Diplomat Spiral Kek

Bu pastayı ilk ne zaman yaptığımı bile hatırlamıyorum, sadece keserken tabanın bozulacağından korktuğumu ve spiral şeklin düzgün durmayacağından endişelendiğimi hatırlıyorum. Ve bakın, ilk seferde gerçekten biraz yamuk oldu, kreması da biraz inceydi (bütün pudingi koymuşum, acele ettim), ama tadı akrabalarla yapılan bir masa için tam yerindeydi; gürültücü çocuklar, sadece özel günlerde gördüğün arkadaşlar. Şimdi, birkaç denemeden sonra, misafirlerim olduğunda veya bir kutlama varsa sıkça yaptığım bir pasta olduğunu söyleyebilirim. Evet, sabır gerektiriyor ama aslında göründüğü kadar karmaşık değil. Ve iyi tarafı: evdeki her türlü meyve ile birleştirilebilir, taze ya da konserve.

Kafanı karıştırmamak için, detaylara girmeden önce kısaca durumu özetleyeyim.

Toplamda, tabanın soğuması ve kremanın yapılması dahil yaklaşık 2 saat sürüyor, eğer acele etmezsen. Çocuklarla yapıyorsan bazı kesintileri göz önünde bulundur. Bir parti için yaparsan yaklaşık 12 güzel dilim çıkıyor. Zorluk seviyesi, “orta” derim ama gerçekten çok karmaşık bir şey yok, sadece tabanı ve kremayı yuvarlarken sabırlı olmalısın.

Malzemeler, çünkü hep unutuyorum, onları buzdolabına not alıyorum:

Taban için:
- 5 yumurta (taban pandispanya tarzında, hacim verir ve spirali tutar)
- 5 yemek kaşığı şeker (tatlı olması için yeterli, ama aşırı tatlı yapma)
- 5 yemek kaşığı yağ (tabanın kuru olmaması için)
- 5 yemek kaşığı un (yapı için, belli)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (güzel kabarmasına yardımcı olur)
- rendelenmiş portakal ve limon kabuğu (aroma için, bayram havası katar)
- biraz vanilya özütü (taban lezzetsiz çıkmasın)

Krema için:
- 500 ml sıvı krema (büyük bir tüp, taklit etmeyin, çırpılmıyor)
- 1 paket vanilyalı puding (artı 500 ml süt ve 4 yemek kaşığı şeker, pudingi yapmak için)
- 2 muz (tatlılık ve doku için)
- 2 portakal (renk verir, biraz ekşi)
- 1 kutu ananas şurubu içinde (400 g, iyi süzülmüş)
- 400 g dondurulmuş vişne (ben ekşi olanları tercih ederim, iyi süzülmüş, kivi yerine)
- rom özütü (meyvelerle iyi gider)
- (isteğe bağlı) 1 paket jelatin, kremayı daha sert yapmak istersen

Süsleme için:
- krema (pastayı kaplamak için)
- hindistancevizi parçaları (görünüm için)
- vişne ve şekerlenmiş portakal (tepe ve kenar süsü için)
- eritilmiş çikolata (üstüne bir desen yapmak istersen)

Adımlar, çünkü benim için net bir liste olmadan yolumu kaybediyorum:

1. Öncelikle taban ile başlayalım. Fırını 180°C'ye ısıt. (maksimuma getirme, hemen yanar). Yumurtaları ayır, beyazları büyük bir kaseye koy ve bir tutam tuz ile sert köpük olana kadar çırp. Yarısında şekeri ekle, iş ciddi olsun, ve köpük iyice sertleşene kadar çırpmaya devam et, kaseden düşmemeli. Sarıları ayrı bir yerde yağı ekleyerek çırp, bekletme, kabuk tutar ve hoş olmaz.

