Lorighittas
Malzemeler: Malzemeler: 150 g sert buğday unu/irmik, ılık su, tuz. Sos (ama herkes kendi tercih ettiği sosu yapar, orijinalde etli bir domates sosu yapılır): mantar, konserve domates suyu, tuz, karabiber, yağ, bir diş sarımsak, rendelenmiş Grana Padano (isteğe bağlı).
Lorighittas, Sardinya'ya özgü geleneksel bir makarna türü, büyüleyici bir tarih ve hazırlama tekniği ile gerçek bir mutfak hazinesidir. Birbirine bağlı daireler şeklinde olan bu makarnalar, büyük bir sabır ve özveri ile yapılmaktadır, bu nedenle fiyatları doğrudan üreticilerden kilogram başına 15 euroya veya mağazalarda 25-30 euroya kadar çıkabilir. Bir kilogram lorighittas üretmek için yaklaşık 5-6 saat dikkatli çalışmak gerektiğini bilmek önemlidir.
Lorighittas adı, 'loriga' kelimesinden gelmektedir ve halkası anlamına gelir, bu da onların belirgin şekline vurgu yapar. Hazırlama için gerekli temel malzemeler sert buğday irmiği, su ve tuzdur. İrmiğin, makarnanın elastikiyetini etkileyebileceğinden, orta boyda öğütülmesi gerekir. Hazırlama sürecinde tuz suya eklenir ve bu, makarnanın optimal bir kıvamda olmasına yardımcı olur.
Hamur dikkatlice yoğrulmalı ve plastik hamura benzer bir dokuya sahip olmalıdır, böylece elastik olur ve iplik şekillendirilirken kopmaz. Eğer koparsa endişelenmeyin, çünkü kolayca yapıştırılabilir. Hamur hazır olduğunda, makarna ipliği şekillendirilir. Bu, sol elin işaret, orta ve yüzük parmaklarının etrafına iki kez sarılır. İpliğin uçları birleştirilir ve iki iplik, her iki el kullanılarak, bir saati kurma hareketine benzer şekilde birbirine sarılır.
Şekillendikten sonra, makarnanın hava dolaşımını sağlamak ve küf oluşumunu önlemek için yaklaşık 3-5 gün hasır bir sepet içinde kuruması gerekir. Doğrudan güneş ışığına maruz kalmamaları önemlidir, çünkü nemin yavaş yavaş giderilmesi gerekir. Lorighittas makarnası, taze olanlardan daha uzun bir haşlama süresine ihtiyaç duyar, yaklaşık 8 dakika, ancak optimal anı belirlemek için tadına bakmak iyidir. Pişirildiğinde, süzülür ve istenen sos ile karıştırılır, bu da Sardinya'nın zanaat ustalığını yansıtan, geleneksel dolu lezzetli bir yemek ortaya çıkarır. Sıcak servis edin ve bu özel makarnanın eşsiz tatları ve dokuları ile kendinizi kaptırın.
