Hindistan cevizi

Köfte (kızartılmış ekmek)

Kahvaltıda hızlı bir şeylere ihtiyacım olduğunda veya bir fincan sütle yanına sıcak ve basit bir şey almak istediğimde bu köfteleri yaparım. Genellikle fırınla uğraşmak istemediğimde ya da ekmeğim kalmadığında ve karmaşık hamur işleri yapacak vaktim olmadığında başlarım. Her şeyi tek bir kapta karıştırıyorum, fazla zahmet etmeden, ve sonunda elinizin altında ne varsa iyi gidecek sıcak ve yumuşak köfteler elde ediyorsunuz.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat (ne kadar hızlı yoğurup pişirdiğinize bağlı)
Hazırlama süresi: 20 dakika (yoğurma ve şekil verme)
Pişirme süresi: 30-40 dakika (büyük bir tepsi için)
Porsiyon: 12-15 adet (boyuta bağlı olarak)
Zorluk: kolay
Tarif türü: kızartılmış ekmek, vejetaryen veya kahvaltı

Malzemeler

1 kg beyaz un
3-400 ml ılık su (300 ml ile başlayın, gerekirse daha fazla ekleyin)
tuz – 1 tatlı kaşığı
taze maya – ceviz büyüklüğünde (yaklaşık 20-25 g)
kızartmak için yağ (tavanın tabanını kaplayacak kadar, ama fazla değil)

Hazırlık Yöntemi

1. Unu geniş bir kapta eleyin. Böylece yoğurması daha kolay olur.
2. Unun ortasında bir çukur açın. Oraya mayayı ve tuzu koyun.
3. Ilık suyu yavaş yavaş dökün (kaynar değil), elinizle veya tahta bir kaşıkla karıştırarak unu merkeze doğru getirin.
4. Tüm unun karıştığı ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur çok yumuşak olmamalı, ama sert de olmamalı – elde şekil verilecek kadar yumuşak olmalı. Gerekirse biraz daha su ekleyin.
5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın.
6. Her topu elinizle düzleştirin, çok ince olmamalı, avuç içi kadar.
7. Bir tavaya yağ dökün – hamur tatlısı gibi (yani yağ içinde yüzmemeli), ama sadece yağlamak için de değil. Tavada 2-3 mm kadar görünür olmalı.
8. Yağı orta ateşte ısıtın. Tavaya 2-3 köfte koyun (ya da tavaya sığacak kadar).
9. Bir tarafı kızarana kadar pişirin, sonra diğer tarafını çevirin. Her iki taraf için yaklaşık 2-3 dakika sürer, ateşe ve köftelerin kalınlığına bağlıdır.
10. Kağıt havluya veya temiz bir örtüye çıkarın.
11. Köfteleri sıcak servis edin. Sade de güzel, ama süt, peynir, reçel veya sadece üzerine şeker serpip de yiyebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı, zahmetsiz ve zor bulunan malzemeler gerektirmeyen bir şey istediğimde yardımcı oluyor. Köfteler iyi bir şekilde açlık gideriyor, karmaşık teknikler gerektirmiyor ve evde olan şeylere uyum sağlanabiliyor. Temel malzemelerle yapılıyor ve fırın gerektirmiyor. Eğer kalırsa ertesi gün de aynı lezzette oluyorlar.

Tavsiyeler ve Varyasyonlar

Tavsiyeler
Hamuru yoğururken kapta kuru un kalmayana kadar yoğurun. Fazla zorlamaya gerek yok.
Hamur ellerinize yapışıyorsa, köfteleri şekillendirirken tezgaha çok az un serpebilirsiniz.
Yağ ısınmış olmalı ama kızgın değil, aksi takdirde dışı yanar ve içi çiğ kalır.
İlk grup köfteler bazen daha açık renkte çıkabilir – ilk parçalar sonrası ateşi ayarlayın.
Yerine geçme
Kuru maya kullanabilirsiniz – 1 kg un için yaklaşık 7-8 g. Önce biraz ılık su ile eritmelisiniz.
Maya olmadan da yapılabilir, ama doku aynı hava kabarcıklı olmayacaktır.
Varyasyonlar
İsteğe bağlı olarak daha kalın veya daha ince yapabilirsiniz. Daha ince olanlar daha hızlı pişer ve daha gevrek olur.
Hamura biraz doğranmış yeşil soğan veya yeşillik ekleyebilirsiniz, tuzlu bir tat istiyorsanız.
Tatlı versiyonlar istiyorsanız, hamura bir tatlı kaşığı şeker ekleyin.
Servis fikirleri
Köfteler sıcak süt, yoğurt, taze veya tuzlu peynir, ekşi krema veya reçel ile iyi gider.
Ayrıca bal ile veya tuzlu bir şeyler istiyorsanız domates ve salatalık dilimleri ile de güzeldir.
Hızlı bir tatlı istiyorsanız, sıcakken üzerine şeker serpin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden ılık su kullanmalıyım, soğuk değil?
Ilımlı su, mayanın daha hızlı aktifleşmesine yardımcı olur ve hamur daha iyi kabarır. Su çok soğuksa kabarması uzun sürer, çok sıcaksa mayayı bozabilir.

2. Köfteleri yağsız, fırında veya ocakta pişirebilir miyim?
Bu tarif, az yağda kızartmak içindir, fırında pişirmek için değil. Kuru ocakta pişirildiğinde daha sert olur, bu kadar yumuşak olmaz.

3. Hamur çok kabarmıyor – bu normal mi?
Evet, köfteler için fazla kabarması gerekmez. Her şey doğrudan yapılır, ekmek gibi kabarma süresi yoktur.

4. Hamur kalırsa ne yapmalıyım?
Hamuru buzdolabında birkaç saat saklayabilirsiniz, üzerini kapatın. Ancak en iyisi baştan sona kadar pişirmektir.

5. Köfteler dondurulabilir mi?
Dondurmak pek mantıklı değildir, çünkü dondurulduktan sonra doku değişir. En iyisi taze yapılmış olanlardır.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir köfte (yaklaşık 60 g) yaklaşık 140 kcal, 1-2 g protein, 0,5 g yağ (kızartma yağı hariç), 28 g karbonhidrat içerir.
Kızartma sırasında emilen yağ ile kaloriler 170-180 kcal/adet olabilir.
Tok tutucudurlar, ama az protein ve lif içerirler.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Köfteler en iyi sıcak, hemen kızartıldıktan sonra yenir. Eğer kalırsa, oda sıcaklığında, bir örtü ile kaplanmış olarak ertesi güne kadar saklanabilir. Tavada her iki tarafı birkaç saniye ısıtarak kolayca yeniden ısıtılabilir. Daha uzun süre beklerse sertleşirler. Bir veya iki günden fazla saklamanızı tavsiye etmem.