Şekerlenmiş portakal kabuğu

Portakal kabuklarını şekerleme yapmaya başladım çünkü pastam için küçük bir süsleme gerekiyordu ve mağazalarda bulamadım. Elimde sadece birkaç portakal vardı, çok değil ama daha az miktarla denemeye değer dedim. Onları bir süre kenara koydum, uygun anı bekledim. Şimdi, pastanın ufukta belirdiği ve son dokunuş için aromalı bir şeye ihtiyaç duyduğumda, onlarla işe koyuldum. Zor değil, sadece suyu birkaç kez değiştirmek ve yavaşça kaynatmak için sabırlı olmalısınız.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika
Hazırlama süresi: 15-20 dakika
Kaynatma süresi: 40-50 dakika
Porsiyon sayısı: ihtiyacınıza bağlı, 240 g kabukla yaklaşık küçük bir tepsi elde edersiniz
Zorluk derecesi: kolay
Tarif tipi: tatlı, süsleme, kek veya çörek için malzemeler

Malzemeler

240 g portakal kabuğu (beyaz kısmı temizlenmiş)
240 g toz şeker

Hazırlama Yöntemi

1. Portakal kabukları temiz olmalı, acı bir tat veren beyaz kısmı olmamalı. Ben, kabukları soydumktan sonra beyaz kısmı hafifçe rendelemek veya bir bıçakla kesmek en kolay yol olduğunu düşünüyorum.

2. Kabukları ince şeritler halinde kesin. Mükemmel olmaları gerekmiyor ama ideal olarak kaynatma için benzer kalınlıkta olmaları iyi.

3. Şeritleri küçük bir tencereye koyun ve üzerine soğuk su ekleyin. Ateşi açın ve kaynamaya bırakın.

4. Su kaynamaya başladığında, 3-4 dakika daha bekleyin.

5. Suyu süzün ve kabukların üzerine tekrar taze su ekleyin. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın (toplamda 3 kısa kaynatma, her seferinde yeni su ile). Her seferinde 3-4 dakika kaynatın, sonra suyu değiştirin. Bu, acılığı mümkün olduğunca azaltmaya yardımcı olur.

6. Üçüncü suyu süzdükten sonra, kabukları tekrar tencereye koyun ve şekeri ekleyin. Ekstra su eklemeyin, kabuklar yeterince sıvı bırakacaktır.

7. Küçük ateşi açın ve kabukları yavaşça kaynatmaya bırakın, ara sıra karıştırarak yapışmamalarını sağlayın. Sıvının azaldığını, kabukların parlak ve hafif saydam hale geldiğini göreceksiniz. Tüm sıvı azalana kadar yaklaşık 40-50 dakika sürecektir.

8. Pişirme kağıdı serilmiş bir tepsi hazırlayın. Kabukları bir çatal veya delikli bir kaşıkla çıkarın ve kağıdın üzerine tek kat halinde yayın.

9. Tepsiyi önceden ısıtılmış ama kapatılmış fırına koyun. Fırın tamamen soğuyana kadar orada bekletin – yeterince kuruyacaklar ve kullanılabilir veya saklanabilir hale gelecekler.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Evde süsleme veya tatlılar için şekerlenmiş portakal kabukları bulundurmayı seviyorum. Alınanlardan daha lezzetli ve daha doğal. Yeterince kabuk biriktirdiğimde hızlıca yapabiliyorum. İyi saklanıyorlar, bu yüzden sadece belirli bir tatlı için yapmıyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kabukları, portakal yerken temizlemek en kolay yoludur ve daha sonra bir poşet veya kutuda buzdolabında saklayabilirsiniz, böylece daha fazlasını biriktirirsiniz.
Kabukları çok kalın bırakmayın, beyaz kısmı mümkün olduğunca temizlemelisiniz.
Şekerle kaynatırken yüksek ateş kullanmayın, fazla karamelize olabilir veya yanabilir.
Fırınınız ısıyı iyi tutmuyorsa, kurutma işlemini iki kez tekrarlayabilirsiniz.

Yerine Kullanım

Yeterince toz şeker yoksa, normal beyaz şeker kullanabilirsiniz. Tatlandırıcılarla olmaz, dokusu farklı olur ve şekerlenmezler.
Limon kabuklarıyla da aynı şekilde yapılabilir.

Varyasyonlar

Kabukları küçük küpler halinde kesebilirsiniz, böylece çörek veya keklerde ek malzeme olarak kullanabilirsiniz.
Kabuklar daha kalın bırakılabilir, böylece daha sağlam bir doku elde edersiniz, ancak şekerleme süreci biraz daha uzun sürecektir.

Servis Fikirleri

Tatlıların, pastaların, keklerin veya çöreklerin üzerine koyabilirsiniz.
Kahve yanında küçük bir atıştırmalık olarak iyi gider.
Ayrıca eritilmiş çikolatanın içinde de iyi olur – sadece iyice soğumasını bekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Diğer narenciye türleriyle de yapılabilir mi?

Evet, aynı adımlar limon veya greyfurt kabukları için de geçerlidir. Sadece kabuklar daha kalınsa süreyi ayarlamanız gerekir.

2. Şekerlenmiş kabuklar ne kadar süre dayanır?

Kapaklı bir kavanozda veya kutuda buzdolabında saklarsanız, birkaç hafta boyunca dayanır.

3. Ceresiz portakal kabukları kullanabilir miyim?

En ideali, işlenmemiş portakal kullanmaktır ya da en azından kabuğu iyice yıkamaktır. İşlenmiş portakal kabukları şekerleme için önerilmez.

4. Neden suyu üç kez değiştirmeliyim?

Bu, beyaz kısmın verdiği acı tadı azaltmaya yardımcı olur. Bu adımı atlarsanız, kabuklar hoş olmayan bir acılıkta kalabilir.

5. Şerbetten ne zaman çıkaracağımı nasıl anlarım?

Parlak, hafif saydam hale geldiklerinde ve şerbet belirgin şekilde koyulaştığında hazırdırlar.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 100 g şekerlenmiş portakal kabuğu yaklaşık 320-350 kcal içerir, bunun neredeyse tamamı şekerden gelir. Yaklaşık: karbonhidrat 80-85 g, şekerler 75-80 g, lifler 2 g'den az, protein 1 g'den az, yağ neredeyse sıfır. Temelde şeker ve kabuğun az miktarda lif kaynağıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kapalı kavanozlar veya kutularda, serin yerde en iyi şekilde saklanır. Yeniden ısıtma gerekmez, olduğu gibi kullanılırlar. Daha kuru istiyorsanız, bir gün daha oda sıcaklığında pişirme kağıdı üzerinde bırakabilirsiniz. Eğer çok sertleşirlerse, başlangıçtaki dokuya geri döndürmek zor olabilir, bu yüzden kurutma sonrası kontrol etmek iyi olur.