Cevizli ve Tohumlu Ekmek
Büyük bir kasede, iki çeşit unu, kepeği, tuzu, mayayı, öğütülmüş cevizleri ve ayçiçeği tohumlarını bir çırpıcı ile karıştırarak başlayın. Bu malzemeler sadece ekmeğe yapı ve tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda dokusunu da zenginleştirecektir. Sonraki adım, bir çatal ile karıştırırken suyu yavaş yavaş eklemektir. Tüm suyu bir anda eklememek önemlidir, çünkü her un türü sıvıyı farklı şekilde emer. Genellikle, 395 ile 400 ml su yeterlidir, ancak yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde etmek için hislerinize göre gitmek önerilir.
Malzemeler iyi bir şekilde karıştırıldıktan sonra, hamuru un serpilmiş bir çalışma yüzeyine aktarın. Hamuru yaklaşık beş dakika yoğurun. Doğru teknik, bir kenarı içeri doğru getirmek ve hamurun ortasına avuç içi ile hafifçe baskı yapmaktır; bu, glutenin gelişmesine yardımcı olacaktır. Hamur elastik hale gelmeli, ancak dokunuşta hafif yapışkan kalmalıdır.
Bir tencerede, iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve kâsenin kenarlarını ve hamurun yüzeyini bununla yağlayın. Tencereyi temiz bir havlu veya plastik örtü ile örtün ve hamurun oda sıcaklığında 12 saat mayalanmasına bırakın veya ideal olarak bir gece bekletin. Bu süreden sonra, hamur önemli ölçüde kabarmış olacaktır, bu yüzden havayı serbest bırakmak için nazikçe bastırma zamanı.
Çalışma yüzeyine biraz un serpin ve hamuru kompakt bir top haline getirin. Bunu bir alüminyum folyo parçasının üzerine koyun ve zeytinyağı ile yağlayın, ardından plastik örtü ile kaplayın. Yaklaşık bir buçuk saat daha mayalanmasına izin verin. Bu arada, fırını 220 derece Celsius'a (gaz 7) önceden ısıtın.
Pişirmeden önce, hamurun üzerine biraz un serpin ve keskin bir bıçakla, bir haç şeklinde veya istediğiniz başka bir şekilde birkaç kesik yapın. Hamuru indirmemek için fazla baskı yapmamaya dikkat edin. Ayrı bir tepside, pişirme sırasında buhar oluşturmak için yeterince su koyun. Su dolu tepsiyi fırının altına yerleştirin.
Hamur tepsisini fırına koyun ve 220 derece Celsius'ta 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 200 derece Celsius'a (gaz 6) düşürün ve 35-45 dakika daha pişirin, ekmek altın rengi ve gevrek olana kadar. Ekmeği fırından çıkardıktan sonra hemen kesme temptasyonuna direnin. Aromaların stabilizasyonu için en az oda sıcaklığına kadar soğumasına izin verin ve mükemmel bir doku elde edin. Şimdi, çabalarınızın sonucunun tadını çıkarın!
Malzemeler: 450 g beyaz buğday unu (kabartma katkısı olmadan) 85 g çavdar unu 15 g buğday kepeği 2 çay kaşığı deniz tuzu veya ince pembe tuz 1 çay kaşığı granül maya yaklaşık 410 ml ılık su (yaklaşık 40 derece C) 60 g doğranmış ceviz parçaları 3 yemek kaşığı ayçiçeği veya kabak çekirdeği 3 yemek kaşığı haşhaş tohumu
Etiketler: un kuruyemiş ekmek kabak laktozsuz tarifler vejetaryen tarifler çocuklar için tarifler hepatit için tarifler hipertansiyon hastaları için tarifler mac yağsız tarifler