2. Sarıları beyazların üzerine dök, ama hepsini birden değil, karışımın sönmemesi için. Ben bir kaşıkla ekliyorum, bir spatula ile karıştırıyorum, nazikçe karıştırıyorum. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu üzerine eleyerek, iki-üç seferde ekliyorum ve dikkatlice alttan yukarı karıştırıyorum. Sertçe çevirme, her şey sönüyor. Portakal, limon kabuğu ve vanilya özütünü en son ekliyorum.

3. Büyük bir fırın tepsisini yağlı kağıt ile kapla. Karışımı dök ve spatula ile düzleştir. Fırına 25-30 dakika koy, daha fazla değil. Çubukla kontrol et, üzerine bir şey yapışmamalı. Çıkar ve tepside 10-15 dakika soğumaya bırak, sonra dikkatlice yeni bir kağıdın üzerine ters çevir, sararken yapışmasın.

4. Taban soğurken, vişneleri büyük bir süzgeçte çözdür, iyi süzülmesi için. Ananas ve portakalları da sıkabilirsin, kremaya şurup sızmasın, yoksa hiçbir şey tutmaz. Muz ve diğer meyveleri küp küp kes.

5. Pudding'i paketin üzerindeki talimatlara göre yap (süt, şeker), tamamen soğumaya bırak (aksi takdirde kremayı eritiyor). Krema soğuk olmalı, aksi takdirde tutmaz. Soğuyan puding'den yaklaşık üçte ikisini al ve nazikçe kremaya ekle – tüm pudingi koyma, krema çok ince olur ve akar. Eğer elinde jelatin varsa, şimdi onu nemlendirmeli ve eklemelisin, güzel dilimler kesmene yardımcı olur.

6. Süzülen meyveleri krema-budinge ekle. Rom özütünü damak tadına göre ekle, nazikçe karıştır, her şeyi ezme. Benim için krema, kremadan daha çok meyve içeriyor, böyle seviyorum.

7. Taban tamamen soğuduktan sonra, bir büyük ve keskin bıçakla dört eşit şerit halinde kes. Göründüğünden daha kolay, sadece sabırlı ol. Her şeridin üzerine bir kat krema koy, fazla değil, akmasın ama kuru da olmasın. İlk şeridi yavaşça yuvarlamaya başla ve dik olarak servis tabağına koy, spiral taban gibi dursun. Sonra diğerlerini de aynı şekilde, ilk şeridin etrafında spiral şeklinde devam et, kesildiğinde "wow" görünümü elde et.

8. Pastanın tamamını kalan kremayla kapla (biraz krema bırak, tepe ve kenar süsleri için). Kenarları krema ile süsle ve hindistancevizi parçaları serpiştir, düzensizlikler görünmesin. İstersen, üstüne krema tepecikleri yap ve üzerine bir vişne veya şekerlenmiş portakal parçaları koy. Ben her zaman çocukların süslemelerine izin veriyorum, tamamen beklenmedik kombinasyonlar çıkıyor ama dürüst olmak gerekirse, bizim için daha eğlenceli. Çikolata deseni isteğe bağlı – sabrın varsa, yağlı kağıt üzerinde bir şekil yap ve sertleştikten sonra üstüne koy.

Neden sıkça yapıyorum? Çünkü bu, fazla maliyet gerektirmeden etkileme yeteneğine sahip bir pasta ve her zaman mükemmel bir şekli olmasa da, her zaman ev yapımı bir tadı var ve herkesin damak zevkine hitap ediyor. Depoda ne meyve varsa onunla yapabilirsin, doğum günlerinde, isim günlerinde veya sadece bir kutlama istediğinde iyi gidiyor. Mevsime göre uyarlayabilirsin – yazın daha fazla taze meyve koyuyorum, kışın konserve veya dondurduklarımı kullanıyorum.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Kullanışlı ipuçları:

Eğer taban çok kalınsa, yuvarlaması zor. Büyük fırın tepsisine bağlı kal, klasik yuvarlak kalıba değil. Sıcak tabanı yuvarlamaya çalışma, kesinlikle kopar. Krema için tüm pudingi koyma, ve eğer çok fazla sulu meyve koyarsan, süslerken "süzülür". Tabanı keserken uzun bir bıçak kullan ve ölçmeye dikkat et, bir şerit diğerinden kalın olmasın. Krema soğuk çırpılmalı – aksi takdirde tutmaz ve boşuna sinirlenirsin.

