıyorlar ve birkaç saat sonra bile iyi görünüyorlar. Klasik bir tarifle başladım ama zamanla onu uyarladım.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 3 saat (mayalanma dahil)
Porsiyon: 16 mini çörek
Zorluk: orta (özellikle şekil verme kısmı)

Malzemeler

Hamur için:
- 300 ml tatlı süt (ılık, kaynar değil)
- 100 g yumuşak tereyağı (yağlı)
- 3 bütün yumurta
- 200 g esmer şeker (veya beyaz)
- bir tutam tuz
- bir portakalın rendelenmiş kabuğu
- 700 g beyaz un (elekten geçirilmiş)
- 1 paket kuru maya (7 g)

İç harcı için:
- 300 g dövülmüş ceviz
- 4 yemek kaşığı kakao
- 4 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı toz tarçın

Üzerine sürmek için:
- 1 yumurta sarısı
- 4 yemek kaşığı tatlı süt

Üzerine serpmek için:
- 3 yemek kaşığı esmer şeker

Hazırlanışı

1. Sütü ılıtacak şekilde ısıttım (yakmamaya dikkat ederek serçe parmağımla kontrol ediyorum).
2. Hamur yoğurma makinesinin kabına şunları koydum: ılık süt, küçük parçalara kesilmiş yumuşak tereyağı, bütün yumurtalar, şeker, bir tutam tuz ve rendelenmiş portakal kabuğu.
3. Unu diğer malzemelerin üzerine eledim, ardından kuru mayayı ekledim.
4. Hamur yoğurma programını seçtim. El ile de yapabilirsin: önce sıvıları un ve maya ile karıştır, 15-20 dakika yoğur, hamur elastik ve hafif yapışkan hale gelene kadar.
5. Hamuru üzerini kapatarak yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bıraktım, hacmi iki katına çıkana kadar.
6. İç harcı için, dövülmüş cevizi şeker, kakao ve tarçın ile karıştırdım. Bir kenara koydum.
7. 16 adet muffin kalıbı veya alüminyum kalıp hazırladım, muffin kağıdı ile kapladım (kağıt, çörekleri kalıplardan çıkarmaya yardımcı olur).
8. Hamur kabardıktan sonra, hafif yağlanmış bir tezgaha ters çevirdim. 16 eşit parçaya böldüm, tartmaya gerek yok.
9. Her parçayı, avuç içi kadar açtım (çok ince olmamalı).
10. Her katmana 1-2 tatlı kaşığı iç harcı serptim ve mümkün olduğunca eşit şekilde yaydım.
11. Her parçayı sıkıca rulo yapıp, ardından altı aşağı gelecek şekilde salyangoz gibi şekillendirdim.
12. Her salyangozu hazırlanan kalıba koydum.
13. Tüm kalıpları büyük bir tepsiye yerleştirdim, aralarında 2-3 cm boşluk bıraktım.
14. 15-20 dakika daha mayalanmaya bıraktım, ısıtılmış fırının üzerine.
15. Fırını 175°C'ye ısıttım, üst-alt programını seçtim.
16. Pişirmeden önce, yumurta sarısını sütle karıştırdım ve çörekleri geniş bir fırça ile yağladım. Üzerine biraz esmer şeker serptim.
17. 30-35 dakika, orta rafında pişirdim, çörekler güzelce kızarana kadar. Eşit altın rengi aldıklarında çıkarılabilirler.
18. Kalıplarda 5 dakika beklettim, sonra çıkardım, kağıdı ayırdım ve tamamen soğuması için bir ızgaraya aktardım.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu mini çörekler pratik: kolayca porsiyonlanıyor, elleri kirletmiyor ve birkaç gün yumuşak kalıyorlar. Hediye olarak paketleyebilirim veya yanımda götürebilirim. Çocuklar veya Noel şarkıcıları için, büyük bir dilim çörekten daha iyi bir seçenek, çünkü büyük dilimler genellikle dağılır. İyi saklanıyorlar ve taşırken çok yer kaplamıyorlar.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer hamur çok sert görünüyorsa, 1-2 yemek kaşığı süt ekleyin.
- Fırını önceden ısıtın, hamurun sürekli sıcaklığa ihtiyacı var.
- Daha ince bir doku için 000 tip un kullanın.
- Tereyağı yumuşak olmalı ama tamamen erimemiş olmalı.

Yerine geçme

- Esmer şeker yoksa beyaz şeker kullanabilirsiniz.
- Ceviz yerine badem veya fındık kullanabilirsiniz.
- Portakal yerine limon kabuğu da kullanılabilir.
- Kuru maya yerine taze maya (25 g): önce biraz ılık sütle ve şekerle eritilir.

