Bistrita Erik Reçeli

Bistrita Erik Reçeli

Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 20 dakika
Porsiyon sayısı: yaklaşık 4 adet 400 g kavanoz

Bucovina'nın kalbine götürecek geleneksel bir lezzet keşfedin: Bistrita erik reçeli. Bu reçel derin bir lezzete ve yoğun bir dokuya sahiptir, tek başına tadılmak veya çeşitli tatlılarda kullanılmak için mükemmeldir. Bu tarifi gerçekten özel kılan şey, eklenmiş şeker içermemesi ve eriklerin doğal tatlılığının yavaş ve sabırlı bir pişirme ile ortaya çıkmasıdır.

Malzemeler:
- 2 kg iyi olgunlaşmış erik (tercihen Bistrita erikleri, ancak diğer çeşitleri de kullanabilirsiniz)
- 1 limonun suyu (lezzeti artırmak için)
- Bir tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı, ekstra lezzet için)
- Bir tutam tuz (tadı dengelemek için)

Hazırlık:
1. Eriklerin hazırlanması: Erikleri soğuk su altında iyice yıkayın. Çekirdeklerini çıkarın ve erikleri yarıya veya dörde kesin, boyutlarına bağlı olarak. Bu adım, doğal suların pişirme sırasında serbest kalmasını sağlamak için önemlidir.

2. Eriklerin pişirilmesi: Kesilmiş erikleri büyük bir tencereye yerleştirin, tercihen yapışmayı önlemek için paslanmaz çelik veya seramik bir tencere kullanın. Limon suyunu ve bir tutam tuzu ekleyin. Eriklerin eşit şekilde kaplandığından emin olmak için malzemeleri nazikçe karıştırın.

3. Kaynatma: Tencereyi orta ateşte koyun ve kaynamaya bırakın, yapışmayı önlemek için sık sık karıştırın. Erikler kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısın ve yaklaşık 2 saat daha pişirmeye devam edin.

4. Ezme: Yaklaşık 1.5 saat pişirdikten sonra, erikleri pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar bir el blenderi ile ezin. Daha rustik bir doku isterseniz, bazı parçaları bütün bırakabilirsiniz.

5. Son lezzet: 2 saatin sonunda, tarçını ekleyin (kullanıyorsanız) ve iyice karıştırın. Reçelin kıvamını kontrol edin: yoğun olmalı ama tamamen katı olmamalıdır. Bir tabağa koyun ve biraz soğumasını bekleyin.

6. Şişeleme: Kavanozları ve kapakları 10 dakika boyunca kaynar su içinde sterilize edin. Kavanozları sıcak reçelle doldurun, üstte küçük bir boşluk bırakın ve iyice kapatın. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.

Pratik ipuçları:
- İyi olgunlaşmış erikleri, mümkünse yüksek doğal şeker içeriğine sahip çeşitlerden seçin, Bistrita erikleri gibi, lezzetli bir reçel elde etmek için.
- Limon kullanmak sadece taze bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda reçelin korunmasına da yardımcı olur.
- Tarçın veya zencefil gibi diğer baharatlarla deneme yapabilir, tarifinize kişisel bir dokunuş ekleyebilirsiniz.
- Reçel oda sıcaklığında saklanabilir, ancak daha uzun süreli saklama için açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

Servis önerisi: Bistrita erik reçelini kızarmış ekmek dilimi üzerinde, lor peyniri veya Yunan yoğurdu ile sağlıklı ve lezzetli bir kahvaltı için servis edin. Ayrıca, tatlılarınızda otantik ve geleneksel bir tat katmak için börek veya keklerde dolgu olarak kullanılabilir.

Bu Bistrita erik reçelinin tadını çıkarın ve damak tadınızın Romanya'nın mutfak geleneğini deneyimlemesine izin verin!

Erikler çekirdeklerinden arındırılır, tartılır ve en büyük kıyma makinesinden geçirilir. Bütün olarak da haşlanabilirler ve haşlama işleminin sonlarına doğru bir blender kullanarak daha da inceleyebilirsiniz. Fırına girebilecek büyük bir tencereye, her 1 kg erik için bir yemek kaşığı sirke ekleyin (ben elma sirkesi kullanıyorum), ardından erikleri üstüne yerleştirin ve tencereyi kapalı olarak bir gece bekletin ki erikler özsuyunu salabilsin. Ertesi gün tencereyi 150 derecede 11-12 saat fırına koyun. Hepsi bu! Hiç karıştırmanıza gerek yok! Yüzeyde bir tabaka oluşacak, bunu isterseniz kaynarken birkaç kez karıştıra bilirsiniz, ya da sadece sonunda karıştırabilirsiniz. Sonlara doğru reçeli tadın; eğer yeterince tatlı değilse, 2-3 avuç şeker ekleyip yaklaşık 1 saat daha kaynatabilirsiniz. Eğer çok tatlı olmasını istiyorsanız, şeker eklemeye baştan da başlayabilirsiniz, ama ben kullanmıyorum; doğal haliyle seviyorum. Hazır olduğunda, karışım yaklaşık 2 parmak kadar azalmış olmalı, yoğun bir kıvamda olmalı ve tenceredeki dik duran bir kaşık devrilmemelidir. Çok sulu olmaması, yoğun olması çok önemlidir! Eğer çok fazla su varsa, daha fazla kaynatılması gerekir; aksi takdirde bozulur! Reçel soğuk olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve oda sıcaklığında 1-2 gün açık bırakılır veya fırında 150 derecede 40 dakika kadar ızgara yapılarak kabuk oluşturulabilir. 4 kg çekirdekleri çıkarılmış meyveden 350 ml'lik 8 kavanoz elde ettim, yani 1/2 kg erikten bir kavanoz çıkıyor. Üstüne güvenlik için biraz salisilat ekliyorum, sonra kavanozları kapatıyorum. Afiyet olsun! Şekersiz erik reçeli tarifi KikenHana tarafından tarif forumunda önerilmiştir.

 Malzemeler: olgun Bistrita erikleri (kaç tane olduğu önemli değil, ama en az 4-6 kg öneriyorum, ancak bir seferde 8 kg'dan fazla değil), biraz sirke (her kg için bir yemek kaşığı çekirdekleri çıkarılmış erik için).

 Etiketler:  ev yapımı reçel reçel tarifi erik marmelatı tarifi erik marmelatı