Zacuska

Havuç, kabak ve fasulye ile sebze zacuskası

Hazırlama süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 3 saat
Porsiyon sayısı: 36 adet 400 g kavanoz

Kim, büyükanne mutfağında sevgiyle pişirilen zacuskanın cezbedici kokusunu hatırlamaz ki? Bu zacuska tarifi, taze, aromatik sebzeleri ve bir aile hikayesini bir araya getiriyor. Bizim versiyonumuzda, havuç, kabak ve fasulye ile orijinallik katacağız; bu malzemeler, bu zacuskayı özel bir lezzet haline getirecek.

Gerekli malzemeler:
- 1 litre yağ + 300 ml (kavanozların üzerine dökmek için)
- 1300 g soğan
- 3000 g kapya biber
- 3000 g dolmalık biber
- 8000 g patlıcan
- 8000 g kabak
- 1500 ml sebze suyu
- 1500 g çiğ fasulye
- 4 defne yaprağı
- tane karabiber
- tuz (tadına göre)

Hazırlık:

1. Sebzelerin hazırlanması:
Tüm sebzeleri iyice yıkayarak başlıyoruz. Patlıcanlar, kapya biber ve dolmalık biberin aromasını artırmak için fırınlanacak. Patlıcanları ızgarada, biberleri ve dolmalık biberleri fırında pişirmeyi tercih ediyorum, ama isterseniz ızgara tavada da kullanabilirsiniz.

Piştikten sonra sebzeleri soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyun ve suyunu süzmesi için bekletin.

2. Havuçların pişirilmesi:
Havuçları soyun ve büyük rende ile rendeleyin. Bir tavada 50 ml yağ ısıtın, havuçları ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Birkaç dakika kavurun, ardından 100 ml su ekleyin ve bir kapakla kapatın. Yumuşayana kadar pişirin.

3. Kabakların hazırlanması:
Kabakları kabuklarından soyun ve onları da rendeleyin. Bir yemek kaşığı tuz ile karıştırın ve suyunu salması için 30 dakika bekletin. Ardından, havuçlar gibi kavurun ama su eklemeden, 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin, yumuşayana kadar.

4. Fasulyenin pişirilmesi:
Fasulyeyi soğuk su ve bir tatlı kaşığı tuz ile pişirin. Piştikten sonra, fasulyeyi süzün ve dokusunu korumak için soğuk suyla durulayın.

5. Pişirilmiş sebzelerin öğütülmesi:
Soyulmuş soğanı acılığını azaltmak için 10 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra soğanı doğrayın ve kavurmaya hazırlanın.

6. Son karışım:
Yaklaşık 40 litre kapasiteli büyük bir tencerede 1 litre yağ dökün ve soğanı ekleyin. Soğan saydamlaşana kadar kavurun, ardından havuçları, doğranmış biberleri, patlıcanları ve kabakları ekleyin. Sebze suyunu dökün ve defne yapraklarını, tane karabiberi ve tuzu ekleyin.

Karışımı kaynatın, dibi tutmaması için sürekli karıştırın. Sıvı buharlaşana kadar pişirin ve zacuska kenarlarında yağlı hale gelsin.

7. Fasulyenin eklenmesi:
Son olarak, pişirilmiş fasulyeyi ekleyin ve ezilmemesi için dikkatlice karıştırın. 10 dakika daha kaynatın, ara sıra karıştırarak.

8. Şişeleme:
Kavanozları hazırlayın, yıkayın ve fırında sterilize edin. Sıcak zacuskayı kavanozlara dökün, üstte biraz boşluk bırakın. Her bir porsiyona bir yemek kaşığı sıcak yağ ekleyin veya alternatif olarak salisilat veya aspirin gibi bir koruyucu ekleyin.

9. Kavanozların mühürlenmesi:
Kavanozların kapaklarını kapatın ve bir örtü üzerine yan yana yerleştirin. 24 saat soğumaya bırakın. Daha fazla güvenlik için, kavanozları bir kez daha sterilize edebilir, 30 dakika su kaynatabilirsiniz.

İpuçları ve tavsiyeler:
- Zacuska'nın dibi tutmaması için sürekli karıştırmak önemlidir.
- Kendi tarzınızda bir zacuska elde etmek için kereviz veya balkabağı gibi diğer sebzelerle deneyebilirsiniz.
- Bu zacuska, taze ekmekle veya çeşitli et yemeklerinin yanında mükemmel bir şekilde servis edilir.
- Zacuska, uzun süre saklanabilir, bu da onu kış için ideal hale getirir.

Besin faydaları:
Bu zacuska, taze sebzeler sayesinde vitamin ve mineraller açısından zengindir. Havuçlar önemli miktarda beta-karoten sağlar, fasulye ise kaliteli bitkisel protein sunar. Dengeli bir diyet için mükemmel bir seçimdir.

SSS:
- Miktarları azaltabilir miyim? Elbette! Daha küçük bir porsiyon hazırlamak isterseniz, malzemeleri orantılı olarak azaltabilirsiniz.
- Zacuskayı daha baharatlı nasıl yapabilirim? Daha yoğun bir tat için acı biber veya paprika gibi baharatlar ekleyin.
- Zacuska vegan mı? Evet, tüm malzemeler doğal ve bitkisel kökenlidir.

Artık bu lezzetli zacuskanın tüm sırlarını bildiğinize göre, mutfağa girme zamanı! İşinizi bitirdiğinizde, sevdiklerinizin damak zevkini şımartacak bir lezzetle karşılaşacaksınız. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 l yağ + 300 ml yağ (konserve yerine kavanozların üzerine dökmek için) 1300 g soğan 3 kg biber 3 kg tatlı biber 8 kg patlıcan 8 kg kabak 1500 ml et suyu 1500 g çiğ fasulye 4 defne yaprağı karabiber