Tereyağında tütsülenmiş

Yarım domuzu kesip parçalarına ayırdıktan sonra, elimde çok fazla tütsülenmiş et ve buzdolabında çok az yer kaldı. Hava ile asacak bir yerim yok, bu yüzden bir kısmını kavanoza, iç yağına koydum. Basit bir sistem, özellikle soğuk günlerde hızlı ve doyurucu bir yemek istediğinizde faydalı. Bunu birkaç kez yaptım ve her zaman iyi saklanıyor, karmaşaya gerek yok.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 1 saat 30 dakika (soğutma ve kavanozları doldurma dahil)
Porsiyonlar: yaklaşık 3 adet 800 g kavanoz (yaklaşık 10-12 porsiyon)
Zorluk: kolay

Malzemeler

- 1 kg tütsülenmiş et (göğüs, domuz pastırması veya but, elinizde ne varsa)
- 500 g tütsülenmiş kaburga
- 400 g tütsülenmiş sosis, kavanoza sığacak şekilde kesilmiş
- 1,5 kg domuz yağı (3 büyük kavanoz için yeterli)
- su (fırın tepsisi için)

Hazırlanışı

1. Tütsülenmiş eti, kaburgaları ve sosisi uygun boyutlarda parçalara kesin, 800 g’lık bir kavanozun ağzına kolayca girecek kadar. Ne çok küçük, ne de çok sıkışık.
2. Parçaları derin bir tepsi üzerine yerleştirilmiş bir ızgaranın üzerine koyun. Tepsiye su dökün – genellikle 1-2 bardak yeterlidir, böylece akan yağ yanmaz. Izgaraya değmemeli.
3. Tepsiyi fırına, 180°C’ye, yaklaşık 40-45 dakika yerleştirin. Sürenin yarısında, parçaları eşit şekilde kızarması için çevirin. Kenarlarının yanmaya başladığını görürseniz, tepsiye biraz daha su ekleyin.
4. Eti çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın, elle tutulacak kadar.
5. Parçaları temiz kavanozlara yerleştirin, üstte biraz boş alan bırakın. Eğer kaburga kemiklerinize büyükse, sıkıştırmayın - gereksiz yer kaplar.
6. Kalın bir tencerede veya tencerede, yağı düşük ateşte eritin, tamamen sıvı hale gelene kadar. Kaynamasına izin vermeyin, sadece sıcak ve berrak olmalı.
7. Yağı kavanozdaki etin üzerine dökün, iyice kaplaması için. Bir kaşık alın ve kenarına bıçak ucu ile hafifçe bastırarak hava kabarcıklarını çıkarın.
8. Kavanozları tamamen soğumaya bırakın, kapaksız. Yağ katılaştığında, kapakları kapatın ve iyice sıkın.
9. Serin bir yerde saklayın (bodrum, kiler, varsa buzdolabında).

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Tütsülenmiş eti daha uzun süre saklıyorum ve buzdolabında çok fazla alana ihtiyacım yok. Gerekirse kullanmak kolay – sadece birkaç parça çıkarıp hızlıca ısıtıyorum. Lezzet iyi korunuyor, et yumuşak kalıyor ve yağ her şeyi havadan koruyor.

İpuçları

- Kavanozları ete kadar doldurmayın, yağ için yeterli alan bırakın.
- Parçaların kavanoza konulmadan önce kuru olması gerekir, su veya buhar olmadan.
- Temiz kavanozlar kullanın, ideal olarak önceden sterilize edilmiş.
- Yağ, eti tamamen kaplayacak kadar sıcak olmalı, ama kaynamamalıdır.
- Eğer yağ yetmiyorsa, ayrı olarak biraz daha eritip tamamlayın.

Yerine geçme

- Eğer tütsülenmiş sosis yoksa, sadece et ve kaburgalarla yapılabilir.
- Domuz yağı teorik olarak kaz yağı ile değiştirilebilir, ama aynı tadı vermez.
- Tütsülenmiş et sadece domuzdan ya da sadece sosis olabilir – elinizde ne varsa ona göre uyarlanır.

Varyasyonlar

- Eğer aromayı seviyorsanız, parçaların arasına sarımsak ekleyin.
- İsteyenler için, kavanozun dibine tane karabiber veya defne yaprağı eklenebilir.
- Bazen doku için küçük parçalar halinde tütsülenmiş deriyi de ekliyorum.
- Tütsülenmemiş etle de yapılabilir, ama o kadar uzun süre saklanmaz ve aynı lezzeti vermez.

Servis fikirleri

- Eti yağdan çıkarın ve hızlıca bir tavada kızartın.
- Fasulye, sotelenmiş lahana veya sadece ekmek ve soğan ile iyi gider.
- Kalan yağ, ekmek üzerine sürmek veya pişirmek için kullanılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yağda et ne kadar süre dayanır?
Serin bir yerde, bodrumda veya serin bir kilerde, 2-3 ay dayanır. Buzdolabında, bazen daha uzun, eğer kavanozu sık açmıyorsanız.

Eti ve yağı koyduktan sonra kavanozları kaynatmam gerekir mi?
Temiz çalışıyorsanız ve yağ sıcaksa gerek yok. Emin değilseniz, kavanozları hafifçe soğuduktan sonra su banyosunda 20 dakika kaynatabilirsiniz.

Eğer yağda su kalırsa ne yapmalıyım?
Eğer ette veya kavanozda su kalırsa, fermente olma riski vardır. Kavanoza koymadan önce et parçalarını iyice kurulayın.

Kavanozlara baharat koyabilir miyim?
Evet, ama ölçülü. Karabiber, defne yaprağı, kuru sarımsak – ıslak veya bozulabilecek tozlar olmamalıdır.

Besin değerleri

Tahmini olarak, 100 g’lık bir porsiyon (et ve yağ):

Kalori: 380-450
Protein: 18-22 g
Yağ: 36-40 g
Karbonhidrat: 0-1 g

Son içerik, yağ miktarına ve et türüne bağlı olarak değişir. Sosisler ve daha yağlı etler kaloriyi artırır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, bodrumda veya serin bir kilerde, doğrudan ışık almadan saklayın. Açtıktan sonra, kavanozu sadece buzdolabında tutun ve 10 gün içinde tüketin. Servis için, sadece ihtiyacınız olan kadarını bir kaşıkla çıkarın, kirli nesneleri kavanoza sokmayın. Yeniden ısıtma basit bir şekilde, tavada veya doğrudan fırında yapılır.

Hepsi bu – hızlı, güvenli, israf etmeden ve net bir ev tadıyla.

Miktarlar değişkendir; herkes istediği kadar, sahip olduğu kadar, kalbinin izin verdiği kadar alabilir.... Malzemeleri 800 g'lık bir kavanoza sığacak uygun parçalara kesiyoruz. Izgara ile bir fırın tepsisine, tütsülenmiş et parçalarını yerleştiriyoruz, tepsiye su döküyoruz ve tepsiyi 40-45 dakika kadar orta ateşte fırına koyuyoruz. Her iki tarafı da güzelce kızardıktan sonra, tepsiden çıkarıyoruz ve 800 g'lık kavanoza yerleştiriyoruz. 3 kavanoz elde ettim. Ayrı bir tencerede, iç yağı eritiyoruz ve sıvı hale geldiğinde, kavanozlarda tütsülenmiş etin üzerine döküyoruz ve soğumasını bekliyoruz. Soğuduktan sonra kapağını kapatıyoruz ve serin bir yerde saklıyoruz.

 Malzemeler: füme et füme kaburga füme sosis içyağı

 Etiketler:  yağda et