Çeşitli iç harçlarla krep ruloları
Malzemeler: Fırın tepsisinde yağlı kağıt üzerinde pişirilmiş krep yaprakları, 2 yumurta, un ve süt + ihtiyaç duyulduğunda su ile yapılır. Genellikle tavada 24 krep çıkarırım... bu sefer 5 yaprak çıktı çünkü birini fazla kalın yaptım... yani 6 yaprak çıkması gerekiyor (belki daha fazlası da olabilir... ama daha az değil!). Tepsinin boyutu: 22*22 (krep hamurunun bulunduğu iç kısımda ölçülmüştür). Dolgu bileşimi: --------------------------------- KIRMIZI: - Artan mortadella + prosciutto ekledim, bir mutfak robotunda doğradım ve tereyağı ile karıştırdım.... - ayrıca et sosu (ragu - tarifi Giulia tarafından hazırlanmış olarak bulabilirsiniz) ile doldurulabilir (Noel'de kayınvalidemde böyle yedim) - ama konserve et ile de yapılabilir (Hollanda Tulipleri veya diğerleri, sadece iyi olsun, Romanya'daki gibi yağ veya sinir dolu olmasın...) YEŞİL: - Haşlanmış ve süzülmüş ıspanak yaprakları veya sadece yaprakların bıraktığı suda haşlanmış (ben böyle yapıyorum... yarı çiğ kalmaları için) - ıspanak yoksa başka yeşil otlar da kullanılabilir (brokoli veya diğer yapraklar... İtalya'da yenilebilir yeşil yapraklar bolca var... her yerde aynı olduğunu varsayıyorum, bu yüzden damak tadına göre yeşillikler)... Ben pancar yaprakları kullandım (bu bir tür pancar). BEYAZ: - Mantarlar boyutuna göre dörde veya yarıya kesilmiş ya da eğer porcini ise dilimlenmiş (sanırım Romence'de 'hribi' denir), ceviz büyüklüğünde tereyağında ve 1 yemek kaşığı yağda sotelenmiş.... tavayı ocaktan aldığınızda biraz tuz, karabiber ve doğranmış maydanoz ekleyin... Ayrıca rendelenmiş parmesan veya grana veya başka bir peynir.
Lezzetli krep hazırlamak için hamuru yaparak başlıyoruz. Büyük bir kasede 200 gram un, 2 yumurta, 400 ml süt, 50 ml maden suyu, bir tatlı kaşığı şeker ve bir tutam tuzu birleştiriyoruz. Tüm malzemeleri bir çırpıcı ile iyi karıştırıyoruz, pürüzsüz ve topaksız bir karışım elde edene kadar. Hamurun dinlenmesi için yaklaşık 30 dakika bekletiyoruz, böylece tatlar gelişir ve doku daha ince hale gelir.
Bu arada fırını hazırlıyoruz. Orta sıcaklıkta, yaklaşık 180 derece Celsius'ta önceden ısıtıyoruz ve üzerine yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsi hazırlıyoruz. Hamur dinlendikten sonra, iyi bir şekilde homojen hale geldiğinden emin olmak için tekrar karıştırıyoruz. Bir kepçe veya kaşıkla hamuru yağlı kağıt üzerine döküyoruz ve ince bir tabaka halinde 1-2 mm yaymaya dikkat ediyoruz, böylece kağıdı iyi kaplayıp boşluk bırakmıyoruz.
Krepi fırında birkaç dakika pişiriyoruz, sertleşene kadar ama aşırı kuru olmadan. Tepsiyi fırından çıkarıyoruz ve krepi bir pamuklu peçeteye kaydırarak, üzerine başka bir peçete ile örtüyoruz. Bu teknik, nemin korunmasına yardımcı olur ve yuvarlamak için mükemmel bir esnek doku sağlamaktadır. Kalan hamurla da bu şekilde devam ediyoruz, pamuklu peçetelerle arasında olacak şekilde bir krep kulesi oluşturuyoruz, yapışmayı önlemek için.
Tüm krepler hazır olduğunda, iç harçlara geçiyoruz. Her krep alıyoruz ve tercih ettiğimiz iç harçla sürüyoruz, bu ya peynirli ot karışımı ya da sebzeli krem peynir olabilir. Üzerine rendelenmiş peynir serpiştiriyoruz ve dikkatlice sarıyoruz, bir dizi rulo oluşturuyoruz. Bunlar yaklaşık 2-3 cm kalınlığında dilimlere kesiliyor ve her dilim, yemeğimize bir renk ve tat katacaktır.
Sunum için, biraz tereyağı veya yağ ile yağladığımız bir Jena veya Pyrex tepsisi alıyoruz ve krep dilimlerini katmanlar halinde yerleştiriyoruz, iç harçların renklerini sırayla değiştirerek: bir kırmızı iç harç tabakası, bir yeşil ve bir beyaz, İtalya bayrağını temsil ediyor. Üzerine tekrar rendelenmiş peynir serpiştiriyoruz. Bu rulolar, alüminyum folyo veya şeffaf film ile kaplanmış olarak buzdolabında saklanabilir, masaya getirilmeden yaklaşık 20 dakika önce servis için hazır olacaktır.
Servis yapmaya hazır olduğumuzda, açık tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştiriyoruz, peynirin erimesi ve hafifçe kızarması için sadece gerekli süre kadar bırakıyoruz. Servis anında, her renkten bir ruloyu tabakta düzenleyebilir, süslemek için taze otlar ekleyebilirsiniz. Eğer başka aperatifler veya ana yemek varsa, bu krepler, misafirleri memnun edecek bir lezzet olacaktır, ister tek başına bir yemek olarak ister lezzetli bir ziyafetin parçası olarak servis edilsin.
Etiketler: yumurtalar yeşillik peynir et krep domates süt unt un yağ üstünde mantarlar kuruyemiş
