Makarna buketi (Ev yapımı lamineli maydanoz makarnası)
Malzemeler: Hamur için (aşağıdaki malzeme miktarlarından yaklaşık 500 g hamur oluşur): - 350 g beyaz un 000, taze elenmiş, oda sıcaklığında ve ayrıca çalışma yüzeyini unlamak için un, hamuru hazırlamak ve makarna makinesi için (ideal olarak 1/2 beyaz un, 1/4 durum, 1/4 irmik karışımı kullanmak) - 3 büyük yumurta oda sıcaklığında - 1 yumurta sarısı oda sıcaklığında - 30-45 ml su 26 - 27 derece C (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı su) - 1/2 demet taze maydanoz (sadece yapraklar kullanılır) İç harcı hazırlamak için: - 200 g chanterelle mantarı (ben kavanozda chanterelle kullandım) - 2 yemek kaşığı yerfıstığı yağı - 2 orta boy sarımsak dişi - 1 orta boy beyaz soğan - bir demet taze maydanoz yaprağı veya bir demet şevketi bostan - 250 g taze inek peyniri (3% - 25% tercihe göre) - 150 g taze rendelenmiş parmesan veya grana padano ve ayrıca gratin için iki yemek kaşığı parmesan/grana padano - 150 ml stabilize edilmiş ekşi krema %15 (ben Creme cuisine kullandım) - 10 g tereyağı chanterelle hazırlamak için ve ayrıca ısıya dayanıklı kapların yüzeylerini yağlamak için - 2 yumurta - ince tuz - taze çekilmiş karabiber
I. Makarna hamuru için maydanozun hazırlanması: Önemsiz bir adım gibi görünse de, maydanozun hazırlanması makarnanın son görünümü ve lezzeti için çok önemlidir. Taze, parlak yeşil yaprakları olan bir demet maydanoz seçin ve sararmış yapraklarını ayıklayın. İşlemi kolaylaştırmak için mutfak makasını tercih ederek uzun sapı kesin ve sadece yaprakları saklayın. Yaprakları aldıktan sonra, soğuk su dolu bir kapta 20 dakika bekletin, ardından kirlerden arındırmak için soğuk akan suyun altında iyice durulayın. Aynı makası kullanarak yaprakları ayrı kalacak şekilde kesin. Emici bir kağıt havlu üzerine yerleştirin ve fazla suyu almak için hafifçe kurulayın. Daha sonra maydanoz yapraklarını kuruması için başka bir kağıt mendil üzerine yayın.
II. Makarna hamurunu hazırlayın: Bir kasede üç tam yumurta ve bir yumurta sarısını karıştırın. Çalışma yüzeyine 350 g taze elenmiş un koyun ve bir gram oluşturun. Avucunuzun tersiyle ortasına bir çukur açın ve yumurtaları yerleştirin. Un tozunun duvarlarını güçlendirmek önemlidir, bu nedenle hafifçe bastırın. Yumurtaları bir çatalla pürüzsüz olana kadar karıştırın, unu kenarlara bulaştırmayın. Yumurtalara yavaş yavaş 3 yemek kaşığı su (yaklaşık 45 ml) ekleyin ve çatalla hafifçe karıştırın. Unu kenarlardan ortaya doğru getirmeye başlayın ve bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru 7-10 dakika yoğurun, gerekirse ilave un ekleyerek pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Top haline getirin, üzerini bir kaseyle kapatın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
III. Makarnanın haşlanması: Büyük bir tencerede suyu kaynama noktasına getirin ve tuz ekleyin. Yapışmayı önlemek için hafifçe karıştırarak makarnayı 1-2 dakika pişirin. Dikkatlice çıkarın ve soğuk suyla durulayıp süzülmesini bekleyin.
IV. İç harcın hazırlanması: Sarımsak ve soğanı soyup doğrayarak hazırlayın. Soğanı bölün ve 3/4'ünü ince ince, geri kalanını küp küp doğrayın. Maydanoz yapraklarını ince ince doğrayın ve frenk maydanozunu yıkayıp kurulayın. Doğranmış soğanı soteleyin, arpacık soğanları ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Soğuyunca doğrayın ve peynir, parmesan, yumurta ve baharatla karıştırın.
V. Makarna rulolarını hazırlayın: Fırını önceden 180 C dereceye ısıtın. Fırın kabını yağlayın ve dolguyu makarna yapraklarının üzerine eşit olarak yayın. Yufkaları dikkatlice rulo yapın ve iç malzemenin içeride kaldığından emin olun.
VI. Ekmeklerin ve gratenlerin yerleştirilmesi: Ekmekleri kalıba yerleştirin, kremayı ekleyin ve üzerine Parmesan serpin. Izgara yapmak için kalıbı fırına yerleştirin, kızarmalarını ve lezzetli bir kabuk geliştirmelerini sağlayın. Bu işlem basit malzemeleri her durum için mükemmel olan enfes bir yemeğe dönüştürecektir.
Etiketler: yumurtalar soğan yeşillik sarımsak tereyağı un yağ ekşi krema peynir vejetaryen tarifler
