Tavuk göğsü ve mantar tartı
Malzemeler: Hamur: 250 g un, 125 g tereyağı, 1 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı ekşi krema. Harç: 300 g tavuk göğsü, 300 g mantar, 200 g peynir, 200 ml ekşi krema, 3 yumurta + 1 yumurta beyazı, 1/2 kırmızı ve yeşil biber, 1 soğan, tuz, karabiber, 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
Hamur hazırlığı: Büyük bir kasede, elekten geçirilmiş un ve tuzu koyuyoruz, homojen bir karışım elde etmek için dikkatlice karıştırıyoruz. Küçük küpler halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekliyoruz ve parmaklarımızla yoğurmaya başlıyoruz, karışım kumlu bir doku alana kadar, ekmek kırıntılarına benzer. Hamuru fazla çalıştırmamaya dikkat etmek önemlidir, böylece dokusunu bozmayız. Bu dokuya ulaştıktan sonra yumurta sarısını ve bir yemek kaşığı ekşi kremayı ekliyoruz, tüm malzemeler birleşene kadar hafifçe yoğurmaya devam ediyoruz ve sonuç homojen bir hamur oluyor. Hamurdan bir top oluşturuyoruz, streç filme sarıyoruz ve 30 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz, bu glutenin gevşemesini sağlayacak ve daha sonra açmayı kolaylaştıracaktır.
İç harcın hazırlanması: Derin bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtıyoruz ve doğranmış soğanı ekliyoruz. Şeffaflaşana kadar soté ediyoruz ve aromasını bırakıyor. Ardından, tavuk göğsünü ince şeritler halinde kesiyoruz ve soğanın üzerine ekliyoruz, eşit şekilde kızarması için sürekli karıştırıyoruz. Birkaç dakika sonra, tavuk neredeyse pişmiş olduğunda, şeritler halinde kesilmiş biber ve küp doğranmış mantarları ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz. Karışımın sıvısının tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz, ara sıra karıştırıyoruz. Lezzetli bir iç harç elde ettikten sonra, kenara alıyoruz ve soğumasını bekliyoruz.
Montaj: Hamuru buzdolabından çıkarıyoruz ve un serpilmiş bir yüzeyde yaklaşık 5 mm kalınlığında eşit bir tabaka elde edene kadar açıyoruz. Hamuru, yağlı kağıt serilmiş yuvarlak kalıba aktarıyoruz ve kenarları eşit şekilde kaplamaya dikkat ediyoruz. Bir çatal kullanarak, hamurun çeşitli yerlerinde delikler açıyoruz, böylece hava kabarcıklarının oluşumunu önlüyoruz. Kalıbı önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırına yerleştiriyoruz ve hamuru yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz, hafif altın rengi alana kadar. Bu süreden sonra, kalıbı fırından çıkarıyoruz ve mantar ve tavuk iç harcını ekliyoruz, eşit şekilde dağıtıyoruz. Ayrı bir kapta yumurtaları ekşi krema, tuz ve karabiber ile çırpıyoruz, ardından karışımı iç harcın üzerine döküyoruz. Son olarak, üzerine peynir rendesi koyuyoruz ve tartı tekrar fırına koyuyoruz, yaklaşık 30 dakika daha, ya da yüzeyi altın rengi ve çıtır olana kadar. Tart hazır olduğunda, kesmeden ve servis etmeden önce biraz soğumasını bekliyoruz. Bu tuzlu tart, sıcak ya da oda sıcaklığında mükemmel olup, her türlü etkinlik için bir lezzettir!
Etiketler: yumurtalar soğan peynir tavuk et tereyağı biber un yağ ekşi krema mantarlar zeytin pasta
