Kek 'bucarest'

 Malzemeler: * 36 yumurta (ben 6 kullandım) 850 g şeker (ben 140 g koydum) 1,250 kg un (ben 200 g veya biraz daha az koydum) 0,050 kg kakao (ben 10 gram kullandım) 100 ml karamel şurubu (ben 25 - 30 ml koydum) 300 ml su (ben 50 ml koydum) 0,050 l yağ (ben bir yemek kaşığı kullandım) Krema içi için (orijinal tarif artı parantez içindeki benim miktarlarım) 4,400 kg şeker (ben 750 g koydum) 12 yumurta (ben 2 koydum) 800 ml süt (ben 130 ml kullandım) 4,700 kg tereyağı (ben 785 g koydum) 0,020 çiçek suyu/esans (ben antep fıstığı esansı kullandım) 0,001 yeşil gıda boyası (2-3 damla) Bu krema, Bükreş pastası için ikiye bölünür ve bir kısmına damak zevkine göre kakao eklenir) Diğer malzemeler: Rom şurubu ile ıslatma Kakao fondanı (koymadım) Beyaz pastacılık fondanı (** koymadım) Gıda boyası Karışık şekerlenmiş meyveler (süsleme için) kakaolu taban için

Bu lezzetli kek tabanını hazırlamak için, malzemeleri ayırarak ve çalışma sürecini organize ederek başlıyoruz. Tarifte belirtilen toplam şeker miktarından, yumurta beyazları için üçte birini ve yumurta sarıları için üçte ikisini kullanıyoruz. Bir kasede, yumurta sarılarını şekerle çırpıyoruz, karışım açık renkte olup hacmini iki katına çıkarana kadar. Sonra soğuk su ekliyoruz ve havadar bir bileşim elde etmek için çırpmaya devam ediyoruz. Bu noktada, yanmış şeker şurubunu ve yağı ekleme zamanı, iyice karıştırıyoruz. Ardından, malzemelerin mükemmel bir şekilde homojenleşmesini sağlamak için un ile karıştırılmış kakaoyu ekliyoruz. Kişisel olarak, ekstra bir tat için bir tutam vanilya eklemeyi seviyorum, ama bu isteğe bağlıdır.

Başka bir kasede, yumurta beyazlarının çırpılması şimdi ön plana çıkıyor. Kalan şekeri kullanarak, yumurta beyazlarını katı bir köpük elde edene kadar çırpıyoruz ve şeker tamamen eriyor. Ardından, bu yumurta beyazı köpüğünden bir kısmını alıp yumurta sarısı karışımına ekliyoruz, hava kabarcıklarını kırmamak için dikkatlice karıştırıyoruz. Bu adım, yumurta karışımını daha yumuşak bir kıvama getirmek için önemlidir, bu da iki bileşeni birleştirmeyi kolaylaştırır. Yarısı kadar yumurta beyazı köpüğünü ekleyerek tekrar karıştırıyoruz, hamurun daha esnek hale geldiğini gözlemliyoruz. Son olarak, geri kalan yumurta beyazlarını ekliyoruz ve havayı korumak için yukarıdan aşağıya hareketler kullanarak nazikçe karıştırmaya dikkat ediyoruz.

Homojen bir bileşim elde ettikten sonra, önceden hazırlanan, yağ ile yağlanmış ve yağlı kağıt ile kaplanmış kek kalıbına hamuru döküyoruz. Pişirme sürecine odaklanmak kritik öneme sahiptir. Orta bir sıcaklıkta başlıyoruz, kek tabanının yavaş yavaş yükseldiğini izliyoruz. Ardından, sıcaklığı artırabiliriz, periyodik olarak hafifçe dokunarak kontrol etmeye dikkat ediyoruz. Kek tabanı piştiğinde, fırından çıkarıyoruz ve tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarmadan önce kalıpta soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra, gece boyunca bekletmek üzere dondurucuya koyuyoruz.

Lezzetli krema için, yumurtaları şeker ve süt ile karıştırıyoruz ve karışımı bir tencerede kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynadıktan hemen sonra ocaktan alıyoruz ve soğuk suya batırılmış bir fırça ile kenarları temizliyoruz, böylece kabuk oluşumunu önlüyoruz. Karışım soğuduktan sonra, tereyağını, çiçek suyu (veya antep fıstığı özü) ve istenirse, aromaya uygun biraz gıda boyası ekliyoruz. Her şeyi bir mikserle iyice çırpıyoruz, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar. Kremayı ikiye böldüm, birine kakao ekleyip tatları yoğunlaştırmak için biraz daha kaynatmaya devam ettim.

Her iki kremayı da elde ettikten sonra, tereyağı ile birleştirmeden önce yeterince soğumalarını bekliyoruz, uygun şekilde tatlandırmaya dikkat ediyoruz. İstenilen kıvama ulaştıktan sonra, sertleşmesi için buzdolabına koyuyoruz.

Pastayı birleştirmek için, tabanı çözüp üç eşit dilime kesiyoruz, her katın kabartma maddelerinin yokluğundan dolayı daha yoğun bir dokuya sahip olduğunu gözlemliyoruz. Su, şeker, vanilya ve limon kabuğundan bir şurup hazırlıyoruz, ardından biraz kaynatıp soğumaya bırakıyoruz. Pasta dilimleri daha sonra bu aromalı şurup ile ıslatılıyor, her katmanın yeterince sıvıyı emmesini sağlıyoruz ki lezzetli olsun.

Her kek dilimi, çıkarılabilir kenarlı kalıba yerleştirilir, çikolata kreması ve antep fıstığı kreması arasında geçiş yaparak, en son tabakayı ekliyoruz. Her şeyi plastik film ile kaplıyoruz ve birkaç saat buzdolabında bekletiyoruz. Soğuduktan sonra, pasta şeker hamuru veya çikolata kreması ile kaplanır ve süsleme, şeker hamurundan çiçeklerden antep fıstığı kremasından bir örgüye kadar değişebilir. Her detay, pastanın son görünümünü iyileştirir, onu sadece bir lezzet değil, aynı zamanda gerçek bir mutfak sanat eseri haline getirir.

 Etiketler:  yumurtalar süt unt un yağ şeker kakao noel ve yılbaşı tarifleri vejetaryen tarifler pasta