Varyasyonlar

- İç harcı için kuru üzüm, küçük çikolata parçaları veya şekerlenmiş kabuk ekleyebilirsiniz.
- Yoğun tat istemiyorsanız tarçın koymayın.
- Oruç döneminde: bitkisel süt, margarin kullanın ve yumurtaları elma püresi ile değiştirin (sonuç aynı olmayacak ama olur).

Servis fikirleri

- Kahvaltıda süt veya kahve ile servis edilebilirler.
- Taze meyvelerle, özellikle elma veya portakal ile iyi giderler.
- Özellikle bayramlarda hediye olarak bireysel paketlenebilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur büyümüyorsa ne yapmalıyım?
Odanın sıcaklığını ve mayanın tazeliğini kontrol edin. Soğuksa, kabı bir ısı kaynağının yanına bırakın.

2. Çörekler dondurulabilir mi?
Evet, tamamen soğuduktan sonra poşetlerde dondurabilirsiniz. Oda sıcaklığında çözülürler, dokusu iyi kalır.

3. Pişirdikten sonra ne kadar dayanır?
Kapalı bir kutuda 3-4 gün yumuşak kalırlar. Daha uzun süre tutarsanız, fırında kısa bir süre ısıtılabilirler.

4. Her şeyi elle, yoğurma makinesi olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama 15-20 dakika enerjik bir şekilde yoğurmanız gerekir. Çaba buna değer, hamur daha elastik hale gelir.

5. Tereyağı yerine yağ kullanabilir miyim?
Evet, ama tadı biraz farklı olacaktır. 100 g tereyağı için 80 ml yağ kullanın.

Besin değerleri

Bir porsiyon (1 mini çörek) yaklaşık:
- 260 kcal
- 7 g protein
- 32 g karbonhidrat
- 11 g yağ

Değer, kullanılan şeker ve ceviz türüne bağlıdır. Oldukça fazla kalori içerirler, ancak doyurucudurlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Oda sıcaklığında, kapalı bir kutuda saklayın. 3 günden sonra buzdolabına koyabilir veya dondurabilirsiniz. Yeniden ısıtma, fırında 150°C'de 3-4 dakika veya mikrodalgada 10 saniye yapılır, sadece yumuşak dokusunu geri kazanması için. Çok uzun süre sıcak tutmayın, kurumasınlar.

Hamur yoğurma makinesini kullandım. Şunları sırayla ekledim: ılık süt, yumuşak tereyağı, bütün yumurtalar, bir tutam tuz, şeker, portakal kabuğu, elenmiş un ve son olarak maya. Yoğurma programını seçtim. Bu arada, iç harcı hazırladım. Bir kasede, çekilmiş ceviz, şeker, kakao ve son olarak çekilmiş tarçın karıştırdım. İyi karıştırdım ve bir kenara koydum. Fırını ısıttım. 16 adet, muffin kağıdıyla kaplanmış alüminyum kalıp hazırladım. Bir buçuk saat sonra, hamuru yağlanmış bir yüzeye aldım ve yaklaşık 16 eşit parçaya böldüm. Her bir hamur parçasını merdane ile açtım. Üzerine birkaç yemek kaşığı iç harç serptim, düzleştirdim ve ardından her bir yaprağı bir rulo şeklinde sardım, ardından da bir salyangoz şekline kıvırdım. Her küçük keki alüminyum kalıba yerleştirdim. Tüm hamuru bitirdikten sonra, kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirdim, aralarında 2-3 cm boşluk olacak şekilde, ve önceden ısıtılmış fırına koyarak bir çeyrek saat daha kabarmaları için bıraktım. Sonra, orta ateşte yaklaşık 35 dakika pişirdim, güzelce altın rengi olana kadar. Yarım saat sonra, yumurta sarısını sütle karıştırdım ve geniş bir fırça ile tepsideki tüm kekleri yağladım. Sonra üzerine ham şeker serptim ve tekrar fırına koydum, 5 dakika daha pişirdim. Sonra fırından çıkardım ve soğumaya bıraktım. Kalıplardan çıkardım, kağıdı çıkardım ve tamamen soğuması için bir ızgaraya yerleştirdim.

Rocs'un tarifini tam olarak uygulayamamıştım, ancak genel olarak oldukça benzer, sadece ben bütün yumurta kullandım. Malzemelerin maliyeti yaklaşık 25 lei. Noel şarkıcılarına vermek için harika.

 Malzemeler: 300 ml ılık tatlı süt, 100 g yumuşak yağlı tereyağı, 3 bütün yumurta, 200 g ham şeker, bir tutam tuz, 700 g un, rendelenmiş portakal kabuğu, 1 paket kuru maya, 300 g çekilmiş ceviz, 4 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı tarçın, iç harcı için 4 yemek kaşığı ham şeker, 1 yumurta sarısı + 4 yemek kaşığı tatlı süt sürmek için, serpmek için 3 yemek kaşığı ham şeker.

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri