Peynirle bükülmüş

Evimizde bu peynirli sarma her zaman hız testini geçiyor – fırından çıkarır çıkarmaz hemen kayboluyorlar. Tarifi birçok kez yaptım, çeşitli durumlarda, doyurucu ve paylaşması kolay bir şey gerektiğinde. Hazırlaması basit, iç harcı dengeli bir tada sahip, ne çok tuzlu ne de ağır.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat 30 dakika (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: hamur ve iç harç için 30-40 dakika
Pişirme süresi: 25-35 dakika
Porsiyon: 12 adet
Zorluk: orta
Tür: tuzlu aperatif, paylaşmalık börek

Malzemeler

Hamur için:
500 g un (şekil vermek için 50-100 g ekstra ayırın)
15 g taze maya
300 ml ılık su
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı şeker
30 ml rafine edilmemiş ayçiçek yağı

İç harç için:
250 g rendelenmiş peynir
180 g biber püresi
4 kuru domates, ince doğranmış
1/4 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pizza baharatı (Fuchs tarzı)

Üzerine sürmek için:
1 küçük yumurta
1 yemek kaşığı süt

Hazırlanışı

1. Unu büyük bir kaseye koyun. Toplam un miktarından bir fincan ayırın; bunu daha sonra kullanacaksınız.
2. Unun ortasında bir çukur açın. Oraya mayayı, şekeri ve 300 ml ılık suyu koyun. Mayayı parmaklarınızla ezişerek iyice eritin.
3. Kaseyi temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık 15-20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında maya kabaracak ve büyüyecektir.
4. Mayanın hacminin arttığını gördüğünüzde, yağı ve tuzu ekleyin. 5-10 dakika yoğurun. Kenarda ayırdığınız unun yarısını ekleyin ve hamur kabından ayrılana kadar yoğurun, ellerinize yapışmamaya başlayana kadar. Zorlamanıza gerek yok, sadece yapışkanlığının geçmesini bekleyin.
5. Kaseyi tekrar kapatın ve hamuru sıcak bir yerde 1 saat, belki bir buçuk saat kadar mayalanmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar.
6. İç harcı hazırlamak için bir kasede tüm malzemeleri karıştırın: rendelenmiş peynir, biber püresi, ince doğranmış kuru domates, tuz ve pizza baharatları. Karıştırmayı çok uzatmayın, her şeyin homojen olması yeter.
7. Çalışma tezgahına biraz un serpin. Hamuru çıkarın, silindirik bir şekil verin ve 12 parçaya kesin, mümkün olduğunca eşit.
8. Her bir hamur parçasını alıp merdane ile oval bir şekil verin, çok ince olmamalı.
9. Her açılmış hamur parçasının ortasına bir yemek kaşığı iç harcı koyun. Kaşık arka tarafıyla nazikçe yayın, kenarları boş bırakın (1-2 cm).
10. Hamurun bir kenarını kaldırın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın. Çok sıkı bastırmayın, hamur biraz hava tutmalı.
11. Rulonun bir ucunu yakalayın ve onu burgu yaparak bir salyangoz şekli verin. Serbest ucu altına gizleyin, pişirme sırasında açılmasın.
12. Her sarma parçasını yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Üzerini temiz bir havluyla örtün ve hamurun rahatlaması için 10 dakika daha mayalanmaya bırakın.
13. Yumurtayı sütle çırpın ve her salyangozu bu karışımla yağlayın.
14. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 25-35 dakika pişirin, üstü eşit şekilde altın rengi alana kadar.
15. Fırından çıkardıktan sonra tepsiyi temiz bir havluyla örtün ve orada soğumalarına izin verin. Ya da sabrınız yoksa, hala sıcakken tadına bakabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sarmalar pratik çünkü paketlenebilir, kahvaltıda ya da atıştırmalık olarak idealdir. Ertesi gün de yumuşak kalırlar ve iç harcı oldukça çok yönlüdür. Hamurun yoğurulması ya da mayalanması sorun çıkarmadığını düşünüyorum ve tarif zor bulunur malzemeler gerektirmiyor. Temel şemayı öğrendikten sonra iç harçlarla oynamayı seviyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamurun iyi mayalanmasına izin verin, süreci aceleye getirmeyin, çünkü böylece havalı bir doku kazanır.
- İç harcı en kolay bir kaşık arka tarafıyla yerleştirin, hamuru yırtmamak için.
- Şekil verirken hamur yapışıyorsa, çalışma tezgahına un serpin.

Alternatifler

- Eğer peynir yoksa, sert peynirle de deneyebilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır.
- Biber püresi yerine biber püresi de kullanılabilir ama tadı farklıdır.
- İç harca doğranmış jambon ekleyebilirsiniz, tuzlu bir tat için.

Varyasyonlar

- Ekstra tat için bazen pizza baharatına ek olarak biraz kekik veya kuru fesleğen de ekliyorum.
- Kuru domates yoksa, tarif de onlarsız da çıkıyor ama o tatlı-ekşi notası eksik kalıyor.

Servis önerileri

- Tabaklarda aperitif olarak, piknikte veya brunch'ta uygundur.
- Okul veya iş için paketlenebilirler.
- Bazen yanında yoğurt veya çiğ sebze salatası ile de servis ettim.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, taze mayayı kuru maya ile değiştirebilirsiniz. Bu un miktarı için yaklaşık 5-6 g kuru maya kullanın.

2. Eğer biber püresi yoksa ne kullanabilirim?
Eğer biber püresi yoksa, biber püresi veya daha kalın bir zacusca da kullanılabilir ama son tadı hafif farklı olacaktır.

3. Hamur çok yapışkan, ne yapmalıyım?
Eğer hamurun yoğrulduktan sonra yapışkan kaldığını düşünüyorsanız, ayırdığınız un miktarını yavaşça ekleyin ama abartmayın; biraz yumuşak kalması normaldir.

4. Pişirdikten sonra dondurabilir miyim?
Dondurabilirsiniz ama bazı basit hamurlar kadar iyi olmaz. Çözüldükten sonra dokusu biraz daha yoğun olabilir.

5. Daha az yapmak istersem, miktarları yarıya indirebilir miyim?
Evet, tarif yarıya da sorunsuz çalışır, sadece tepside daha az yapıyorsanız pişirme sürelerini ayarlayın.

Besin Değerleri

12 adet için tahmini:

Kalori: yaklaşık 200-220 kcal
Protein: 7-8 g
Karbonhidrat: 28-30 g
Yağ: 7-8 g

Bunlar tahmini değerlerdir, değerler kullanılan peynir ve biber püresine bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak 1-2 gün iyi saklanır. Daha sonra buzdolabında, yine kapalı olarak saklamak daha iyidir. Fırında veya mikrodalgada hızlıca ısıtılabilirler, ancak fırında ısıtıldıklarında doku daha iyidir. En iyi şekilde ilk iki gün içinde tüketilir, hamur hala yumuşakken.

 Malzemeler: Hamur: 500 g buğday unu, 15 g taze maya, 300 ml ılık su, 1/4 tatlı kaşığı tuz, 1/4 tatlı kaşığı şeker, 30 ml rafine edilmemiş ayçiçeği yağı. İç harcı: 250 g rendelenmiş peynir, 180 g kavrulmuş biber püresi, 4 kuru domates (ince doğranmış), 1/4 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pizza baharatı (ben Fuchs kullandım). Ayrıca: Şekil vermek için 50-100 g un, 1 küçük yumurta + 1 yemek kaşığı süt için sürmek.

 Etiketler:  meze böreği peynirli börek peynir delaco