Malzeme değişiklikleri:

Meyveler, aklına gelen her şey olabilir – kivi, şeftali, elma, armut, mango, sadece iyi süzülmüş olmasına dikkat et. Süt ürünleri istemiyorsan, bitkisel krema ve soya pudingi ile denemeyi deneyebilirsin (bu versiyonu test etmedim ama işe yaradığını duydum). Glutensiz: unu glutensiz bir unla değiştir (bir sefer yaptım, taban biraz daha kırılgan çıkıyor ama olur). Eğer ihtiyacın varsa, şekeri azaltabilirsin ama çok kaçırma, yoksa krema tatlı olmaz.

Tarif varyasyonları:

Bir seferliğine kremanın yerine meyve reçeli koydum ve taze meyvelerle yaptım, hızlı bir rulo gibi oluyor ama montajda spiral şeklini pek tutmuyor, daha ince. Bazıları kremanın yerine mascarpone koyuyor – krema daha yoğun ve doyurucu oluyor. Eğer şık hissetmek istiyorsan, hafif bir rom şurubu yapabilir ve kremayı koymadan önce tabanı ıslatabilirsin. Krema içinde eritilmiş çikolata ile denedim ama o klasik tatlı diplomat tadını biraz bozuyor. Jelatinli versiyon için, önce soğuyan pudingle karıştır, sonra kremaya ekle.

Servis fikirleri:

Siyah çay veya sade kahve ile iyi gider, çok aromalı içeceklerle değil, çünkü meyve tadını kaybetmiş olursun. Eğer bir parti menüsü istiyorsan, daha hafif bir şeyin ardından en son koy, ağır kızartmaların ardından değil. Eğer küçük misafirlerin varsa, ekstra şeker koymadan meyve figürleri ile süsle.

Sıkça Sorulan Sorular

Tabanım yuvarlarken kopuyor – ne yapmalıyım?
Muhtemelen ya çok kalın, ya çok sıcak ya da çok kuru. Tamamen soğumasını bekle ve istersen yuvarlamadan önce hafifçe şurup ile ıslatabilirsin. Zorlamadan, yavaşça al.

Vişne yok, ne kullanabilirim?
Herhangi bir ekşi meyve koyabilirsin: kivi, orman meyveleri, hatta ince doğranmış elmalar, eğer üzerine biraz limon suyu sıkarak. Önemli olan çok yumuşak olmaması veya fazla su bırakmamasıdır.

Sıvı krema yok, tüpteki krema olur mu?
Tavsiye etmiyorum, tüpteki krema çok havalı ve hemen sönüyor, kremayı tutmuyor ve ev tadı yok.

Sadece taze meyve kullanabilir miyim?
Evet, sadece iyi olgunlaşmış ve süzülmüş olmalarına dikkat et. Karpuzu kaçın, çünkü çok su bırakıyor ve krema tutmuyor.

Spiralimi nasıl güzel çıkarırım, yamuk değil?
Aşırı stres yapma – tabanı eşit kesersen ve kremayı kenara kadar koymazsan, yuvarlarken daha fazla kontrolün olur. Geniş bir spatula kullan ve yavaşça başla, bastırma. Biraz yamuk çıkarsa bile, süslerken kapatabilirsin.

