Casunziei

 Malzemeler: İç harcı: 3 küçük haşlanmış veya pişirilmiş kırmızı pancar parçası, soyulmuş; 2 küçük patates veya bir büyük; isteğe bağlı tuz: tarçın, muskat cevizi, çok az sarımsak veya karga otu. Hamur: 1 yumurta, 150-200 g beyaz un, isteğe bağlı tuz, su veya süt (ben ihtiyaç oldukça içme yoğurdu kullandım), hamuru açmak için biraz un, rendelenmiş Grana Padano peyniri (veya başka bir peynir), kavrulmuş haşhaş tohumu (yağsız!) - isteğe bağlı.

Bu lezzetli tarife, mükemmel bir hamur hazırlamak için gerekli malzemeleri birleştirerek başladım. Hamuru iyi yoğurduktan sonra, en az 30 dakika boyunca ters çevrilmiş bir tencere ile kaplı olarak dinlenmeye bıraktım. Bu adım çok önemlidir çünkü glutenin gevşemesini sağlar, bu da hamurun daha kolay işlenmesini sağlar. Hamur dinlenirken, iç harcı hazırlamaya geçtim. Patatesleri kabuklarıyla kaynattım, ardından soyup, hala sıcakken bir patates ezici ile ezerek ince bir kıvam elde ettim.

Sonra, küçük bir rende ile pancarı rendeledim ve fazla suyunun süzülmesi için bir süzgece koydum. Bu hazırlık, harcın fazla sulu olmasını önlemek için gereklidir. Eğer fırınlanmış pancar tercih ettiyseniz, bu adım gerekli olmayacaktır. Harç hazırlandıktan sonra, dinlenen hamurdan bir tabaka açtım ve ince olmasına dikkat ederek ince doldurulmuş makarnalar elde ettim. Tabakadan daireler kestim ve kalan kenarları tekrar yoğurup, daha fazla daire elde etmek için açtım.

Bu artıkları daha sonra kullanabilirsiniz, çünkü baharatlı makarnalara dönüştürülebilir veya çeşitli yemeklere eklenebilir. Her daireye bir tatlı kaşığı harç koydum ve yarım daire şeklinde katlayarak kenarlarını iyice bastırdım, böylece havayı çıkardım ve mükemmel bir kapama sağladım. Hamur çok kuruysa ve yapışmıyorsa, kenarları su ile ıslatmak etkili bir çözüm olabilir. Klasik bir yöntem olan bir çatalın dişlerini kullanarak birleştirmeyi tercih ettim, ancak daha sanatsal bir görünüm için de sıkıştırabilirsiniz.

Tüm makarnalar şekillendirildikten sonra, bir tencere suyu kaynatmaya koydum. Su kaynamaya başladığında tuz ekledim ve ateşi en düşük seviyeye indirdim. Makarnaları dikkatlice suya döktüm, tencerenin dibine yapışmamalarını sağladım. Su miktarının bol olması gerektiğini belirtmek önemlidir, her türlü makarna için olduğu gibi. Makarnalar yüzeye çıkana kadar kaynatıldı. Eğer hemen yüzeye çıkarlarsa, bu, havanın harçta sıkıştığı anlamına gelir. Bu nedenle, çıkarmadan önce en az 20 saniye beklemek iyidir.

Bu arada, başka bir ocakta bir tavada biraz tereyağı eritip, yanmamasına dikkat ettim. Tereyağı eridikten sonra sıcak makarnaları doğrudan tavaya ekledim ve eşit şekilde kaplamaları için nazikçe karıştırdım. Delicate makarnaları kırma riski nedeniyle bir süzgeç kullanmaktan kaçının. İdeal olarak, suyun süzülmesine izin veren özel bir makarna pişirme kabına sahip olmalısınız. Son olarak, makarnaları tabaklara servis ettim, üzerine rendelenmiş Grana ekledim ve eğer all’ampezzana versiyonunu seçtiyseniz, kızarmış haşhaş tohumlarını unutmayın, bu da yemeğinize çıtır bir dokunuş ve özel bir tat katacaktır. Bu tarif, sadece damak tadınızı şımartmakla kalmayacak, aynı zamanda mutfağınıza bir parça gelenek de katacaktır.

 Etiketler:  yumurtalar peynir sarımsak domates patates süt tereyağı un vejetaryen tarifler mac