Peynir ve reçelli hamur işleri

Hızlı ve pratik bir tarif arıyorsanız, mayalı hamurla yapılan börekler her zaman en iyi seçimdir. Peynir ve reçel kombinasyonu, doyurucu ama çok tatlı olmayan bir şey istediğimde benim için her zaman uygundur. Genellikle akşamları veya hafta sonları, ocakta sakin bir şekilde oturabileceğim zamanlarda hazırlıyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve kızartma dahil)
Hazırlama süresi: 20 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat (iki aşamada)
Kızartma süresi: 20-30 dakika (kaç börek kızarttığınıza bağlı)
Porsiyon: 10-12 orta boy börek
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: atıştırmalık, hızlı tatlı, paket

Malzemeler

500 g un
250 ml su (hamur için)
25 g yağ (hamur için tercih edilir)
25 g taze maya
tuz (damak tadına göre)
biraz şeker (mayayı aktive etmek için, yaklaşık 1 tatlı kaşığı)
peynir (isteğe bağlı, iç harcı için)
reçel (iç harcı için)
kızartmak için yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Bir kasede, taze mayayı biraz şekerle, toplam unun birkaç kaşığıyla ve ılık suyun yarısıyla karıştırın. Pürüzsüz, yoğun bir hamur elde edene kadar karıştırın. 10-15 dakika bekletin, böylece görünür şekilde kabarsın.

2. Mayalanma tamamlandığında, kalan unu, tuzu (yaklaşık yarım tatlı kaşığı, damak tadınıza göre) ve kalan suyu ekleyin. 25 g yağı da ekleyerek, elle veya tahta bir kaşıkla yumuşak, hafif elastik bir hamur olana kadar yoğurun. Başlangıçta tüm suyu eklemeyin, unun ne kadar emdiğini görmek için biraz bırakın. Eğer hamur çok yapışkan görünüyorsa, biraz un ekleyebilirsiniz.

3. Hamur pürüzsüz hale geldiğinde ve ellerinize yapışmadığında, temiz bir havluyla üzerini kapatın ve sıcak bir yerde yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakın. İdeal olarak, görünür şekilde kabarmalı, neredeyse iki katına çıkmalıdır.

4. İlk mayalanmadan sonra, ping pong topu büyüklüğünde veya daha büyük parçalar koparın, ne kadar kalın börek istediğinize bağlı. Hamuru elinizle (veya merdane ile) ince daireler halinde açın.

5. İç harcı yerleştirin: bazıları için sade peynir veya yeşillik ile karıştırılmış peynir kullanıyorum (tuzlu istemişsem), diğerleri için sadece reçel. Ortaya bir kaşık iç harcı koyun, kenarları toplayıp iyice kapatın, kızartırken iç harcın dışarı çıkmaması için iyice bastırın.

6. Tüm börekleri şekillendirdikten sonra, tavayı uygun bir ateşte yağ ile ısıtın (yağ, tavayı iyice kaplayacak kadar olmalı, börekleri tamamen boğmamalıdır).

7. Her böreği her iki tarafı altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine çıkarın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlılar, özel malzemeler gerektirmiyor ve hamur her zaman kabarık oluyor. İç harcı elimdeki malzemelerle doldurabiliyorum ve hem atıştırmalık hem de tatlı olarak uygun. Anında yenebiliyorlar, bu yüzden saklama konusunda kafamı yormam gerekmiyor.

Tavsiyeler ve Varyasyonlar

Tavsiyeler

Hamurun sert olmaması gerekiyor – eğer çok yoğun görünüyorsa, biraz su ekleyin.
Mutfakta hava çok sıcaksa, hamuru 30 dakikada bir kontrol edin, oldukça hızlı kabarıyor.
Börekleri kızartmadan önce uzun süre açık bırakmayın, kenarları kuruyabilir.

Yerine Kullanımlar

Eğer taze maya yoksa, yaklaşık 8 g kuru maya kullanabilirsiniz.
Tuzlu börek hamurunda şekeri atlayabilirsiniz.
Ayçiçek yağı yoksa, herhangi bir nötr yağ kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

İç harcı sadece sade peynir veya dereotu ile karıştırılmış peynir olabilir.
Daha tatlı bir versiyon için daha fazla reçel ekleyebilirsiniz.
Hamur, diğer kızartılmış börek türleri için de kullanılabilir.

Servis Fikirleri

Sıcak servis edilir, doğrudan tavadan.
Reçel ile olan varyasyon için, daha tatlı seviyorsanız üzerine şeker serpebilirsiniz.
Sade veya soğuk yoğurt ile yenilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Bu tarifte hangi peynir kullanmalıyım?
Ben genellikle lor peyniri veya beyaz peynir kullanıyorum, bazen karıştırarak. Peynirin iyi süzülmüş olması, hamura su bırakmaması önemlidir.

Fırında yapabilir miyim?
Bu tarif, kızartma için düşünülmüştür. Fırında pişirirseniz, hamur daha kuru çıkacak ve dokusu değişecektir.

Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum – fazla mayalanır, ekşi bir tat alır ve dokusu aynı elastik olmaz.

Hangi reçel iç harcı için daha uygundur?
Neredeyse her türlü yoğun reçel, fazla şurup olmadan kullanılabilir. Ben erik veya kayısı reçeli kullandım.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, peynir veya reçel ile kızartılmış bir börek (bu miktarlardan) yaklaşık 180-220 kcal, bunlardan:
karbonhidrat: 30-35 g
protein: 4-6 g (iç harcına bağlı)
yağ: 5-8 g
Değerler, ne kadar kalın yaptığınıza ve ne kadar iç harcı koyduğunuza bağlı olarak değişir. Eğer sadece az yağlı peynir kullanırsanız, yağ içeriği biraz azalır.

Saklama ve Isıtma

Aynı gün en iyisidir. Kalanları oda sıcaklığında, üzeri kapalı olarak maksimum 1 gün saklayabilirsiniz. Buzdolabında saklamanızı tavsiye etmiyorum, sertleşirler. Tavada veya fırında birkaç dakika ısıtılabilirler, ancak dokusu kızartmadan hemen sonra olduğu kadar taze olmayacaktır.

 Malzemeler: 500g un, 250ml su, 25g yağ, tuz, 25g taze maya, biraz şeker, peynir, reçel

 Etiketler:  peynir ve reçelli hamur işleri