Bu pastanın boyutuna göre oldukça az şeker var, ayrıca taze meyveler kullanıyorsun, reçel veya ağır krema yok. Bir dilimde, diyelim ki, yaklaşık 300-350 kcal var (meyve ve koyduğun krema miktarına bağlı), yaklaşık 6-7g protein, 15-18g yağ (çoğunluğu kremadan), geri kalan karbonhidrat. Parti tatlısı olarak iyi, çoğu tereyağı veya çikolata kremalı pastalardan daha hafif. Eğer daha küçük dilimler kesersen veya bitkisel krema kullanırsan, yağ miktarı biraz düşer ama yine de diyet için değil. Meyveler biraz lif ve vitamin getiriyor ama sonuçta bu bir pasta. En azından, eğer süslemeleri ticari olarak karmaşık hale getirmiyorsan, çok az "kimyasal" tüketirsin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında 3-4 gün rahatça dayanır, kapaklı bir kutuda veya folyo ile kaplı, kokuları çekmemesi için. Krema buzdolabında biraz sertleşir ve bazen ertesi gün daha iyi kesilir, tamamen bağlandığında. Dondurmayı tavsiye etmiyorum, taban ve meyveler çözüldükten sonra pek iyi görünmüyor. Asla mikrodalgada veya fırında ısıtma, çünkü krema erir ve taban yapışkan olur. En iyisi soğuk, doğrudan buzdolabından, belki 10 dakika dışarıda bekletip donmuş olmasın. Eğer meyveler yüzeyde su bırakıyorsa, servis etmeden önce hafifçe kağıt havluyla sil.

Taban için yumurta aklarını bir tutam tuz ve şekerle köpük olana kadar çırpın; ayrı bir kapta yumurta sarılarını yağ ile çırpın; yumurta sarılarını yavaşça yumurta aklarına ekleyin, ardından önceden kabartma tozu ile karıştırılmış unu ekleyin; portakal ve limon kabuklarını ve vanilya özünü ekleyin ve yaklaşık yarım saat boyunca yağlı kağıt serili bir tepside pişirin. Kremayı hazırlayın: vişneleri çözülmesi için bir süre önceden çıkarın ve süzün :) Meyveleri küp küp doğrayın ve süzülmeye bırakın. Pudding'i paketteki talimatlara göre 4 yemek kaşığı şeker ve 500 ml süt ile hazırlayın, ardından soğumaya bırakın. Krema çırpın ve pudingin bir kısmını ekleyin - hepsini eklerseniz krema biraz yumuşak olur - benim başıma geldiği gibi :P, ardından meyvelerle karıştırın ve biraz rom özütü ekleyin - elinizde jelatin varsa kremayı sertleştirmek için kullanılabilir - benim yoktu. Taban soğuduktan sonra eşit şeritler halinde kesin - ben 4 tane elde ettim - ve meyve kremasını üzerine yayarak sarın, ardından dikey olarak bir tepsiye yerleştirin; diğer 3 şeritle spirali devam ettirin. Her şeyi kremayla kaplayın, kenarlarına çırpılmış krema ve hindistancevizi parçaları koyun. Üstüne çikolata desenini yerleştirin, ardından çırpılmış krema ile birkaç tepe yapın - her tepenin üzerine bir vişne yerleştirin, ayrıca kekin tabanına, Donald'ın yanına ise atıştırması için şekerlenmiş portakal parçaları ekledim :P. İşte bu kadar: afiyet olsun! Biz çok beğendik :) Herhangi bir meyve kombinasyonu ile yapılabilir - taze veya konserve.

 Malzemeler: TABAN: 5 yumurta 5 yemek kaşığı şeker 5 yemek kaşığı yağ 5 yemek kaşığı un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu portakal ve limon kabuğu vanilya özü KREM: 500 ml sıvı krema 1 paket vanilyalı puding (500 ml süt + 4 yemek kaşığı şeker) meyveler: 2 muz, 2 portakal, 1 kutu şerbetli ananas 400 g. dondurulmuş vişne (kivi eklemem gerekiyordu ama bulamadığım için vişne ile değiştirdim; fikir ekşi ve renkli bir şey olmasıydı :P ) SÜSLEME: Edi'nin arkadaşı - annesi tarafından eritilmiş çikolatadan yapılmış DONALD ÖRDEĞİ, yağlı kağıda çizilmiş bir resmin üzerine uygulanmış vişne ve şekerlenmiş portakal çırpılmış krema hindistancevizi parçaları

 Etiketler:  diplomat pastası