2014 için kek

Ananas ve portakal ile peynirli doğum günü pastası

Yılbaşı için, kremalı peynir ve mascarpone ile meyve ve cevizli kekin birleştiği bir pasta denedim. Gabrielacuisine'de bulduğum bir fikirden yola çıkarak, elimdeki malzemelere göre tarifi uyarladım. Bu pastayı özel günlerde birkaç kez yaptım ve her seferinde başarılı oldu, özellikle de çok tereyağlı veya çikolatalı tatlılardan daha hafif bir şey istiyorsanız.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 5-6 saat (soğutma dahil)
Hazırlama Süresi: 40 dakika
Kek Pişirme Süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk Derecesi: Orta
Tarif Türü: Özel gün pastası, etkinlik tatlısı

Malzemeler

Kek için:
4 yumurta
100 g şeker
100 g kavrulmuş ve öğütülmüş fındık ve/veya ceviz
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
50 ml yağ
bir tutam tuz
1 paket kabartma tozu
40 g un

Kreması için:
500 g mascarpone peyniri
200 g ekşi krema (Făgăraș tipi)
500 ml sıvı krema
15 g jelatin (yaklaşık 1,5 paket, Dr. Oetker)
100 g vanilyalı pudra şekeri
1 büyük portakal
1 tatlı kaşığı portakal özü (isteğe bağlı)
1 büyük konserve ananas parçaları

Süsleme için:
Komposto çilekleri (veya taze, elinizde varsa)
100 g bitter çikolata
krema

Hazırlık Yöntemi

1. Kek

1.1. Fırını 180°C'ye ısıtın.

1.2. 26 cm çapında, kelepçeli bir kalıbı yağlayın ve altını yağlı kağıtla kaplayın.

1.3. Bir kasede yumurtaları, şekeri ve bir tutam tuzu rengi açılana kadar çırpın.

1.4. Yağı ekleyin, kısa bir süre karıştırın, ardından rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyin.

1.5. Öğütülmüş fındık/ceviz, un ve kabartma tozunu ekleyin. Karışımı fazla çırpmadan homojen hale getirin.

1.6. Karışımı kalıba dökün ve fırına verin, 20-25 dakika pişirin. Kek, kürdan testini geçtiğinde hazırdır.

1.7. Keki kalıptan çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel ızgara üzerine koyun. Soğuduktan sonra servis tabağına yerleştirin ve kelepçeyi tekrar kapatın.

2. Krema

2.1. Jelatini, 100 ml ananas kompostosu suyu ile şişmeye bırakın. 10 dakika bekletin.

2.2. Sıvı kremayı çırpın ama çok sert olmamasına dikkat edin. Kullanana kadar buzdolabında bekletin.

2.3. Büyük bir kasede mascarpone ile Făgăraș peynirini karıştırın. Homojen bir krema olana kadar çırpın.

2.4. Vanilyalı pudra şekerini ve (kullanıyorsanız) portakal özünü ekleyin. Mikserle karıştırarak homojen hale getirin.

2.5. Portakalı kabuğundan soyun, dilimlerini ayırın, zarlarını çıkarın ve hafifçe suyu sıkın. Etini küçük parçalara kesin.

2.6. Konserveden ananas parçalarını çıkarın, tercihinize göre kesin ve portakal ile birlikte krema karışımına ekleyin.

2.7. Kremaya, çırpılmış kremayı 2-3 aşamada nazikçe ekleyin.

2.8. Şişen jelatini mikrodalgada 15 saniye (veya kısık ateşte) eritin, ama kaynatmayın. Eritilmiş jelatini krema karışımına hızlıca ekleyin ve 30 saniye çırpın, homojen hale gelene kadar.

2.9. Tüm kremayı kekin üzerine, kelepçeli kalıba dökün. Spatula ile düzeltin.

2.10. Pastayı en az 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin.

3. Süsleme

3.1. Krema sertleştikten sonra, kelepçeyi dikkatlice çıkarın.

3.2. Bitter çikolatayı eritip, yüzeye veya kenarlara dilediğiniz gibi çizgiler veya desenler yapın.

3.3. Krema ve komposto çilekleri veya taze çileklerle süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu pasta, kremalı, ferahlatıcı ve meyve içeren daha hafif bir tatlı istediğimde idealdir. Teknik olarak karmaşık değil ve malzemeler genellikle her zaman bulunabilir. Ayrıca bir gün önceden yapılabilir, bu da son dakikadaki stresi azaltır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Çırpılmış kremayı soğuk bırakın, kremaya daha iyi karışır.
- Krema çok yumuşak çıkmasın diye iyi süzülmüş meyveler kullanın.
- Sıcak jelatini kremaya eklemeyin, sadece oda sıcaklığında eritilmiş olarak ekleyin.

Yerine Geçme
- Kekte sadece ceviz veya sadece fındık kullanabilirsiniz, tercihinize göre.
- Făgăraș peyniri, benzer kıvamda herhangi bir ekşi krema ile değiştirilebilir.
- Ananas yoksa, şeftali veya mango da kullanılabilir.

Varyasyonlar
- Eğer seviyorsanız, içine kivi parçaları ekleyebilirsiniz.
- Portakal tadını daha yoğun hale getirmek için, kremaya biraz rendelenmiş kabuk ekleyin.

Servis Fikirleri
- Kalın dilimler kesin ve buzdolabından direkt soğuk servis edin.
- Kahve veya çay ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. 26 cm çapında olmayan başka bir pasta kalıbı kullanabilir miyim?
Evet, ama daha küçük bir kalıp seçerseniz, pasta daha yüksek çıkacak ve kekin pişirme süresi biraz ayarlanmalıdır.

2. Jelatin olmadan yapılabilir mi?
Tavsiye etmem, çünkü jelatin kremayı sabitler. Olmadan pasta kesildiğinde dağılır.

3. Önceden yapılabilir mi?
Evet, pasta bir gün önceden yapılabilir. Soğukta iyi durur ve yapısı sabitlenir.

4. Hangi tür krema kullanmalıyım?
Çırpılmış sıvı krema, kaymaklı, bitkisel krema değil.

Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına – 12 porsiyon için)

Kalori: yaklaşık 400-430 kcal
Protein: 7-8 g
Karbonhidrat: 32-35 g
Yağ: 26-28 g

Bu hesaplamalar, kullanılan malzemelerin doğruluğuna ve meyve miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir. Dondurulmasını önermiyorum. Yeniden ısıtma gerektirmez. Eğer çok uzun süre açıkta kalırsa, krema yüzeyde kuruyabilir.

 Malzemeler: Taban: 4 yumurta, 100 g şeker, 100 g kavrulmuş ve öğütülmüş fındık ve/veya ceviz, bir portakalın rendelenmiş kabuğu, 50 ml yağ, bir tutam tuz, bir paket kabartma tozu, 40 g un. Krema: 500 g mascarpone peyniri, 200 g ekşi krema peyniri (Fagaras), 500 ml sıvı krema, 15 g jelatin granülleri (Dr. Oetker'den bir buçuk paket kullandım), 100 g vanilyalı pudra şekeri (Dr. Oetker'den), 1 büyük portakal, 1 çay kaşığı portakal özü (isteğe bağlı), büyük bir kutudan ananas parçaları. Süslemek için: konserve çilek, 100 g bitter çikolata, çırpılmış krema.

 Etiketler:  pasta doğum günü pastası pasta tabanı